segunda-feira, 10 de março de 2008

A Pizza

Fim de semana, fim de tarde na praia, nada como degustar uma boa pizza......





Dica: Para ver as fotos clique com botão direito do mouse em "abrir em nova janela"


A Historia

Tudo começou há uns 30 anos atrás no sitio do Marinho, uma figura muito engraçada e divertida. Ele fez um forno em frente à janela da cozinha que era por onde passavam as redondas em direção ao forno. Pelo que eu me lembro a Pizza era muito saborosa porem o evento fazer a Pizza era o que mais interessava. Todos participavam no meio de muita bagunça e confusão sempre orquestrada pelo Seu Mario, ou Marinho como era conhecido. O vírus desta pizza picou meu pai, um leonino obcecado pela perfeição, que juntamente com o Raucci seu companheiro gastronômico vasculhou as boas pizzarias de São Paulo a procura da receita perfeita. Nestes últimos trinta anos de testes em que as massas que não cresceram, as pizzas furaram, e varias e varias receitas testadas, chegou-se a perfeição que tenho o prazer de apresentá-las.

A receita

½ litro de Água Mineral Prata (água com cloro e/ou flúor pode prejudicar a fermentação)
1 kg Farinha Renata
45 gr Fermento Biológico (de padaria, pois está sempre fresco)
2 colheres de sopa de Açúcar Orgânico Dourado NATIVE
1 colher de sopa de Sal Cisne
1 xícara de café de Óleo de Canola
1 Bacia
1 Colher de Pau
1 Saco Plástico ou Filme Polietileno

Em uma bacia adicionar e dissolver os seguintes ingredientes na seguinte ordem (clique aqui para álbum de fotos)

1 - Água (Temperatura ambiente)
2 - Fermento (esfarelado)
3 - Açúcar
4 - Sal
5 - Óleo

A seguir adicionar a farinha aos poucos e mexendo com colher de pau.
Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau jogar a massa na mesa e amassar com as mão sempre adicionando farinha. (clique aqui para álbum de fotos)

Quando a massa tomar forma beliscar e arear a massa.

Continuar amassando e adicionando farinha até a massa parar de grudar na mão, porem não totalmente. (clique aqui para filme)

Colocar de volta na bacia fechar com saco plástico ou papel filme e deixar na geladeira de 5 a 48 horas. (clique aqui álbum de fotos)

Retirar 2 horas antes de assar, formar uma bola para cada pizza e deixar repousando em caixa de madeira fechada, untada com farinha (pode ser uma gaveta).
Abrir a massa com bastante farinha, bater para retirar o excesso, colocar na pá de madeira e rechear com sua criatividade.

O Tomate

Para cada pizza usar 5 tomates sem semente e ¼ lata de tomate italiano pelatti (ajuda a cortar a acidez do tomate brasileiro), Passar pelo moedor de carne ou no liquidificador com uma colher de sopa de sal. Colocar em um saco alvejado (ou uma fronha muito bem limpa) e deixar pendurado por 4 horas para drenar. Antes de usar corrigir o sal e adicionar pimenta do reino a gosto.

O Forno

Um dos segredos é o forno e particularmente sua base que deve ter no mínimo 3 fiadas de tijolo refratário de espessura. ( sem este recurso a pizza queima em cima e fica crua em baixo)

O Fogo

Toras de Eucalipto partida ao meio bem seco colocado aos poucos, para não abafar as chamas. O forno esta pronto após 1h30 de fogo intenso quando as paredes e abobada internas estiverem completamente brancas, sem fuligem.

A Preparação do Piso do Forno

Acumular as brasas do lado direito do forno. Passar um pano úmido no piso onde será assada a pizza.


Mais Dicas


Ao retirar a pizza do forno deixar repousando por 5 minutos em uma grelha. Isto permite que a massa fique crocante. Se voce colocar diretamente na tabua de corte o calor amolece a base da pizza.

9 comentários:

Daniel disse...

irado, agora só falta convidar

ESTUDIO MANUS : disse...

Adorei os filminhos no Youtube mostrando os segredos da Pizza.

Mamé e Leo disse...

Leo, arrassou!!!
Estava uma delícia!!!

bjus

Mamé

Alev disse...

Animal!, espero que o Plinio não veja (É segredo de família!)

Neyde disse...

O segredo tao bem guardado,agora para todo mundo.
Parabens leo voce e demais bjos mami

Anônimo disse...

Leo , bom dia !
Realmente é uma outra massa quando esta fica sob refrigeração .
Ficou ótimo.
A diferença é que eu coloco azeite
(coisas de oriundi)e , deixei apenas +/- 1 (um) minuto sobre a grelha antes de cortar a pizza.
Abçs
Julião

Luisa disse...

Oi pai,

adorei seu blegger mas acho que nao deveria ter revelado seu segredo !!!!
a foto da pizza nao esta tao boa echo que deveria trocar !!!!

Saindo do asunto, eu escrevi umonte de coisa mas quando fui te enviar nao consegui ai tive que apagar tudo !!!!!

bjs
Luli

Anônimo disse...

Isto que é demostração de desprendimento.
Publicar na net a receita do Plinio (guardada a 700 chaves!) é uma ousadia!
Brigaduuuuuuuuuuu.

Anônimo disse...

Isto que é demostração de desprendimento.
Publicar na net a receita do Plinio (guardada a 700 chaves!) é uma ousadia!
Brigaduuuuuuuuuuu.

Beto Casaut