tag:blogger.com,1999:blog-21556210096257819152024-03-05T20:17:50.833-03:00Tá Bem BomGastronomia, Musica, Ioga, Literatura e outros bichosTá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.comBlogger79125tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-40379344646307986482011-06-11T14:04:00.012-03:002011-10-31T12:35:50.341-02:00Roberta Sudbrack & Hermeto PachoalQuando Egberto Gismonti começou a utilizar sintetizador em suas musicas, perguntaram para o Hermeto Paschoal o que ele achava desse moderno instrumento e se ele passaria a utilizar em sua musica. Hermeto foi curto e grosso, minha criatividade é muito maior do que qualquer maquina imitadora de instrumentos, posso fazer musica até com o silencio. E para quem conhece o som do Hermeto sabe que ele se utiliza desde chaleiras e panelas até animais vivos, como porcos e sapos para conseguir obter um som original, natural.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-aLb5l2690Qk/TfOjkaadjKI/AAAAAAAAGaM/u1RlUQIW_2o/s1600/DSC_0024a.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 120px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-aLb5l2690Qk/TfOjkaadjKI/AAAAAAAAGaM/u1RlUQIW_2o/s400/DSC_0024a.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617013006222068898" /></a><br /><br />A Roberta segue a mesma linha do Hermeto, ela busca a essência dos sabores sem modifica-los artificialmente, sem utilizar produtos químicos e maquinas que alteram a estrutura dos alimentos, na contramão da cozinha que o Ferran Adriá espalhou pelo mundo, a culinária molecular, desconstruída, ou seja, sintetizada, como a musica que o Hermeto Paschoal não compartilha.<br /><br />No dia 22 março eu participei, na Escola Wilma Kövesi, de uma aula com a Roberta. Foi uma experiência muito interessante, pois ela busca uma linha de criação diferente das abordagens que atualmente seguem as modernas cozinhas no mundo. Ela se aprofunda na essência dos alimentos, procura extrair todos os seus sabores e aromas, chega a estudar por meses a fio um único ingrediente, juntamente com sua equipe, e numa segunda fase cria combinações de sabores que ousam surpreender e encantar o comensal.<br /><br />Em seu restaurante no Rio de Janeiro o cardápio, ou melhor, as nove ofertas de pratos são escolhidos no dia, muitas vezes no final tarde, sempre em função do que foi comprado no dia, isto já garante que você irá comer produtos sazonais, da estação vigente, rico em sabores e em harmonia com a natureza.<br /><br />As maravilhas criadas pela Roberta e sua equipe são servidas no inicio e para o final é reservado um prato preparado segundo as normas mais elementares da culinária caseira, como um pato assado ou porquinho assado, em forno comum com sal e pimenta do reino, resgatando o sabor original do alimento.<br /><br />Na sua cozinha não se utiliza forno combinado, gastrovac, themomix, etc., o máximo que é permitido é um processador de alimentos.<br /><br />Nesta aula foram executados os seguintes pratos (para receitas clique no título):<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><a href="https://docs.google.com/document/d/1FTQ_u4MrjMqmASj0uJ1OHyTorZ7_NmVucKXU7TWPb2Y/edit">Tataki de atum com feijão verde e açúcar de beterraba</a></span><div><b><br /></b><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-P-ieyUUbhTw/TfOjjpX8p5I/AAAAAAAAGZ8/rIFxslgiopM/s1600/DSC_0007a.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-P-ieyUUbhTw/TfOjjpX8p5I/AAAAAAAAGZ8/rIFxslgiopM/s400/DSC_0007a.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617012993058187154" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;"><a href="https://docs.google.com/document/d/1gwi7UINOirS5LirOH0SZVFxrHwNbcfokZrINh7V_EL8/edit">Curao de milho com pele de banana e caviar</a></span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsLPU5qAUlWQrpwWg8tI0_WhrQ4L_RvDS_Up34Ys8JFuK4mfobmg7fT1LRW10caiTd1CWD61yfzYZmSxc_MkbQSwu0377IY40lNda0-WZuVw27P1iILpYILDf_N7OMaViqdLhMD6FU2VCm/s1600/DSC_0018a.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 272px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsLPU5qAUlWQrpwWg8tI0_WhrQ4L_RvDS_Up34Ys8JFuK4mfobmg7fT1LRW10caiTd1CWD61yfzYZmSxc_MkbQSwu0377IY40lNda0-WZuVw27P1iILpYILDf_N7OMaViqdLhMD6FU2VCm/s400/DSC_0018a.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617012985544523794" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;"><a href="https://docs.google.com/document/d/1JH3gCiSTH5AbfqLnmSmR3OTXCS6JUAY7bK38kBvakJg/edit">Consommé de clementina com cogumelos crus.</a></span><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1Itv6mPZoMg/TfOjj-28fzI/AAAAAAAAGaE/W2ceBAKpl8s/s1600/DSC_0031a.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 258px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-1Itv6mPZoMg/TfOjj-28fzI/AAAAAAAAGaE/W2ceBAKpl8s/s400/DSC_0031a.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617012998825344818" /></a><br /><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/06Qm-Z5OsHw" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe><br /></div><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-81327480504750539012011-01-18T21:29:00.010-02:002011-01-18T22:23:12.716-02:00Robalo a la Dorival CaymmiDedicado ao Joãozinho<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYk5KkKSzI/AAAAAAAAGF8/xA5OyQE0Sdo/s1600/DSC_0715.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYk5KkKSzI/AAAAAAAAGF8/xA5OyQE0Sdo/s400/DSC_0715.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5563674954169994034" /></a><br /><br /><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; "><span id="internal-source-marker_0.5118898453656584" style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Férias na praia é sempre uma inspiração para cozinhar peixes e frutos do mar, porem apesar de estar na beira do mar não é tão simples assim achar um peixe nobre fresquíssimo. Tem as condições do mar, a predisposição do pescador moderno, que muitas vezes tem outras fontes de renda, e a sorte de achar o peixe.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1054gHMB1dv2L4ob51HnYu46lq2cXgek1Zu51KUJJk2oJSkiBWSVwo1pbvPf-kdyhss0wR94tqZvEdhHYEcpmhvXgdVDA2b3AfjnBtr5fquqVQwLWqhyphenhyphenzZa3Bod6MhvnZOdWnKoXbcwrc/s1600/DSC_0642.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 212px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1054gHMB1dv2L4ob51HnYu46lq2cXgek1Zu51KUJJk2oJSkiBWSVwo1pbvPf-kdyhss0wR94tqZvEdhHYEcpmhvXgdVDA2b3AfjnBtr5fquqVQwLWqhyphenhyphenzZa3Bod6MhvnZOdWnKoXbcwrc/s400/DSC_0642.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5563675601821290050" /></a><br /><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Foi o que aconteceu um dia deste, já quase a noitinha depois de um por do sol incrível, deixa o mar um mergulhador, velho conhecido, morador da praia, com garoupas e robalos a tira colo. Não deu outra compramos 2 robalinhos de 3 kg cada. A coisa linda de um peixe fresco é que não tem cheiro, a geladeira fica perfumada.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYlI-IHSrI/AAAAAAAAGGE/Mwag203Zb8Q/s1600/DSC_0626.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 208px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYlI-IHSrI/AAAAAAAAGGE/Mwag203Zb8Q/s400/DSC_0626.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5563675225709038258" /></a><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "> A inspiração para a receita veio de um<a href="http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=175194749185716&id=100001907272799" target="_blank"> post de um colega do Facebook </a><br /><a href="http://www.youtube.com/watch?v=TFk5WkqI7og"></a>, visto logo em seguida à compra do peixe, retratando a canção do Caymmi “Festa de Rua” em uma magnifica interpretação da Gal Costa. A simplicidade, e os temperos da Bahia surgiram na receita, de preparo fácil, exalando os aromas do dendê, do coco, do cominho, do gengibre e do coentro.</span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYkk0IW9-I/AAAAAAAAGF0/yRSmwYkFaFQ/s1600/DSC_0710.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TTYkk0IW9-I/AAAAAAAAGF0/yRSmwYkFaFQ/s400/DSC_0710.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5563674604550420450" /></a><br /></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; "><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; text-decoration: none; vertical-align: baseline; "><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-size: medium; font-style: normal; "><span id="internal-source-marker_0.5118898453656584" style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "><b>Receita</b></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-style: normal; "><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><b><br /></b></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; "><span id="internal-source-marker_0.5118898453656584" style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; text-decoration: none; vertical-align: baseline; "><b></b></span><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span" style="font-size: 15px; white-space: pre-wrap; "><b><i>A receita foi uma inspiração do momento. Portanto as quantidades não foram anotadas, a interpretação é livre, como alias, deveriam ser todas as receitas<br /></i></b></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Postas de Robalos com a pele</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Tempero para as postas: </span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Limão, sal, pimenta do reino, cominho em pó, coentro em pó.</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Vinho Branco</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Molho:</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Cebola em tiras.</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Pimentão, vermelho, amarelo e verde, em tiras</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Alho-poro em tiras.</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Gengibre ralado.</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Tomate Maduro em cubos sem pele sem semente</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Leite de Coco </span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Salsinha ou coentro</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Farofa</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Farinha de mandioca</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Manteiga</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Óleo de Oliva</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Azeite de Dendê</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">1) Molho:</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Em uma panela refogar em fogo médio a cebola, o alho-poro, o gengibre e os pimentões até amolecerem sem perder a crocância, adicionar os tomates e o sal e cozinhar por 3 minutos, adicionar o leite de coco, cozinhar 1 minuto, adicionar a salsinha e/ou coentro.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">2) Farofa:</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Em uma frigideira adicionar em partes iguais, manteiga , o azeite e o dendê, quando começar a querer borbulhar adicionar a farinha mexendo sempre até ficar bem amarelinha e crocante, adicionar o sal.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">3) Robalo:</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Temperar as postas com uma mistura de limão sal, pimenta do reino, cominho e coentro. Deixar marinar por uns 5 minutos.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Em uma frigideira bem quente untar com oleo de oliva e e deitar as postas com a pele para baixo, após 2 minutos juntar meio copo de agua e tampar, por mais 3 minutos, (cozinhar no vapor), retirar as postas e colocar nos pratos, juntar o caldo da marinada na frigideira com meio copinho de vinho branco, deixar reduzir na proporção de uma colher de sobremesa para cada posta.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">4)Montagem</span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Uma posta por prato, uma colher de sobremesa da redução sobre o peixe, desenhar sobre o prato e o peixe linhas com óleo de oliva, acrescentar o molho e a farofa.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11pt; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Acompanha um Sauvignon Blac bem geladinho.</span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-size: medium; font-weight: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "><br /><iframe title="YouTube video player" class="youtube-player" type="text/html" width="480" height="390" src="http://www.youtube.com/embed/TFk5WkqI7og" frameborder="0"></iframe><br /><br /></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-size: medium; font-weight: normal; font-style: normal; "><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; background-color: transparent; font-family: 'Times New Roman'; white-space: normal; font-size: medium; "><span id="internal-source-marker_0.5118898453656584" style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Festa de Rua</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Dorival Caymmi</span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span><br /><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: rgb(0, 0, 0); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; "></span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Cem Barquinhos brancos </span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Nas ondas do mar</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Uma galeota</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">A Jesus levar</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Meu senhor dos navegantes</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Venha me velê!</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Meu senhor dos navegantes</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Venha me velê!</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">A Conceição da praia</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Está embandeirada</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">De tudo quanto é canto</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Muita gente vem</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">De toda parte vem um baticum de samba</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Batuque, capoeira e também Candomblé</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">O sol está queimando</span><br /><span style="font-size: 13pt; font-family: 'Trebuchet MS'; color: rgb(85, 85, 85); background-color: transparent; font-weight: normal; font-style: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap; ">Mas ninguém dá fé</span></div></span></div></span></div><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-69553506104322982122010-12-27T23:34:00.009-02:002010-12-28T00:37:46.469-02:00Pesto à moda de Santiago<a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlBOJWTOcI/AAAAAAAAGCU/hK4DtrSK2Bg/s1600/4prato.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 266px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5555543326621645250" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlBOJWTOcI/AAAAAAAAGCU/hK4DtrSK2Bg/s400/4prato.jpg" /></a><br />Depois de um período de hibernação vamos tentar retomar o velho blog, entre tantas outras ferramentas virtuais o velho e bom Blog ainda é o melhor local para registrar e guardar nossas memorias.<br /><br /><br />A inspiração surgiu neste final de ano e inicio das férias aqui no nosso cantinho, escondido no litoral norte de Sampaulo. Neste primeiro dia, o sol surgiu logo pela manhã para em seguida abrir caminho para um forte temporal que culminou em uma bela garoa que até lembrou São Paulo de antigamente.<br /><br /><br /><p><a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlCtFvWFBI/AAAAAAAAGCg/Ewo9Eyq92gQ/s1600/7praia.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5555544957740520466" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlCtFvWFBI/AAAAAAAAGCg/Ewo9Eyq92gQ/s400/7praia.jpg" /></a><br />O cheiro de mato molhado, a arvore de pau d’alho, as flores, inundaram o ambiente com seus aromas peculiares, no meio desta mistura o manjericão falou mais alto que todos, imponente, inspirou este clássico da culinária italiana.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlIPCREGpI/AAAAAAAAGDE/VkT1eI2jo4A/s1600/2mangericao.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 266px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5555551038481898130" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/TRlIPCREGpI/AAAAAAAAGDE/VkT1eI2jo4A/s400/2mangericao.jpg" /></a><br />Pequenas alterações sobre a receita clássica foram necessárias para combinar com o clima local. O pinole foi substituído por oleaginosas mais comuns no Brasil como, por exemplo, a castanha-do- para e a castanha de caju. A salsinha foi incorporada para quebrar a dureza do nosso manjericão comparado com a doçura do manjericão da Ligúria. E por fim substituímos o pilão de pedra por um liquidificador. (não tinha um pilão disponível)<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXwXdxfSYy8cMZ5N-71C28XHAvvls0_IfybdWCjJZs38Q5i_emx7esNvX9V0fKJr0B-G3vH-IR-5SCyiXUuxfA1RZ_pPmTrBjW_Wi7CbUOVF5_pZn37pAI6nxfg4gYq3KFX53PrGlsJDXP/s1600/1igredientes.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 266px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5555549142785062322" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXwXdxfSYy8cMZ5N-71C28XHAvvls0_IfybdWCjJZs38Q5i_emx7esNvX9V0fKJr0B-G3vH-IR-5SCyiXUuxfA1RZ_pPmTrBjW_Wi7CbUOVF5_pZn37pAI6nxfg4gYq3KFX53PrGlsJDXP/s400/1igredientes.jpg" /></a><br />Receita<br />10 pessoas<br /></p><p>Ingredientes<br /></p><p>1 kg de macarrão da sua preferencia. Usei Penne De Cecco.<br />3 xicaras de chá de folhas de manjericão.<br />1 xicara de chá de salsinha.<br />1 dente de alho.<br />½ xicara de chá de queijo parmesão.<br />½ xicara de chá de queijo pecorino romano.<br />1 colher de sopa de manteiga.<br />200 ml de óleo de oliva extra virgem.<br />2 nozes.<br />4 castanhas de caju.<br />3 castanhas do Pará.<br />2 amêndoas salgadas<br /><br />Sal grosso a gosto (usei uma colher de sobremesa).<br />Pimenta do reino a gosto.<br /><br />Bater tudo no liquidificador por uns 3 minutos até atingir uma mistura bem cremosa.<br />Cozinhar o macarrão antes de escorrer a agua acrescentar uma concha da agua do macarrão no molho Pesto e liquidificar por 30 segundos, isto irá diluir um pouco o Pesto e realçar os sabores.<br /><br />Colocar o macarrão em uma travessa e acrescentar o Pesto, servir imediatamente.<br /><br /><br /><br /><br /></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-63618338687363411832009-10-22T09:00:00.001-02:002009-10-22T09:36:51.208-02:00Pequenos Grandes RestaurantesUma nova tendência de restaurantes em Sampaulo é a miniaturização, ou seja locais pequenos com capacidade em torno de trinta pessoas e localizados em distritos mais residenciais. Um fato intrigante é que até os nomes são reduzidos há no máximo três silabas<br /><br />A única desvantagem é quando ficam famosos, pois fica difícil encontrar uma mesa vaga, o local de espera é incomodo, e o giro das mesas é lento. A maioria dos lugares tem um charme particular o que convida os comensais a passar mais tempo curtindo o local<br /><br />As vantagens são muitas, comida bem elaborada, ingredientes frescos, serviço personalizado, decoração caprichada e, sobretudo a comodidade de estar perto de casa.<br /><br />O bairro de Pinheiros, minha morada, conta ótimos restaurantes, a saber:<br /><br />Lá vão os recomendados:<br /><br /><a href="http://www.chou.com.br/" target="_blank">Chou – Celebração, partilha e simplicidade</a><br /><br /><a href="http://www.doculinariajaponesa.com.br/" target="_blank">Dô – Japonês, do tradicional ao moderno sem afetações</a><br /><br /><a href="http://www.lepetittrou.com.br/" target="_blank">Le Petit Trou – Culinaria da Costa Norte da França, Normandia e Bretanha</a><br /><br /><a href="http://www.restaurantenicota.com/" target="_blank">Nicota – Influências do gosto paulistano</a><br /><br /><a href="http://www.nou.com.br/" target="_blank">Nou – Cozinha contemporânea</a><br /><br /><a href="http://www.vitorestaurante.com.br/" target="_blank">Vito – Italiano Tradicionalíssimo, da Nona</a><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-59889905719993379352009-10-13T14:18:00.005-03:002009-10-13T21:52:34.265-03:00Capuchinha<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DO1BhDnCLmCDV6utSV4uYZd_WRGB2NU7SCBpF6eyq4keISIBLmG62r-XTT2JzxmnaQUGfx1OBcTCJdPek8L-RgjHXjJzocPu0UqEC5MQX0KujfvWA7obDJX9vFcaxMVHKlzNYEKJr0pL/s1600-h/DSC_0325.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 266px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5392234408917087714" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DO1BhDnCLmCDV6utSV4uYZd_WRGB2NU7SCBpF6eyq4keISIBLmG62r-XTT2JzxmnaQUGfx1OBcTCJdPek8L-RgjHXjJzocPu0UqEC5MQX0KujfvWA7obDJX9vFcaxMVHKlzNYEKJr0pL/s400/DSC_0325.jpg" /></a><br />Planta nativa do Peru, México e algumas regiões da América Central. Tem aparecido nas nossas feiras livres e em vários restaurantes da cidade, sempre na forma de flor. De gosto levemente amargo, uma mistura de rúcola e agrião, ela passou a enfeitar as saladas e pratos, sendo considerada uma das melhores flores comestíveis disponíveis.<br /><br />Plantei uma muda no meu vaso de alecrim, e ela se espalhou rapidamente, enquanto as flores não chegam estou comendo as folhas, cujo sabor é quase igual ao das flores, porem mais concentrado, excelente aromatizante de saladas, pestos, molhos etc.<br /><br />Alem de comestível fica muito bem como forração de jardim e possui vários atributos medicinais de cura, como afecções da pele, problemas digestivos e pulmonares, escorbuto e insônia. E ainda tem propriedades bactericida, digestiva, expectorante, sedativa, tônica e é rica em vitamina C.<br /><br />Para comprar as mudas orgânicas à R$ 3,00 cada vá até <a href="http://www.sabordefazenda.com.br/" target="_blank">Sabor da Fazenda</a> .<br /><br />Pela manhã ando comendo um belo queijo quente com as folhas de capuchinha.<br /><br /><strong>Sanduba Queijo Quente</strong><br /><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 250px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5392243729955947826" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/StUZGmJaBTI/AAAAAAAAFgc/NyXXKdawFsc/s400/06102008.jpg" /><br /><br />2 fatias de pão multigrãos (usei da minha fornada)<br />2 fatias de pão Centeio (usei da minha fornada)<br />2 fatias de queijo branco (usei vernise)<br />4 fatias de tomate maduro<br />6 folhas de capuchinha<br />Orégano<br />Azeite<br />Sal e Pimenta do reino<br /><br /><br />Em uma chapa de ferro esquentar as fatias de pão de um lado e chapear o queijo branco do outro.<br />Ao virar o queijo adicionar o tomate, sal, orégano, pimenta do reino e as capuchinhas.<br />Cobrir com tampa de panela, para abafar, por 1 minuto.<br />Montar os sandubas combinando os pães alternadamente, regar com fio de azeite.<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-53084672153635040672009-06-15T21:04:00.009-03:002009-06-15T21:55:01.591-03:00Vittore Carpaccio<a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SjbiU543RPI/AAAAAAAAEao/Y1oboONpGl8/s1600-h/DSC_0007+tratada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5347710456313627890" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SjbiU543RPI/AAAAAAAAEao/Y1oboONpGl8/s400/DSC_0007+tratada.jpg" border="0" /></a><br />Um clássico da culinária italiana que sofreu algumas mutações ao longo dos anos, algumas para melhor outras para pior, porem vamos voltar à sua origem lá em Veneza onde surgiu a preciosa iguaria, hoje popularmente cultuada em todo o planeta.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii_G-Zow_HNo00Hn7JL9WxAsTEAqP-kkwdkV-bO7sxA2K37bIW64O3Drmnzyv74Jrazn2ji8wCDTaVxGEl23RrIChmGAmy1phyphenhyphenSTKLb54n4i0YsWjgdYF-wy013E-n92QGD-BX_f1sujDT/s1600-h/CARP1507.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5347714033868531762" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 116px; CURSOR: hand; HEIGHT: 116px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii_G-Zow_HNo00Hn7JL9WxAsTEAqP-kkwdkV-bO7sxA2K37bIW64O3Drmnzyv74Jrazn2ji8wCDTaVxGEl23RrIChmGAmy1phyphenhyphenSTKLb54n4i0YsWjgdYF-wy013E-n92QGD-BX_f1sujDT/s200/CARP1507.jpg" border="0" /></a><a href="http://www.casthalia.com.br/a_mansao/artistas/carpaccio.htm" target="_blank">Vittore Carpaccio (1455/65 – 1525/26)</a> pintor Veneziano que durante o século XV participou ativamente da Escola Veneziana que como característica utilizava uma iluminação quente e dourada alem de um colorido intenso nas suas obras. Carpaccio não fugia desta característica retratando com precisão e sensibilidade a vida veneziana do seu tempo. Seu acervo de quadros sob tema “<a href="http://www.wga.hu/frames-e.html?/html/c/carpacci/index.html" target="_blank"> A Lenda de Santa Úrsula (1490-95) </a>”, narra a intimidade de uma jovem mulher da aristocracia veneziana de seu tempo. Como se pode notar, a intensidade da cor vermelha presente nestes quadros pode ser também uma pista para o famoso prato.<br /><br />A história do prato tem inicio com a redescoberta pelos venezianos da obra de Carpaccio. Lá pelos idos 1963 uma exposição da obra do pintor causou impacto na sociedade veneziana virando assunto em todas as rodas sociais. Neste ínterim a condessa Amália Nani de Mocenigo adoeceu e seu médico receitou uma dieta rica em proteínas para combater a enfermidade e aconselhou-a a comer carne crua. Apavorada a condessa procurou seu amigo, dono do <a href="http://www.harrysbarvenezia.com/" target="_blank">Harrys´s Bar</a>, Giuseppe Cipriani, que prontamente desenvolveu um prato que apetecesse a condessa: Cortou pedaços de carne crua em finíssimas laminas, tendo como referencia as fatias de presunto cru, dispôs estas laminas em um prato branco em forma de leque e para temperar utilizou como base uma maionese caseira puríssima, à qual misturou gotas de molho Worcester (inglês), uma pitada de poupa de tomate, creme de leite fresco, gotas de tabasco e cognhac. Como o prato era montado na frente da condessa, a curiosidade dos freqüentadores do Harry´s tornou o prato um enorme sucesso. As laminas extrafinas distribuídas em forma de leque tom sobre tom realçando os tons de vermelho só podiam ser comparados a obra de Carpaccio.<br /><br />As mutações sofridas ao longo do tempo têm influencia na carne all`albese que leva em seu tempero, alem da base de carne crua, óleo de oliva, parmesão, suco de limão, pimenta do reino, entre outras variações.<br /><br />Portanto chamar Carpaccio de palmito, de surubim, de abobora, de salmão, entre outras criativas variações seria uma falta de respeito e conhecimento ao velho Vittore Carpaccio.<br /><br /><a href="http://docs.google.com/View?id=dd76jqdr_64gpm6qhp6" target="_blank">A Receita do Carpaccio – Original do Harry´s voce encontra clicando <strong>AQUI</strong></a><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-21136145385569170352009-05-18T13:39:00.023-03:002009-05-22T21:13:16.353-03:00La Cucina della TrattoriaPequeno restaurante, decoração muito simples, preços baratos, porções fartas, atendimento simples e cortês, e fundamentalmente orquestrado pela família, na sua mais pura essência, servindo pratos que se come no dia a dia, pratos da “Mama”, da “Nona” do “Zio”, sempre primando pelos ingredientes regionais e, fundamentalmente, da estação.<br /><br />Inspirado nesta definição resolvi passar o dia das mães, não em uma trattoria, mas na companhia de um menu “alla” Trattoria.<br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><a href="http://www.granjaviana.com.br/frigorcinque/produtos.htm" target="_blank">Salaminho Caseiro – Sopressata, Diavoletti e Campesino </a>.<br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338801128887801538" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc7Vy3P1sI/AAAAAAAAEZw/RCvN_0Me9RA/s400/DSC_0008FRIOS.jpg" border="0" /><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_54db7w59d2" target="_blank">Pimentão sott'olio</a><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338802438329195586" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc8iA6Z3EI/AAAAAAAAEaQ/rYGNZ5iE_N4/s400/DSC_0022PIMENTAO.jpg" border="0" /><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_55c85px9hs" target="_blank">Beringela Sott’olio da Laura Gomes.</a> </p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338802438058431426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 268px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc8h_52U8I/AAAAAAAAEaI/is-YBrSws_8/s400/DSC_0012BERINGELA.jpg" border="0" /><br />Pães – Italiano e Ciabata<br /><br /><div></div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338801134709493506" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc7WIjPzwI/AAAAAAAAEZ4/hqJ0qc9uN1U/s400/DSC_0009PAO.jpg" border="0" /><br /><br /><strong>Insalata</strong><br /><br />Caprese – Tomate Caqui, <a href="http://www.labufalinadoc.com.br/" target="_blank">Buffala</a> e Mangericão </div><div> </div><div> </div><div><div></div><div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338801140325486338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc7WdeNDwI/AAAAAAAAEaA/cuwsZ9K9_Os/s400/DSC_0010CAPRESE.jpg" border="0" /><br /><br /><strong>Primo Piatto</strong><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_53hgkdp3gc" target="_blank">Tagliolini ao Molho de Toamates e Musculo (Espesso)</a> <div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338802446243419714" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc8ieZTVkI/AAAAAAAAEaY/LyI_uLRbS-s/s400/DSC_0028PASTA.jpg" border="0" /><br /><strong>Secondo Piatto</strong><br /><strong><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_52gxhqqdcm" target="_blank">Capretto al Forno</a></strong> </div><div> </div><div> </div><div></div><div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338801125530127058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc7VmWtytI/AAAAAAAAEZo/4FtQJJ9T6vk/s400/DSC_0003CABRITO.jpg" border="0" /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338802447738310770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Shc8ij9tkHI/AAAAAAAAEag/pGJQlX0VcSE/s400/DSC_0030CORADAS.jpg" border="0" /><br /><strong>Postre</strong><br />Tiramissu e Pavê di Café<br /><br /><strong>Café</strong><br /><a href="http://www.nespresso.com/precom/home_br_br.html" target="_blank">Nespresso - Ristreto, Roma e Indryia</a></div></div></div><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-1890554731149221582009-04-28T11:51:00.014-03:002009-05-08T10:24:22.669-03:00São Miguel dos Milagres<a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Sfc4v1Uk_mI/AAAAAAAAEXw/eeuwmIGb3wQ/s1600-h/PraiaIII.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329791078434668130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Sfc4v1Uk_mI/AAAAAAAAEXw/eeuwmIGb3wQ/s400/PraiaIII.jpg" border="0" /></a><br />Como ninguém é de ferro, após a maratona amazônica fui descansar em São Miguel dos Milagres, que fica na divisa dos estados de Alagoas e Pernambuco.<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329791063108302402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Sfc4u8OfNkI/AAAAAAAAEXQ/cH1ZcDu-EdU/s400/Deck+Pousada+Amendoeira+II.jpg" border="0" /><br />Podemos dizer que é um lugar perto dos grandes centros (90 km de Alagoas e 106 Km de Recife), porem praticamente intocado, digo longe dos Resorts que pipocam pelo Brasil a fora. </p><p><br /></p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329791066210552738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7WsBrER76FtaATc7HjGu_KizernKnjIK6l_Uv6UUbXc15t8e_zG-eFQPzV9fB_ajDDb0aRIlH4WompE67PWU-njhrm_syV0UaMlO8g8yJZiqDpE0ZoH-bymTolnlBIsQCGYVJtHHZjifW/s400/Deck+Pousada+Amendoeira.jpg" border="0" /><br />Os povoados ao redor vivem estritamente da pesca e do artesanato, e por incrível que pareça a cidade possui apenas 5 pousadas, bem simples e muito charmosas. A água do mar lembra a do Caribe, e é a mais quente do Brasil.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329807654608928690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SfdH0sYff7I/AAAAAAAAEX4/rIMHR_-DVv4/s400/Sardinhas+Secas.jpg" border="0" /><br />O que tem para fazer? Nada graças a Deus! Brincadeirinha eu recomendo para quem gosta de andar fazer duas caminhadas pela praia, uma ao sul (até praia do Morro) e outra ao norte (até Porto das Pedras), da para fazer o trecho de ida ou de volta de táxi pois as distancias são razoáveis (30 km ida e volta) e tem o problema da maré (tem andar com ela secando). Pelo caminho sempre tem uma pousada ou um restaurante bem simples com uma cervejinha e agulhas fritas. </p><p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329791073647805650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/Sfc4vjfTRNI/AAAAAAAAEXo/_nXe8byMH7E/s400/Povoado.jpg" border="0" /><br />Fiquei na <a href="http://www.pdamendoeira.com.br/home/home.htm" target="_blank">Pousada Amendoeira </a>, para resumir, me senti em casa, os funcionários e os donos muito simpáticos, as instalações deliciosas e não tem piscina (tem o mar,ô sorte!) e a comida excelente tudo feito na hora e muito fresco, robalos, polvos, camarões, lagosta... Tudo grelhado, gordura só de oliva extra virgem, um sonho!<br /><br /><strong>Um lugar excelente para namorar, relaxar...<br /></strong></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-46285326765754149672009-04-26T21:00:00.005-03:002009-04-28T11:19:10.245-03:00Amazonas<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8hQdwpu4V1XWO9ebOVAaWvcNlDUnxsqKpLSiy1-XZRlQ_dnKIE6bYoxOEDFO6gv6nfs4qqkASe6sYIk8TrYa5bNUvdWtAs0rAJG00Wz7gghWgrnvUw06yMvDxkrkmMKYpMSp1Nc7q2lhJ/s1600-h/Solim%C3%B5es.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329735849008847746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8hQdwpu4V1XWO9ebOVAaWvcNlDUnxsqKpLSiy1-XZRlQ_dnKIE6bYoxOEDFO6gv6nfs4qqkASe6sYIk8TrYa5bNUvdWtAs0rAJG00Wz7gghWgrnvUw06yMvDxkrkmMKYpMSp1Nc7q2lhJ/s400/Solim%C3%B5es.jpg" border="0" /></a><br />Após 20 anos retornei ao estado do Amazonas para conhecer o programa do Governo do Estado que busca resgatar a extração da borracha natural já quase extinta em função das plantações feitas na Ásia e atualmente em São Paulo, Mato Grosso e Bahia.<br /><br />O Governo espera que a volta desta atividade possa ajudar a reter a população que vive na floresta, que alem de viver do extrativismo (Castanha, Óleos, Frutas, Peixe, Artesanato, Madeira de manejo e a Borracha), ajudem na proteção contra a ameaça de desmatamento.<br /><br />O retorno da atividade da borracha esta baseado em uma garantia de preço mínimo pago pelo governo Federal, mais um subsidio a ser pago pelo Governo estadual do Amazonas e por alguns municípios. Alem da construção de uma usina para o beneficiamento da borracha para ser entregue à futura fabrica de pneus que esta para se instalar na zona franca de Manaus.<br /><br />Visitamos a Calha do Rio Purus e uma cidade da calha do rio Madeira, a saber (Clique nas cidades para ver o álbum de fotografias):<br /><br /><a href="http://picasaweb.google.com.br/tabembom/AmazonasBocaDoAcre#slideshow" target="_blank">Boca do Acre</a><br /><a href="http://picasaweb.google.com.br/tabembom/AmazonasPauini#slideshow" target="_blank">Pauini</a><br /><a href="http://picasaweb.google.com.br/tabembom/AmazonasLabrea#slideshow" target="_blank">Labrea</a><br /><a href="http://picasaweb.google.com.br/tabembom/AmazonasManicore#slideshow" target="_blank">Manicoré </a><br /><br />Como a base da viagem se deu em Manaus pudemos conhecer a cidade elaborar um mapa com os principais pontos gastronômicos Amazônicos<br /><br /><a href="http://maps.google.com.br/maps/ms?ie=UTF8&hl=pt-BR&msa=0&msid=117215889922290653021.00045676903ac14aa6b26&t=h&z=12" target="_blank">Roteiro Mapeado de Manaus</a><br /><br />Com toda hospitalidade do povo Manauara alem de ganhar 10 quilos de lombo de pirarucu, na bagagem veio também tucupi, farinha de ovinha, camarão seco, goma de tapioca, pimentas etc.<br /><br />Para receber meus cunhados Santistas nesta data histórica, Assamos um pirarucu para em seguida engolir o Peixe, segue receita Abaixo.<br /><br /><strong>Pirarucu ao Tucupi</strong> </p><p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329744951913295026" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SfcOy6o5LLI/AAAAAAAAEXI/wlxmIrM9iLE/s400/DSC_0279a.jpg" border="0" /><br />4 pessoas<br /><br />04 pedaços de lombo de pirarucu<br />2 dentes de alho inteiros<br />2 dentes de alho esmagados<br />Suco de 02 limões<br />3 pimentas de cheiro<br />3 cebolas em rodelas<br />½ xícara de coentro picado.<br />1 pimentão vermelho cortado em tiras<br />1 pimentão amarelo cortado em tiras<br />1 pimentão verde cortado em tiras<br />1 abobrinha cortado em tiras<br />1 cenoura cortado em tiras<br />1 talo de alho poro<br />1,5 litros de tucupi<br />20 folhas de jambo escaldadas<br />Azeite<br />Sal e pimenta do reino<br /><br />1) Enxugar bem o lombo do peixe, temperar com sal pimenta do reino e limão. Deixar marinando por uma hora.<br />2) Ferver o tucupi por 15 minutos e acrescentar o alho inteiro, metade das folhas de jambo, uma pimenta de cheiro e as partes verdes do alho poro. Cozinhar por mais 15 minutos, com meia tampa de panela.<br />3) Em forno pré aquecido à 250 graus colocar o peixe diretamente na grelha do forno e cobrir a base do forno com água. ( para reter a gordura e manter certa umidade dentro do forno), por 20 minutos.<br />4) Em uma frigideira grande e alta refogar em azeite a a cebola e o alho poro, para em seguida adicionar os pimentões, as pimentas de cheiro, a abobrinha e a cenoura. Cozinhar por cinco minutos. Adicionar o caldo de tucupi coado e cozinhar por mais cinco minutos. Finalizar com os restantes das filhas de jambo e o coentro.<br />5) Retirar o peixe do forno e cobrir com o caldo de tucupi com legumes. Acompanha arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.<br /><br /><br /></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-79769847694494623702009-03-22T20:41:00.013-03:002009-03-24T10:47:53.810-03:00Robalo o Imperador<a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUUMt2M7I/AAAAAAAAEQA/bvzjcwl5Uqo/s1600-h/DSC_0147final.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316169853633442738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUUMt2M7I/AAAAAAAAEQA/bvzjcwl5Uqo/s400/DSC_0147final.jpg" border="0" /></a><br /><br />Muito apreciado tanto na pesca esportiva quanto na arte da culinária este peixe, é de longe, o mais respeitado em vários paises como no Japão (Suzuki), na Itália (Branzino), na Turquia (Levrek), Polonia (Labraksa), Catalunha (Llobarro), China (鲈鱼), Dinamarca (Havaborre), Grécia (λαβράκι) entre outros.<br /><br /><br /><p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUT9TlsjI/AAAAAAAAEP4/4awEeFci27k/s1600-h/DSC_0143montagem.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316169849496777266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUT9TlsjI/AAAAAAAAEP4/4awEeFci27k/s400/DSC_0143montagem.jpg" border="0" /></a></p><br /><p>No Brasil é vendido a preço de file mignon por volta de R$ 25,00 o quilo, e o seu sucesso se deve alem do sabor, a versatilidade de como pode ser preparado. Em função de sua textura firme, porem macia e seu delicado sabor pode ser preparado grelhado, ao vapor, assado, e até cru como é conhecido na culinária japonesa o incrível prato de nome ussuzukuri (laminas de peixe muito finas com molho a base de shoyuo, nabo ralado, pimenta dedo de moça ralada, limão siciliano e cebolinha rodeladas).<br /></p><br /><p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUTW91kDI/AAAAAAAAEPw/JvbkAMtFJjw/s1600-h/DSC_0134tomate+no+forno.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316169839204995122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUTW91kDI/AAAAAAAAEPw/JvbkAMtFJjw/s400/DSC_0134tomate+no+forno.jpg" border="0" /></a> </p><br /><p>Na nossa costa existem dois tipos de Robalo o Peva e o Flecha. O Peva, de tamanho menor alcança até 50 cm de comprimento e 5 kg, apresentam o dorso cinza esverdeado e os flancos prateados, costuma habitar canais estuários e manguezais e desova em água doce. Já o Flecha é bem maior alcançando 1,2m de comprimento total e 25 kg com coloração do dorso acinzentada combinando com reflexos esverdeados. O ventre é esbranquiçado e a linha lateral é uma listra longitudinal negra que se estende ao longo do corpo até o final da nadadeira caudal.</p><p><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUSrWt_nI/AAAAAAAAEPo/Wj2KlmslqRE/s1600-h/DSC_0133+na+panela.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316169827498196594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/ScbUSrWt_nI/AAAAAAAAEPo/Wj2KlmslqRE/s400/DSC_0133+na+panela.jpg" border="0" /></a>Os mais puristas recomendam, após qualquer técnica de cozimento, temperar com azeite de oliva e gotas de limão siciliano. Pegando o gancho dos puristas preparamos um file de Robalo cozido em óleo de oliva extra virgem a baixa temperatura, sobre uma cama de berinjela refogada com mel e vinagre, contornado por tomates à provençal e uma verdurinha japonesa chamada Rakkyo branqueada e levemente grelhada em azeite com alho. <a href=" http://www.terra.com.br/culinaria/lcintra2/capa.htm" target="_blank">(Receita resgatada do site do Luiz Cintra “Pescado a Provençal)</a><br /><br /><strong>Robalo à Provençal</strong><br />Ingredientes<br /><br />1 kg de filés de peixe<br />2 berinjelas médias<br />6 tomates assados<br />12 dentes de alho<br />ramos de tomilho<br />2 xícara de azeite de oliva<br />3 colheres (sopa) de azeitonas pretas<br />2 colheres (sopa) de alcaparras<br />½ xícara de vinagre<br />1 colher (sopa) de mel<br />1 colher (sopa) de salsinha<br />sal grosso e pimenta-do-reino<br /><br />Modo de Preparo<br /><br />Escolher um peixe de carne branca e firme, tipo robalo, mero ou outro. Cortar os filés em quadrados de 10x10 cm aproximadamente. Lavar os tomates e cortá-los ao meio no sentido horizontal. Espremer levemente para retirar as sementes. Forrar uma assadeira com papel manteiga,untar com azeite de oliva salgar levemente os tomates com sal grosso e arrumá-los na assadeira com a parte cortada para baixo. Espalhar na assadeira ramos de tomilho e os dentes de alho com a casca. Assar em forno baixo por cerca de 2 horas, até que as cascas estejam queimadas. Esfriar, retirar as cascas dos tomates e dos dentes de alho. Reservar.<br /><br />Descascar as berinjelas e cortá-las em cubos de 2 cm. Refogar em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva até estarem macias. Acrescentar o mel e o vinagre, cozinhando até que os líquidos tenham sido absorvidos. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.<br /><br />Em uma frigideira ou panela que caiba os files aqueça as 2 xícaras de azeite de oliva em baixa temperatura ( coloque a panela em uma chapa para poder controlar melhor a temperatura). Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e cozinhe no azeite de oliva até estarem macios. A temperatura do azeite não deve ultrapassar dos 120 graus. Retire e escorra bem. Pique grosseiramente os tomates assados e misture com a salsinha, alcaparras e azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Distribua as berinjelas no centro de 4 pratos, coloque o peixe sobre as berinjelas e cubra o peixe com a mistura de tomates. Regue com um pouco do azeite em que cozinhou os peixes. </p><br /><p></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-65090732882946760162009-03-01T10:48:00.013-03:002009-03-01T12:30:47.212-03:00O Embrião da Bossa NovaEsta é para chegar em casa, tomar um banho, vestir uma roupa muito confortável, se acomodar em frente ao seu melhor aparelho de som, tomar um relaxante, abaixar as luzes e viajar pelo anos de 1957 e 1958 e sentir o momento da criação da maior transformação da musica popular brasileira.<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308216258615103170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 399px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SaqSkCW0zsI/AAAAAAAAEPQ/VQAkYI6dv-w/s400/Jo%C3%A3o+casa+de+Chico+Pereira+B.jpg" border="0" /><br />Aquela batida de violão, invenção até hoje imitada, aquele jeito de cantar, a viagem da melodia em cima da harmonia, sem pressa às vezes com pressa. Tudo isso no seu momento embrionário. É de perder o fôlego.<br /><br />Caiu na rede por estes dias uma das raridades mais cobiçadas por arqueologistas da musica popular brasileira. São umas fitas gravadas com a voz e o violão do João Gilberto um ano antes do lançamento do primeiro LP de Bossa Nova. Estas fitas foram citadas no livro do Rui Castro “Chega de Saudade”, as quais foram gravadas durante a primeira visita do João ao apartamento do fotografo da gravadora Odeon Chico Pereira. Levado pelo Roberto Menescau, amigos em comum, João cantou mais de 30 e poucas musicas, que seriam seus maiores sucessos até hoje, alem de um gostoso bate papo com os presentes. Estes arquivos de áudio foram tratados pelo engenheiro de som Christophe Rousseau e é de uma qualidade impressionante se levar em conta que estamos no ano de 1958. </p><p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308216265253379698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 199px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SaqSkbFg3nI/AAAAAAAAEPY/kFTIqtHnZ6g/s400/2+JoaoGilberto2nd78-image008.jpg" border="0" /><br />Alem das gravações no apartamento, pintou também uma cópia do primeiro compacto gravado pelo João onde pode se ouvir uma grande influencia, no modo de cantar, do Orlando Silva. Porem logo em seguida o cara inventa a nossa querida bossa nova.<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Primeira audição</span></strong> – 1956 Compacto da gravadora Copacabana<br />Quando ela sai (Alberto Jesus – Roberto Penteado)<br /><embed src="http://beta-api.joggle.com/media/?media_id=F18355F8BDCB43BD89407CC427E40456&sitename=b12257119168500265" width="278" height="25" type="audio/mpeg" controls="TRUE" autoplay="false" loop="false"> </embed><br /><strong><span style="font-size:130%;">Segunda Audição</span></strong> – 1956 Gravado no apartamento do Chico Pereira<br />O Pato (Jayme Silva - Neusa Teixeira)<br /><embed src="http://beta-api.joggle.com/media/?media_id=EF5418006FCC4638AAD3F03DF5D899EB&sitename=b12257119168500265" width="278" height="25" type="audio/mpeg" controls="TRUE" autoplay="false" loop="false"> </embed><br /><strong><span style="font-size:130%;">Terceira Audição</span></strong> – 1956 Gravado no apartamento do Chico Pereira -<br />Doralice (Dorival Caymmi – Antonio Almeida)<br /><embed src="http://beta-api.joggle.com/media/?media_id=A033E56335754D299D0895B76850553E&sitename=b12257119168500265" width="278" height="25" type="audio/mpeg" controls="TRUE" autoplay="false" loop="false"> </embed><br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Segue a lista das musicas tocadas.</span></strong><br /><br />1 Um Abraço no Bonfà 02:40<br />2 Unknown Title 02:27<br />3 Chega de Saudade 01:54<br />4 Bim-Bom 01:23<br />5 Ho-Ba-La-La 02:14<br />6 È Luxo Sò 01:47<br />7 Desafinado 01:44<br />8 Saudae Fez Um Samba 01:48<br />9 Unknown Title 01:48<br />10 Esse Seu Olhar 02:06<br />11 A Felicidade 01:59<br />12 Preconceito 02:30<br />13 Caminhos Cruzados 01:50<br />14 Magoa 01:43<br />15 Lobo Bobo 03:24<br />16 Brigas Nunca Mais 01:46<br />17 Unknown Title 02:45<br />18 Louco 02:16<br />19 Trevo de Quatro Folhas 00:55<br />20 O Pato 01:30<br />21 Aos Pés da Cruz 01:18<br />22 Rosa Morena 01:30<br />23 João Valentão 02:06<br />24 Chão de Estrelas 02:15<br />25 Conversation 01:06<br />26 Nos Braços de Isabel 01:36<br />27 Conversation 00:50<br />28 La Vem a Baiana 02:14<br />29 Conversation 00:19<br />30 La Vem a Baiana 01:39<br />31 Conversation 00:33<br />32 Doralice 01:49<br />33 Conversation 00:22<br />34 Doralice 00:50<br />35 Conversation 01:40<br />36 Você Não Sabe Amar 02:21<br />37 Beija-Me 02:53<br />38 Conversation 03:24<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">O link com os áudios completos estão <a href="http://rapidshare.com/files/203747364/tbb1958_Joao_Gilberto_-__Na_Casa_de_Chico_Pereira.rar" target="_blank">AQUI </a></span></strong><br /></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-62083236720350365452009-01-29T22:27:00.005-02:002009-01-29T22:49:02.076-02:00Bobó de Camarão à Paulista com Cambuquira<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnkFOLw7voWMBsqQdLajdNyhkzFcLoVSoOVi8GMYMKeu5IosU6dNq43K5GIMATje5HQ1Z_jup_pPvvXP8_kvG9nVGFFGWVz0dLbZ0BARGMqTecZ2TQBZRSu5WgQCxhN3zl2MZMeLceRBJW/s1600-h/DSC_0083+bobo4.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5296878839464812514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 379px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnkFOLw7voWMBsqQdLajdNyhkzFcLoVSoOVi8GMYMKeu5IosU6dNq43K5GIMATje5HQ1Z_jup_pPvvXP8_kvG9nVGFFGWVz0dLbZ0BARGMqTecZ2TQBZRSu5WgQCxhN3zl2MZMeLceRBJW/s400/DSC_0083+bobo4.jpg" border="0" /></a><br /><br />Não é fácil entrar no ritmo de novo, acertar o horário, fugir da balança para não encontrar aqueles quilinhos que apertam a cintura, enfim, como não há outra maneira, nada como voltar e driblar a dieta seguindo a tendência atual de valorizar a culinária nacional.<br /><br />Desde já peço perdão ao povo da Bahia pela releitura deste prato que é uma um clássico baiano, uma intromissão um tanto tímida, pois resolvi não modificar os ingredientes do Bobó e sim alterar um pouco a ordem das combinações.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqXd5hOOefb7c2E1jN901CUavhtz1D_aNdfrcjm6MjqX_gIRYcql1vNXv6Sp-jVC4GSd6r9TBwc2UfmQ-IQR4All6Y6uThrfdo8k1bAy2Yv7oDiLqovz5y6UH8rfYvx5A91f75lgWlRe16/s1600-h/DSC_0075+camar%C3%A3o.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5296877471709498210" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 232px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqXd5hOOefb7c2E1jN901CUavhtz1D_aNdfrcjm6MjqX_gIRYcql1vNXv6Sp-jVC4GSd6r9TBwc2UfmQ-IQR4All6Y6uThrfdo8k1bAy2Yv7oDiLqovz5y6UH8rfYvx5A91f75lgWlRe16/s400/DSC_0075+camar%C3%A3o.jpg" border="0" /></a><br />Sempre achei muito interessante a combinação mandioca, leite de coco e dendê, porem o camarão que acompanha esta base fica meio que insosso, resolvi dar um pouco de prestigio ao camarão, primeiro no tamanho, um pistola jumbo (13 peças por kg), e segundo na preparação feito à moda paulista grelhado (na chapa) com casca e regado com azeite e alhos fritos alem de uma pulverizada de salsinha e coentro (toque baiano na moda à paulista) frescos, o Bobó em si virou um rico coadjuvante. Para dar mais um colorido e “apaulistar” ainda mais o nosso Bobó acrescentamos um pouco de cambuquira refogada em alho e óleo.<br /><br />Cambuquira para quem não conhece é o broto da planta que produz a abóbora, que nos foi apresentado pelos índios que habitavam nosso estado há muitos e muitos anos. De sabor herbáceo, textura crocante e uma aparência muito charmosa, com filos enrolados em forma de mola, folhinhas e rebentos de abóbora de menos de um centímetro, é um excelente acompanhamento refogada ou em sopas como a famosa sopa de milho com cambuquira. Costumo encontrar nos varejões do Ceasa (Quartas das 16h00-23h00, sábados e domingos das 7h30 as 12h00).<br /><br /><strong>Bobo de Camarão à Paulista</strong> <a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SYJMs_-d-XI/AAAAAAAAEPA/t_mZO63w6JA/s1600-h/DSC_0073+salada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5296880447712524658" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 221px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SYJMs_-d-XI/AAAAAAAAEPA/t_mZO63w6JA/s400/DSC_0073+salada.jpg" border="0" /></a><br /><br /><strong>Ingredientes</strong><br /><br />1 kg de mandioca<br />4 tomates sem pele sem semente, picado<br />1 cebola<br />1 cabeça de alho bem picada<br />1 pimentão vermelho<br />Folha de louro<br />Suco de 2 limões<br />Salsinha fresca picada<br />Coentro fresco picado<br />Óleo de Oliva<br />Azeite de Dendê<br />50 mg de manteiga<br />½ garrafinha de Leite de Coco<br />300 ml de Leite de vaca<br />Sal<br />Pimenta do reino<br />Pimenta dedo de moça<br /><br /><strong>Preparo do Bobó</strong><br /><br />1) Em uma panela refogar em óleo de oliva a cebola, uma colher de café de alho picado, o pimentão e a pimenta dedo de moça (sem as sementes), e a folha de louro. Adicionar o tomate e cozinhar por 1 ½ adicionando água quando necessário, no final o molho deve estar nem muito seco nem muito molhado. Em seguida bater o molho no liquidificador adicionando simultaneamente o azeite de Dendê bem devagar em forma de fio (da mesma maneira que se faz maionese), cuidado com a quantidade sugiro algo em torno de uma xícara de café. Na seqüência peneire o molho e reserve.<br />2) Descasque e cozinhe em água salgada a mandioca cortada em pedaços. Escora e processe a mandioca cozida juntamente com o leite de vaca. Em uma panela pré-aquecida e em fogo muito baixo adicione a manteiga e quando estiver derretida incorpore o leite de coco. Em seguida adicione a mandioca processada misture bem e junte o molho de tomate peneirado. Ainda em fogo baixo cozinhe por 20 minutos mexendo sem parar. Para aumentar ou diminuir a consistência do Bobó adicione leite de vaca morno. Caso necessário torne a processar a mistura para ficar com uma consistência de purê, porem bem macio. Reserve.<br /><br /><strong>Preparo do Camarão</strong><br /><br />1) Comprar o camarão com casca e cabeça, e para limpar abrir as costas e a cabeça com uma tesoura pequena e em baixo da aguar retirar as partes intimas.<br />2) Salgar, Apimentar (com pimenta do reino) e regar com o suco de limão. Deixar marinando por uns 15 minutos.<br />3) Fritar o alho em azeite de oliva até começar a dourar. Reserve.<br />4) Em uma frigideira grande de fundo grosso chapear os camarões em um fio de azeite, podendo adicionar um pouco de água, ou qualquer vinho branco esquecido na geladeira, para soltar os queimadinhos do fundo da panela. Não fritar mais do que 2 minutos de cada lado. Em seguida adicionar o alho frito, a salsinha e o coentro. Misturar bem e reservar.<br /><br /><strong>Preparo da Cambuquira</strong><br /><br />1) Limpar bem o maço, descartar os talos duros e cortar com uma tesoura as folhas os brotos as flores os fios enrolados. Se necessário retirar as fibras dos talos.<br />2) Cozinhar em água fervente e salgada por 3 minutos e em seguida resfriar em água com gelo. Após escorrer, refogar em alho e óleo, adicionando sal e pimenta do reino a gosto.<br /><br /><strong>Montagem do Prato</strong><br /><br />1) Retirar a casca de um lado dos camarões, manter as cabeças. Colocar no prato com a casca para baixo. Adicionar residual do fundo da panela onde os camarões foram salteados, sobre os camarões.<br />2) Adicionar com uma concha uma boa quantidade do Bobó ao lado dos camarões.<br />3) Em algum lugar disponível largue a Cambuquira refogada<br />4) Decorar com ceboullette picada ou flor de alho.<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-51275431655116393222009-01-12T23:51:00.012-02:002009-01-14T16:42:17.602-02:00A Vendedora de "Chopps"<a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SWv3cYHHfsI/AAAAAAAAEKg/RoPg65RleKE/s1600-h/chopps.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290594254157479618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 264px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SWv3cYHHfsI/AAAAAAAAEKg/RoPg65RleKE/s400/chopps.jpg" border="0" /></a><br /><div>A paisagem do litoral norte paulista se transforma no verão. Quem freqüenta as praias, como são intimamente chamadas, ao longo do ano, fica meio acabrunhado com a invasão de turistas de um dia, ambulantes, punguistas e outros seres que sempre dão as caras por lá.<br />A praia que começamos a tratar é um paraíso para os turistas, aquele que não deixa faltar no isopor uma farinha da família das euforbiáceas, a manihot, ou mais popularmente conhecida como mandioca, ingrediente fundamental da farofa.<br />No canto esquerdo temos uma ducha de água geladíssima que vem direto do morro. No canto direito brotando do meio de uma rocha, corre infinitamente uma água mineral fartamente bebida pelos habitantes da praia desde que o homem ali pisou. Para completar o cenário a praia é margeada por imensas arvores “chapéu-de-sol” que proporcionam sombra pra lá de fresca aos nossos visitantes.<br />É nesse clima que nossos vizinhos, um chiquérrimo casal e seus convidados, costumam aparecer no verão, ela uma socialite famosa e ele um medico descendente de família quatrocentona. Na praia embaixo de uma barraca maravilhosa repousam champagnes, espumantes, astis, cavas, etc., em baldes lotados de gelo. Até ai tudo as mil maravilhas até o dia que um ambulante tentou entrar na praia, retirando um obstáculo de concreto para passar com seu carrinho de bebidas e comidas.<br />Nossa querida socialite percebendo a tentativa de remoção do obstáculo incorporou-se na guardiã da praia e caminhou em direção ao invasor decidida a proteger a praia. Como o tempo andava meio chuvoso e a praia meio vazia o ambulante, que tinha todas as permissões para entrar na praia, foi levando o embate em banho-maria. Nossa guardiã procurou o presidente da associação dos moradores da praia, que se auto-intitula “Luiz Ignácio Lula da Silva”, presidente fantoche, pois quem realmente manda na praia é o ex-presidente conhecido a boca miúda por “José Dirceu”.<br />Famoso por atuar nos bastidores nosso Zé Dirceu tomou a dor da nossa guardiã e imediatamente colocou-a em contato com a dona do camping, cujo negocio consiste em um assentamento de barracas com a maior densidade populacional do planeta perdendo somente para o nosso sistema carcerário. Alem de um bar e restaurante praticamente à beira d’água.<br />Devidamente inteirada, pela nossa campista, sobre as nuancias burocráticas para o legitimo direito de atuar dos ambulantes. Nossa guardiã iniciou um duro debate com o ambulante, chegando inclusive a ser ameaçada de morte, uma vez que o tempo melhorava, o dia 31 de dezembro estava chegando, a praia já com um publico considerável e nosso ambulante sem faturar.<br />Neste momento o casal, de estritos relacionamentos junto à sociedade, exige e consegue ter a presença, primeiro da guarda municipal, que após ouvir as partes não conseguiu resolver a pendenga. Em seguida chegou a policia militar, que alegou que somente a prefeitura do município poderia resolver a questão. Enquanto era aguardada, pelo casal, a presença de desembargadores, promotores públicos, deputados federais, um carrinho já meio surrado com emblema da prefeitura de São Sebastião encostou junto ao obstáculo que impedia à passagem do ambulante, e dois funcionários inciaram a remoção do impedimento.<br />A socialite portando um vasto copo de suco de limão adocicado e inundado com a mais pura aguardente Velho Barreiro, num lampejo se ajoelhou e agarrou o poste, aos berros e arfando palavras de ordem, impedindo a remoção do mesmo. Os funcionários informaram aos companheiros da nossa guardiã que iriam continuar o trabalho mesmo com ela entrelaçada ao poste. Em segundos a nossa lutadora foi se aninhando aos braços de seus pares e num outro lampejo se desvencilhou dos companheiros e caminhou completamente ereta, copo de cana em riste, bradando que a luta não havia acabado.<br />Passados alguns dias, quando tudo parecia calmo com nossos visinhos eis que uma bola de frescobol, ou melhor, de jogo de raquetinha (não sei qual dos termos é mais boiola!), sapeca a testa da nossa guardiã. Toda a frustração do embate anterior sobe à cabeça e sem mais nem mesmo, nossa socialite inicia um discurso sobre a proibição do frescobol nas praias paulistanas, os jogadores incrédulos, não deram a mínima atenção, quando nossa guardiã, que não está em boa forma física, inicia impropérios sobre a possível obesidade da jogadora. Por sorte a turma do “deixa disso” contornou a situação.<br />Dia 11 de janeiro meu ultimo dia de férias, aquele nó no peito já antevendo a maratona de voltar ao trabalho, eis que vejo a cena mais surreal, e inimaginável, que poderia ocorrer na nossa praia. Nossa socialite, guardiã da praia e seu marido, medico de família quatrocentona, portando um carrinho de chopp Brahma, vendendo aos turistas de um dia à R$ 5,00 um choppinho até que bem geladinho. Ao passarem por nos ela nos dá aquela piscadela e emenda –“Vamos quebrar a concorrência!”. Com muita delicadeza pergunto a ela se a licença para venda de chopp está em dia, e ela com a voz meio embaçada diz que a Brahma esta por trás do empreendimento, que com certeza deu mais um prejuízo ao casal, pois para cada chopp vendido uns três eram consumidos pelos guardiões.Até que para ultimo dia de ferias beber um chopinho bem gelado sob o sol que demorou a se firmar foi muito refrescante.</div><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-21304685174055796872009-01-08T00:40:00.005-02:002009-01-08T00:53:18.558-02:00Codornas à la 2009<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnDruyBHyVUOpsJPUMlBLTV0J-n3XnwwoJi00IWnUf21a7RSTUuynbLTYqiVgZ6nVDwODKyVjfnYmPohxv7-k4hchGmlutRZmTRBPPmflWbo8zdrfCT0BLd7wZ__wcKVvF9o9yEpZGyk/s1600-h/CodorAssada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288746654884775474" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnDruyBHyVUOpsJPUMlBLTV0J-n3XnwwoJi00IWnUf21a7RSTUuynbLTYqiVgZ6nVDwODKyVjfnYmPohxv7-k4hchGmlutRZmTRBPPmflWbo8zdrfCT0BLd7wZ__wcKVvF9o9yEpZGyk/s400/CodorAssada.jpg" border="0" /></a><br /><div>Cheguei aqui no litoral como um típico paulistano, estressado e com aquela impaciência de arrumar o que fazer, cozinhando todos os dias, arrumando as coisas, reclamando da ineficiência das pessoas, isto tudo ate dia 30 de dezembro quando fiz a ultima pizza do ano. Foram 16 pizzas para quase 50 pessoas, por incrível que pareça correu tudo na maior tranqüilidade e harmonia.<br /><br />Daí em diante a preguiça se apoderou do meu ser e passei a dedicar a maior parte do dia a uma rede amarrada entre dois chapéus de sol na beira do mar, um livro, bem facinho de ler, e muitas e muitas horas de cochilo. Literalmente fugi da cozinha.<br /><br />Com as baterias recarregadas voltei à cozinha, meu passatempo favorito, e inaugurei 2009 com uma receita de codorna assada que remonta as lembranças familiares dos remotos tempos da Toscana, região italiana que estão entre as melhores na opinião deste humilde blogueiro.<br /><br />Para acompanhar as codornas fiz um arroz negro com aroma de legumes. Este arroz, de origem chinesa, está sendo plantado no interior de São Paulo pela empresa <a href="http://www.arrozpreto.com.br/" target="_blank">Ruzene</a>, e é facilmente encontrado em qualquer supermercado. De sabor acastanhado é uma excelente opção para acompanhamento. Por ser um grão muito mais duro do que os arrozes encontrados por aqui, o segredo para um bom cozimento é prepará-lo como se fosse nosso arroz comum porem a quantidade de água deve ser 2,5 vezes a quantidade de arroz e cozinha-lo em panela de pressão por 25 minutos.<br /><br />Espero agora que aos poucos possa voltar aos exercícios gastronômicos e espantar a preguiça maluca que normalmente me invade em habitat litorâneo.<br /><br /><strong>Codornas assadas à moda da Dona Desdemona. </strong></div><div><br /> </div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288746632687525858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfr74fRzFOBQI_j9FBPXC5e6BQ9M6kN07psOlCqa2EJNKs5o9cEH61s6y-nyDA8jXsw-bAemybxVlGK3c-qopl9gZ36PplIYgGeKjlCQoH1uoif-1VApm1iw5Q44vf4IMs95Rc-wZBsZ0/s400/CodornaAssadeira.jpg" border="0" /><br />6 codornas<br />2 cebolas roxas bem picadas<br />100gr de bacon picados<br />½ xícara de salvia fresca picadas<br />Óleo de Oliva<br />Vinho Branco<br />Sal e pimenta do reino moída na hora<br /><br />Temperar massageando as codornas com sal e pimenta do reino.<br />Misturar a cebola, o bacon, a salvia, e adicionar um pouco de sal e óleo de oliva.<br />Rechear as codornas com esta mistura e fechar a abertura com um palito de dente.<br />Lambuzar as codornas com óleo de oliva e acomoda-las em uma assadeira.<br />Adicionar o vinho branco e assar em fogo médio no inicio e fogo forte no final.<br />Durante o processo de assar virar a assadeira e as codornas. Acrescentar mais vinho se o fundo da assadeira secar e/ou começar a queimar.<br />Quando as codornas estiverem bem douradas transferi-las para uma travessa.<br />Colocar a assadeira em uma boca do fogão com a chama media e soltar o “fundo” do assado com um pouco de vinho. Coar o liquido e retirar o excesso de gordura. Adicionar sobre as codornas.<br /><br /><strong>Arroz Preto com legumes</strong><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288746639162495058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 146px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTYeksphPd_EDx9Hy9AukMgNT0wgdKgsZBcYiZVHJ2vqUQMRLZxaL_9xPd_7WR_MBTeqIZGTISByF3El2W_-H2BwsXWJiS7JI8eAZHQ-q6PtKbJxwCix4Vk3RE9iNF5L9FUasjKmZcBI8/s400/Arroz.jpg" border="0" /><br />Para o arroz base:<br />250 g de arroz preto Ruzene<br />650 ml de água fervendo<br />1 cebolas picada<br />1 dente de alho picado<br />Um fio de óleo de canola.<br /><br />Para finalizar<br />Um bom fio de azeite<br />1 ceboullette picada<br />1 pedaçinho de gengibre picado<br />1 talo de salsão picado<br />1 talo de alho poro picado<br />1 cenoura picada<br />3 mini abobrinhas picadas<br />½ pimentão amarelo picado<br />100 ml de caldo de frango.<br /><br />O Arroz<br /><br />Refogar em óleo de canola a cebola e o alho, adicionar o arroz e fritar um pouco.<br />Adicionar a água o sal e cozinhar em panela de pressão por 25 minutos contados a partir do fechamento da panela.<br />Ao final o arroz devera estar cozido al dente e um pouco molhado. Neste momento misturar os legumes conforme preparação abaixo descrita e cozinhar em fogo baixo por 3 minutos, caso necessário acrescente mais água. O arroz devera estar bem molhado.<br /><br />Os Legumes<br /><br />Em uma frigideira refogar todos os ingredientes da finalização, menos o caldo, até ficarem cozidos porem crocantes. Adicionar o caldo de frango e cozinhar por 3 minutos.<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-33550328676275515542008-12-13T10:51:00.006-02:002008-12-13T13:07:39.797-02:00Férias de VerãoEm ano de crise, férias coletivas, dólar em alta, as grandes viagens adiadas, nada como passar belos dias de puro ócio no nosso quintal, que no meu caso será o nosso espetacular litoral norte paulista.<br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5279258913379906946" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SUOyAtFS9YI/AAAAAAAAEBU/zSSqwG2SHZ8/s400/Ondas1%2Bcontr.jpg" border="0" /> Alem das belezas naturais nosso litoral propõe um conforto de civilização invejável, como receber o jornal na porta de casa logo de manhã (Assinatura Móvel Folha – 11-3224-3090, Estadão 11-3959-8500), o já conhecido delivery do Pão de Açúcar (11-3055-6767), alem de internet alta velocidade oferecido pelo Speedy (0800 722 10 15).<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SUOyBG7kpLI/AAAAAAAAEBk/DUjjuysCKhs/s1600-h/Por+do+sol+2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5279258920318444722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SUOyBG7kpLI/AAAAAAAAEBk/DUjjuysCKhs/s400/Por+do+sol+2.jpg" border="0" /></a><br />Fora o banho de civilização, contamos com águas muito quentes e um cenário de tirar o fôlego como vocês podem conferir nas fotos, e se aquela deliciosa preguiça baiana não invadir minha alma, como de costume em lugares praianos, tentarei postar alguns dos vinte e um cardápios que pretendo preparar para infelicidade do meu colesterol e triglicérides, que serão confortados com praticas diárias de Ashtanga.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SUOyAxPuZ4I/AAAAAAAAEBc/5j837aB1Lrk/s1600-h/por+do+sol+domingo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5279258914497390466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SUOyAxPuZ4I/AAAAAAAAEBc/5j837aB1Lrk/s400/por+do+sol+domingo.jpg" border="0" /></a></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-74692211341733853472008-11-30T21:42:00.011-02:002008-12-01T21:24:47.777-02:00Picadinho da Vó Native<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4RnhxdHY2-pS5giqRb3EUavmq8Pq2ZuDQNk841AhrnhqgtJS_hxkCNZU4flkkbK-HcTm8Cj51OE8je8f6UTFhHjMlCmnUmjbv29dlT1daijox3iE4bmQbdJuhxnKID6IfGWXW2lfKD1x/s1600-h/vo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274623432499913362" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 344px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4RnhxdHY2-pS5giqRb3EUavmq8Pq2ZuDQNk841AhrnhqgtJS_hxkCNZU4flkkbK-HcTm8Cj51OE8je8f6UTFhHjMlCmnUmjbv29dlT1daijox3iE4bmQbdJuhxnKID6IfGWXW2lfKD1x/s400/vo.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN12GVb-JQ3CaQnO0yP_yBFMp0X0AEfnF9YKlfnGCrT-isKJpGMYh_9L1TD3MV1n3R91TLebee1DMayWipjoBfUpFDcxZopnsyr2CTT9oKOWXswkjk2VsUhYrLiuqYPwadwF3cjti57hyphenhyphenw/s1600-h/picadinho.JPG"></a>Nada como uma comidinha da avó para acalentar a alma em tempos de crise. Este prato era servido lá em casa todas às segundas-feiras acompanhado do velho amigo arroz com feijão e de banana da terra à milanesa. </p><p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274623453555027730" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/STM6FbkXbxI/AAAAAAAAEBM/_foyEzCBhJw/s400/picadinho.JPG" border="0" /><br />Será que as avós de hoje são iguais? Eu me lembro que toda semana minha avó aparecia lá em casa com sua sacolinha repleta de iguarias, as favoritas dos netos, detalhe: ela só andava de ônibus. Sempre tinha uma surpresa, uma torta de palmito (jussara fresco), flores de abobora colhidas no sitio, que eram preparadas à milanesa, sequinhas e crocantes, aparecia também umas mini berinjelas preparadas na panela rochedo, aquela com uns clips de pressão. Entre tantas outras, como biscoitinho de queijo, croquete de carne (feito com o músculo do molho de macarrão), reinava sua especialidade: as coxinhas, cremosas com um recheio de frango muito delicado que a “veínha” preparava de madrugada, segundo ela o melhor horário para se trabalhar, sem amolação, sem ninguém por perto, pois para enrolar uma coxinha com uma massa quase liquida só com muita tranqüilidade e paciência. Várias noras tentaram fazer, porem quem comeu. Comeu.<br /><br />Com a permissão da minha avó querida, que nos deixou este ano com 100 anos de idade, fiz pequenas alterações na receita porem o básico, o fundamental, ficou preservado. Picadinho de carne de boi com batatas, cenouras e o toque final, o que dá aquele gostinho inesquecível, uma boa pulverizada de agrião fresco antes de servir o prato.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274623445381050322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/STM6E9Hib9I/AAAAAAAAEBE/9akhCCkvNmA/s400/Agri%C3%A3o.JPG" border="0" /><br />Para acompanhar fizemos favas escuras secas, do mesmo jeito que preparamos o nosso tradicional feijão, alem de arroz basmati, trazido escondido na mala direto do Paquistão, e banana da terra frita. </p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274623439681004354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/STM6En4io0I/AAAAAAAAEA8/noOLxw4Ryns/s400/favas.JPG" border="0" /><br /><strong>Picadinho da Vó Native </strong></p><p>para 6 pessoas<br /><br />600 gr. de filé mignon picados na ponta da faca.<br />1 cebola picada.<br />1 dente de alho picado.<br />2 cenouras picadas<br />2 batatas picadas<br />1 prato fundo de agrião picado.<br />Uma dose de cachaça branca de alambique.<br />300 ml de fundo (caldo) de carne (usei o de vitela do post anterior)<br />Massala opcional de sementes tostadas e trituradas de cardamomo preto, cominho, erva-doce e coentro.<br />2 tomates maduros sem pele sem semente em forma de purê.<br />Azeite<br />Sal e pimenta do reino<br /><br />Tempere a carne com sal e pimenta do reino.<br />Em uma caçarola com fogo alto fritar no azeite a carne picada. Retirar e reservar.<br />Na mesma panela adicionar a cebola, o alho e o massala, se necessário mais um pouco de azeite, em seguida adicionar os tomates, após um minuto o fundo da panela deverá estar ficando escuro e os temperos pegando no fundo. Neste instante adicionar a cachaça, flambar e soltar o fundo (deglacê), para em seguida juntar o fundo (caldo) de carne.<br />Quando o caldo começar a ferver adicionar a cenoura e a batata.<br />Quando a batata estiver cozida o prato estará pronto, adicione água se necessário para manter a umidade desejada. Antes de servir adicione o agrião e misture bem.<br /></p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-9551471428415578452008-11-26T08:00:00.001-02:002008-11-26T08:15:03.838-02:00Culinária Húngara<a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SSvTb3QZMgI/AAAAAAAAD_8/ktxE5pq6nKo/s1600-h/Porkot2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SSvTb3QZMgI/AAAAAAAAD_8/ktxE5pq6nKo/s400/Porkot2.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5272540264409936386" /></a><br /><br />Estamos participando da 10ª Harmonização Virtual promovida pelos blogs <a href="http://levinaublog.blogspot.com/" target="_blank"> Lê Vin Au Blog </a> e <a href="http://gourmandisebrasil.blogspot.com/" target="_blank">Gourmandise </a>. O prato sugerido foi o Pörkölt de carne bovina e o vinho Bataapati kékfrankos 2005 (Marchesi Antinori).<br /><br />Eu experimentei comida húngara há muito tempo atrás em um restaurante no Rio Grande Sul (<a href="http://capsaicina.wordpress.com/2007/11/12/a-canga-vulgo-pimentao/" target="_blank">Restaurante Húngaro “A Canga” </a> RS 122, KM 09 São Sebastião do Caí, RS fone: (51) 3536 1461), pelo que eu me lembro comi uns pimentões recheados com molho espesso a base de páprica, alem de uma sopa de massa. Era um restaurante muito simples porem a comida honestíssima.<br /><br />O prato sugerido é a base de músculo bovino, cozido em caldo de carne e aromatizado com páprica e kumel, acompanhado de batatas cozidas puxadas na manteiga e salpicadas de salsinha. De sabor intenso o prato surpreendeu pela simplicidade e pelo resultado final. Ficou delicioso, porem é um prato para se comer no inverno. O grande segredo está no caldo de carne, o qual foi preparado com vitela, e na páprica, que deve ser de boa qualidade. Este prato já foi para minha lista de favoritos.<br /><br />Quanto ao vinho fiquei um pouco decepcionado, pois este prato pede um vinho encorpado como, por exemplo, um Brunello de Montalcino, um Barolo, um Malbec, etc., creio que harmonizariam melhor, pois o molho do prato é viscoso e ressalta os sabores da páprica, do toicinho defumado e do toque de kumel.<br /><br />O vinho sugerido é da casta kékfrankos, uva típica da Hungria, aos olhos a cor é de um vermelho opaco e com brilho de pouca intensidade, no nariz o aroma é amplo porem sem nenhum odor prevalecente, na boca um sabor seco com acidez normal e um bom equilíbrio alcoólico, pouco encorpado e com taninos suaves. Classificaria como um vinho regular com um custo beneficio aceitável (R$ 42,00).<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Receitas:</span><br /><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_47gd52sst3" target="_blank">Pörkölt </a><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_48f6gsh5dt">Fundo de Vitela (Caldo)</a><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-33016954033472645382008-11-18T12:14:00.002-02:002008-11-18T12:16:08.523-02:00Os gastrochatos - Por Walcyr CarrascoEsta aí um texto que gostaria de ter escrito, como já escreveram segue de complemento ao post anterior.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDd2j3plkzgsXzYlHhAHVhjnvR5FjxMeXjB9Krna6vnMhIaU0wlemQO8Ifv2S9Gh5_ZbZ26AK8Q6R69fNovx_UunvwznhyP0_BmgsiIVgaT2rALwt_Csodp9E1W3MWHIcOyLSsNE17tG0/s1600-h/cronica1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 230px; height: 220px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDd2j3plkzgsXzYlHhAHVhjnvR5FjxMeXjB9Krna6vnMhIaU0wlemQO8Ifv2S9Gh5_ZbZ26AK8Q6R69fNovx_UunvwznhyP0_BmgsiIVgaT2rALwt_Csodp9E1W3MWHIcOyLSsNE17tG0/s400/cronica1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270000007017830722" /></a><br /><br />Todo dia surge uma nova moda culinária! Muitos adoram demonstrar seus conhecimentos sobre cada novo tempero, ingrediente, chef ou tendência! São os gastrochatos. Um dos pratos mais falados é a tal da "espuma". Faz-se espuma de tudo, até de salmão. Fico enjoado só de pensar em espuma de peixe! Um amigo comentou, entusiasmado:<br /><br />– Comi o ovo perfeito!<br /><br />É um ovo cozido a determinada temperatura durante horas. Mas ovo não tem sempre gosto de ovo? Na esteira vêm bolinhas que explodem na boca e outras novidades. Fruto da culinária do catalão Ferran Adrià. Reservas para seu restaurante, na Espanha, só com dois, três anos de antecedência. Furar a fila é mais difícil que fazer tomografia no INSS. Adrià realiza alguns eventos no exterior, mas poucos. Tem seus seguidores, sempre em endereços de luxo. Por estatística, é impossível que tanta gente tenha provado suas receitas, mas é chique falar a respeito. Há quem pague fortunas para comparecer a eventos culinários. E depois se exibir. Vi o cardápio de um jantar caríssimo, disputado a tapas. Entre outros itens, lá estava: tartar de tomate. Não passa de tomate cru temperado. O gastrochato jamais admitirá ter gasto uma fábula em um prato tão simples. Prefere o nome difícil: tartar! Falando das palavras: inventaram agora o "caviar" de berinjela, de abobrinha etc. etc... Caviar de verdade vem das ovas de esturjão. O resto são bolinhas pequenininhas. Quem ouve a respeito sofre ao imaginar o que está perdendo na vida. Eu digo: berinjela crua! Outra moda é a tal da "finger food". A comida é servida em porções mínimas! Para degustação! Fui a um jantar em que tudo vinha em potinhos: um dedinho de paella, outro de macarrão, e assim por diante. Passei fome. Se minha mãe servisse tão pouco, seria chamada de pão-duro. Hoje virou coisa refinada!<br /><br />Também existem os gastrochatos da saúde. Os mais extremos são os da linha vegan. É o vegetarianismo radical. Uma conhecida jamais usa em vegetais uma faca que tenha cortado carne, porque está "impura". Os vegans não desfrutam nenhum derivado de animais. Nem mel. Um amigo entrou em um novo restaurante. Prato do dia: moqueca de tofu. Eu teria fugido. O inocente sentou-se. Veio tofu no azeite de dendê. Dá para imaginar coisa menos apetitosa? Reclamou. Levou bronca da dona.<br /><br />– Pensei que era um tofu refogado...<br /><br />– Você devia saber que moqueca tem azeite de dendê!<br /><br />Correu até a hamburgueria mais próxima. Em outra época, a moda era a macrobiótica. Havia um regime à base unicamente de arroz integral que prometia deixar a saúde impecável. Um conhecido foi parar no hospital, com desnutrição. A explicação do mestre:<br /><br />– Você não fez direito.<br /><br />Um amigo natureba adora cozinhar para as filhas: tofu frito com cebolinha e arroz integral. Comentou, espantado:<br /><br />– Descobri que elas comem bife escondido na casa das amigas!<br /><br />– Você está criando duas carnívoras – expliquei. – Quem cresce comendo tofu vai se esbaldar na primeira churrascaria até antes de aprender a dirigir!<br /><br />Vem mais por aí. Segundo descobertas científicas, quanto menos se ingere comida, mais se vive. É fato. Há um movimento nos Estados Unidos cujos membros comem o mínimo possível. Li numa reportagem: os seguidores fizeram um banquete em torno de fatias de beterraba! Um homem era alaranjado, com a dieta à base de cenoura! A moda vai chegar, se já não chegou ainda! Comer com os amigos é tão bom! Mas o gastrochato transforma o prazer em teoria. E a culinária em uma espécie de religião! Gastronomia é uma arte. Mas pode virar uma chatice.<br /><br />e-mail: walcyr@abril.com.br<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-83550144387442019542008-11-13T21:56:00.014-02:002008-11-14T11:24:56.203-02:00Na Contramão da Tecnologia<a href="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SRy_VlVSajI/AAAAAAAAD_I/Q4_8uhj7yv8/s1600-h/Camar%C3%A3o.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5268296041636194866" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SRy_VlVSajI/AAAAAAAAD_I/Q4_8uhj7yv8/s400/Camar%C3%A3o.jpg" border="0" /></a><br />Este ano Sampaulo sofreu uma invasão de tecnólogos gastronômicos, principalmente na pessoa de Ferran Adrià, com suas espumas, cozimentos a vácuo, modificações nas texturas dos alimentos, entre outras modernidades somente acessíveis a poucos mortais.<br /><br />Enquanto não recebo meu kit <a href="http://www.texturaselbulli.com/" target="_blank">“El Buli”</a> composto de sifão a gás comprimido e vários pozinhos mágicos que pretendo encomendar no site espanhol <a href="http://www.latiendadelchef.com/" target="_blank">Latienda Del Chef </a>, me deparei com uma engenhoca que nos leva a uma das mais antigas técnicas de conservação dos alimentos, a <a href="http://www.sbrt.ibict.br/pages/exemplos/sbrt3140.pdf;jsessionid=6A2D60F22CF006A7D2FB8E71A3380475" target="_blank">Defumação </a>.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SRy_VRMmOII/AAAAAAAAD_A/OnL89wuY8bY/s1600-h/Painel+c%C3%B3pia.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5268296036231035010" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 350px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SRy_VRMmOII/AAAAAAAAD_A/OnL89wuY8bY/s400/Painel+c%C3%B3pia.jpg" border="0" /></a><br />Meu pai há muitos (e podem botar muitos) anos atrás tinha uma engenhoca desta e defumava peixes lá em casa, pensei em fazer o tal equipamento com uma lata de biscoitos conforme assisti num programa do James Oliver, porem descobri ser muito perigoso, pois a maioria das latas é envernizada, o que provocaria uma intoxicação alimentar.<br /><br />Descobri meu defumador no <a href="http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-82108707-defumador-rapido-p-salmo-peixes-frutos-do-mar-lagostas-_JM" target="_blank">Mercado Livre </a>e recebi, exatamente conforme o anuncio descrevia, a minha caixinha de alumínio com grades de inox, serragem, espátulas e instruções, tudo muito simples porem funcionando perfeitamente. E para a estréia do defumador caseiro passei lá no <a href="http://www.ceagesp.gov.br/varejo/" target="_blank">Varejão do Ceasa</a> e levei para o jantar um salmão de uns 2 kg e 1kg de camarões VG.<br /><br /><strong>Menu</strong><br /><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_44c9x9xthq" target="_blank">Salmão defumado com iogurte alho poro e limão siciliano.</a><br /><a href="http://docs.google.com/Doc?id=dd76jqdr_45fsb4nvhr" target="_blank">Camarão Defumado ao Pesto de Wasabi.<br /></a><br /><br /><strong>Resultado</strong>:<br />Ainda dá para ser muito feliz com as invenções da idade média.<br /><br />As receitas estão na barra lateral no tópico “receitas para imprimir“.<br /><br />Para comprar o Defumador caseiro entre em contato com:<br /><strong>Luiz Cesar Pereira<br />e-mail luiz8510@gmail.com<br />Telefone: 47-3361-2693.</strong><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-80324845088575052952008-11-03T12:10:00.015-02:002008-11-03T22:17:25.171-02:00Jantar do SéculoNesta segunda feira acontece em Sampaulo o jantar do século, vários chefes de diversos lugares do mundo reunidos para um jantar onde poucos mortais poderão degustar.<br /><br />Para quem não puder ir a dica é curtir o maior chef de todos os tempos: Nosso glorioso Itamar Assumpção, que apesar de não estar mais entre nós, cunhou para a eternidade o belíssimo prato abaixo apresentado.<br /><br /><strong>Abobrinhas, não</strong><br /><br/><br /><embed src="http://beta-api.joggle.com/media/?media_id=1A5D7967CACB4F79B4A7FA7A1ED497D7&sitename=b12257119168500265" width="278" height="25" type="audio/mpeg" controls="TRUE" autoplay="false" loop="false"> </embed><br /><br/><br />Cansei de ouvir abobrinhas<br />Vou consultar escarolas<br />Prefiro escutar salsinhas<br />Prefiro pedir socorro as papoulas<br />E as carambolas<br /><br />Pedir um help ao repolho<br />Indagar umas espigas<br />Aprender com pes de alho sobre bugalhos<br />Ouvir dicas das urtigas<br />E dessas tulipas<br /><br />Vou pedir um toque pro miosotis<br />Um palpite pro alpiste<br />Uma luz pra flor de lotus<br />Pedir alento ao cipreste<br />E pra dama da noite<br /><br />Um bom conselho a seralha<br />Sugestão pro almeirão<br />Ideias pra azaleias<br />Opinião para o limão pimentão<br />Abobrinhas não<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-26420802051907910522008-10-26T20:14:00.008-02:002008-10-27T16:33:34.435-02:00Coentro, amor ou ódio....<a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SQTsmristTI/AAAAAAAAD-4/KHQpMdWihvE/s1600-h/Painel+Coentro.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261590413943026994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SQTsmristTI/AAAAAAAAD-4/KHQpMdWihvE/s400/Painel+Coentro.jpg" border="0" /></a><br />Há mais de três mil anos entre nós o coentro, principalmente as folhas, é motivo de calorosos debates entre pessoas que o adoram e principalmente as que não o suportam. Na minha adolescência tive os meus primeiros contatos com o dito cujo, nas inesquecíveis viagens para o nordeste. Assim que parávamos para comer, vinha àquela comida chapada de coentro fresco por cima, era de matar, o coentro dominava todo o sabor.<br /><br />Gostar de coentro é um aprendizado que dificilmente você gosta de cara, e se experimentar ele cru, aí sim é ódio na certa. O ideal é iniciar a degustação com o coentro sendo adicionado no inicio da preparação do prato, ou seja, no refogado, isso mesmo, junto com o azeite a cebola, o alho e ele o nosso velho e conhecido Coriandrum sativum. Para os adiantados podemos utilizar no meio de um ensopado, por exemplo, em uma moqueca onde ele é adicionado no meio do cozimento, em ramos, para antes de servir retira-los. Estas técnicas inserem o coentro como um coadjuvante entre os sabores, conferindo um resultado final especial.<br /><br />Para os fanáticos não tem jeito, tem que adicioná-lo in natura. Costumo fazer um molho para feijoada com azeite, limão, pimenta socada, salsinha e coentro bem batidos, para adicionar naquele feijão gorduroso. Alem de realçar (ou estragar, para os puritanos) o sabor, o coentro da uma mãozinha para sistema digestivo.<br /><br />Uma surpresa muito interessante foi adicioná-lo em uma receita de alcachofra que deixo logo abaixo. Antes era feita só com salsinha porem o incremento do coentro deu uma nova vida ao sabor marcante da alcachofra. Segue também um Lambe-lambe de vongole que sem o coentro não tem a mínima graça, aqui também o ardume natural deste pequeno marisco se une ao incrível perfume da erva que já foi utilizada como afrodisíaco na idade media.<br /><br />Só para deixar bem claro, estas receitas são servidas em casa desde que me conheço por gente, sempre em ocasiões especiais. Um detalhe destes pratos é que é degustado com as mãos, o que confere uma dupla emoção o da sensação do tato e a do palato. Um bom pano de prato ou guardanapo de proporções adequadas pode contribuir para a limpeza das mãos para os não iniciados. Comer com as mão é muito bom! Neste dia fizemos um jantar em família sem talheres, com comidinhas para serem colhidas com as mãos que alem de muito divertido acabam criando um vinculo, uma cumplicidade entre os comensais.<br /><br /><strong>Alcachofra ao “profumo” de coentro</strong><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261590407065547186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SQTsmR6-sbI/AAAAAAAAD-w/RuC_TOzEwyI/s400/alcachofra.jpg" border="0" /><br />4 alcachofras<br />½ xícara de chá de salsinha batida.<br />1 xícara de chá de folhas de coentro batida.<br />½ xícara de chá de pecorino romano ralado bem fino.<br />5 dentes de alho bem picados.<br />Azeite.<br />Sal.<br />Pimenta do reino moída na hora.<br /><br />Misturar a salsinha, o coentro o alho e o azeite até formar uma pasta.<br />Cortar o talo do fundo e as pontas da alcachofra e desgrudar levemente as folhas.<br />Com os dedos enfiar a pasta nas cavidades das folhas.<br />Colocar as alcachofras recheadas em uma caçarola, salgar, adicionar a pimenta do reino moída na hora e uma regada de azeite sobre o miolo de cada uma.<br />Completar com água até quase cobri-las. Colocar em fogo médio até que água seque.<br />Para servir colocá-las individualmente em cada prato e regar com os resíduos do cozimento. Acompanha um vinho branco de preferência um Sauvigon Blanc.<br /><br /><strong>Lambe-lambe de vongole</strong><br /><strong></strong><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261590403941278226" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 268px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIu-BVqhgYFh3cpOZWYzLcbPofixVJ1SZ28TfOEKZPXKQXNci42hl2DYGISE8kTpRrNax4TFkCQIRiiSKUO3DQMAejmqLgUDjtWMP5oXVEN5y5r6u_V7kqEkxJwTJ5A_-zZIJoGbk_kiMG/s400/Vongole.jpg" border="0" /><br />1 kg de vongole vivo<br />3 tomates maduros sem pele sem semente picada em cubos<br />1 cebola media bem picada<br />1 dente de alho picado<br />1 copo de vinho branco (na foto usei saque, ficou ótimo)<br />½ xícara de coentro batido<br />½ xícara de salsinha batida<br />Azeite<br />Sal (opcional)<br /><br />Lavar muito bem os vongoles na casca, e deixá-los em água corrente por uns 10 minutos para terminar a limpeza e retirar eventual areia.<br />Em uma caçarola refogar em azeite a cebola e o alho adicionar os vongoles e abafar por uns 3 minutos, adicionar o vinho branco, o tomate, o coentro e a salsinha. Aumentar o fogo ao Maximo e cozinhar destampado por uns 5 minutos, mexer bem e servir imediatamente. O mesmo vinho é bem vindo.<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-82091203491152048092008-10-18T11:25:00.007-03:002008-10-20T09:39:28.731-02:00Strozzapretti ao Ragù de Calabresa<div align="center"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPoEtyB5G6I/AAAAAAAAD-I/WZ7yXnMMT0M/s1600-h/painel+strezz.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258520699478809506" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPoEtyB5G6I/AAAAAAAAD-I/WZ7yXnMMT0M/s400/painel+strezz.jpg" border="0" /></a><br />A receita deste prato não é da nona nem de nenhum livro de receitas, ela veio, claro, de inspirações dos meus s antepassados e de muitos alfarrábios lidos, alem de vários ragús preparados ao longo dos anos.<br /><br />O ingrediente principal é lingüiça calabresa, não pode ser qualquer uma, alem de fresca, tem que ter excelente qualidade e mais importante: às especiarias adicionadas na mistura da massa (lingüiça) deverão exalar muitos aromas e sabores.<br /><br />O modo de preparo também foi modificado para que os aromas das especiarias fossem preservados. Normalmente no preparo do ragú a carne é cozinha juntamente com o molho de tomates por horas a fio, este método é valido quando se trabalha com carnes mais fibrosas tipo coxão duro, músculo, peito, etc . Neste caso adicionamos a massa da lingüiça previamente frita sobre a pasta para em seguida adicionar o molho de tomates. Isto confere ao prato aromas inebriantes. Experimente e confira.<br /><br />Utilizei a massa de lingüiça calabresa fresca do <a href="http://www.granjaviana.com.br/frigorcinque/produtos.htm" target="_blank">Frigorífico Cinque </a>, em minha opinião de sabor imbatível, muita erva-doce, pimentas vermelhas, entre outras.<br /><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold">Strozzapretti ao Ragu de Calabresa</span> </div><div align="center"></div><div align="center"><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258512923910904594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPn9pLyCmxI/AAAAAAAAD94/bBNRqr2lUj4/s400/strezza.jpg" border="0" /> <p align="center"><br />500 gr Strozzapretti<br />2 cebolas picadas<br />1 cenoura grande picada<br />2 talos de salsão picados<br />1 folha de louro<br />1 copo vinho tinto<br />Azeite<br />Sal<br />Pimenta do Reino<br /><br />Queijos ralados para servir na hora: Grana Padano, e/ou Ricota Defumada e/ou Canastra endurecido na geladeira.<br /><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold">Ragù</span><br /><br />1) Em uma caçarola esquentar os tomates para depois passá-los pelo passa-legumes na perfuração média (pode bater no liquidificador depois coar).Reserve.<br /><br />2) Em outra caçarola fazer um sofritto (refogado) com a cebola, a cenoura e o salsão em um pouco de azeite, quando começar a grudar o fundo adicionar o copo de vinho tinto para soltar o fundo.<br /><br />3) Em seguida adicione no sofritto o tomate passado, a folha de louro, salgar e apimentar a gosto.<br /><br />4) Cozinhar por umas 4 horas em fogo muito baixo com a panela semi-tampada, adicionando água se começar a grudar o fundo. Reservar.<br /><br />5) Em uma frigideira grande fritar em pouquíssimo azeite a massa de lingüiça, espedaçá-la em pedaços pequenos. Reservar.<br /><br />6) Cozinhar a massa em água salgada até o ponto al dente, colocar a massa cozida em uma travessa, adicionar a massa de lingüiça frita e o molho de tomates. Misturar bem e servir imediatamente. Pulverizar com o queijo de sua preferência.<br /><br /></p><div align="center"></div><div align="center"></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258520704508893170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPoEuExKF_I/AAAAAAAAD-Q/sAnuC58zWt0/s400/Queijos.jpg" border="0" /><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-49661247316591197212008-10-13T12:32:00.015-03:002011-10-05T09:46:11.434-03:00Le Relais de l’ Entrecôte<div align="center"><br /></div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPPmNLuXGNI/AAAAAAAAD9o/pP-TOvFVDKM/s1600-h/Entrecot2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5256798304231430354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SPPmNLuXGNI/AAAAAAAAD9o/pP-TOvFVDKM/s400/Entrecot2.jpg" border="0" /></a><br /><div align="center">O restaurante <a href="http://www.relaisentrecote.fr/" target="_blank">Le Relais de L’ Entrecôte </a>é um daqueles casos de marketing que deveria ser analisado por todos os estudantes desta matéria. Com três casas em Paris e uma em Genebra, é raro você chegar para almoçar ou jantar e não ter de enfrentar uma fila para comer bife com Batata.<br /><br />Não é gozação, pois no cardápio só encontramos vinhos e sobremesas. Para o prato principal só tem três opções: ao ponto, bem passado ou mal passado. Já ia me esquecendo, de entrada é servida uma salada de folhas verdes e uma porção de pão.<br /><br />Uma das razões para o sucesso da casa é que, alem de bife com batata ser muito bom, o molho que é derramado sobre a carne é simplesmente irresistível. A primeira vista parece ser muito simples, a base de manteiga, estragão e mostarda, porem ele tem os seus segredos.<br /><br />Pesquisando a receita pela rede mundial de computadores cai em <a href="http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2007/06/20/le-secret-de-l-entrecote-enfin-devoile_925998_3238.html" target="_blank">um artigo do jornal Le Monde </a>dando algumas dicas de como é feito o delicioso molho. Um dos segredos do molho é o fígado de frango que após ser rapidamente grelhado é processado e adicionado ao molho.<br /><br />Após ler as dicas do Le Monde, lá fui eu para a cozinha tentar reproduzir a iguaria. Como estava na praia e no almoço de sábado geralmente minha caseira prepara “o feijão”, aquele que ninguém esquece, não falei nada e joguei na mesa meu entrecôte com as batatas crocantes ao lado do feijão arroz etc. Em quinze anos de almoços praianos pela primeira vez o Feijão da Vanda ficou esquecido, ninguém nem sequer olhou para ele. Foi a minha vingança contra um feijão que nunca consegui igualar, aquela travessa de entrecôt ficou vazia sem uma marca de molho, sorte da Vanda que não teve muito esforço em lavar a travessa.<br /><br />Para reproduzi-lo aconselho primeiro uma visita ao Relais, segundo <a href="http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2007/06/20/le-secret-de-l-entrecote-enfin-devoile_925998_3238.html" target="_blank">a leitura do Le Monde </a>e terceiro sua criatividade e imaginação. Abaixo deixo minha primeira experiência.<br /><br /><br /><strong>Le Entrecôte du Leo</strong> </div><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5256809109186928994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGoBVpVv3dNGHqeZ9hYnTemUG0A9CJh_PYIzHjkW20frJmpz6Eqi0It0g7kbxxJTZEOKdOA6yMmizfh-DZ4Fw1ZjLkRPHqOX4xKMHfX0EGUzobIvAz6QkilZXkzTvYjeHXwE6yJ6FRiqAq/s400/Painel+ingredientes+2.jpg" border="0" /><br />File Mignon 14 unidades<br />Creme de Leite Fresco 500 ml<br />Manteiga sem Sal<br />Mostarda Dijon 2 colhetes de sopa cheias<br />Fígado de frango 100 gr<br />Tomilho Fresco uma xícara de chá cheia<br />Tomilho Seco 1 colher de sopa<br />Azeite a gosto<br />Pimenta do Reino a gosto<br />Cachaça uma dose<br /><br />Molho:<br /><br />1) Temperar os fígados com sal pimenta do reino e tomilho seco.<br />2) Em uma frigideira fritar/grelhar os fígados em manteiga e azeite até ficarem alourados. Adicionar uma dose de cachaça para soltar o fundo. Após evaporar o álcool, processar o fígado e seus sucos até formarem um purê.<br />3) Em outra frigideira acrescentar manteiga, mostarda, creme de leite e o tomilho fresco, colocar em fogo médio e reduzir a mistura em ¼ do volume original.<br />4) Adicionar o purê de fígado e misturar lentamente até a homogeneização do molho. Para acertar a viscosidade do molho acrescente manteiga em cubos e água.<br /><br />Batata:<br /><br />1) Descascar e cortar em palitos finos. Importante: Não colocar as batatas na água.<br />2) Fritar em óleo de canola ou girassol em quantidade abundante. Inciar a fritura em fogo baixo e da metade do tempo em diante passar para fogo alto.<br /><br />Carne:<br /><br />1) Cortar os bifes na espessura de um dedo ou maior.<br />2) Seca-los muito bem com papel toalha<br />3) Temperar com sal fino e pimenta do reino<br />4) Grelhar no carvão ou em frigideira antiaderente com pouco óleo. Cuidado com a quantidade de peças na frigideira pois se for colocado muitas a carne cozinha ao invés de fritar/grelhar.<div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-18438163653222301742008-10-04T11:50:00.014-03:002008-10-05T20:48:18.142-03:00Culinária Armênia<a href="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SOjWWsi5RAI/AAAAAAAAD9g/zoaIOcgdu7g/s1600-h/Basterma+de+frente+0456.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253684650730669058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SOjWWsi5RAI/AAAAAAAAD9g/zoaIOcgdu7g/s400/Basterma+de+frente+0456.jpg" border="0" /></a><br /><div><br />É um grande privilégio morar em uma cidade cosmopolita com a nossa amada Sampaulo. Hoje resolvi dar uma palhinha sobre a culinária Armênia, este pequeno país que já foi bem grande, e que possui grandes comunidades pelo mundo afora, só em Los Angeles vivem mais de 500 mil armênios.<br /><br />Já aqui na nossa cidade pouco mais de 20 mil representantes desta cultura convivem entre nós, e eu pergunto: quem não estudou ou não conhece ou não tem amizade com alguma pessoa cujo sobrenome termina em "ian" como Avedissian, Karabachian, Ghazarian ? Pois é, são todos Armênios.<br /><br />Pessoas estas que na sua grande maioria são extremamente simpáticas, cativantes e que fazem questão de perpetuar a sua cultura. Um destes emblemáticos armênios, meu amigo, que convidei para testemunhar meu casamento (padrinho), me elegeu seu compadre, dando a honra de batizar um de seus filhos. E de quebra me apresentou algumas especialidades milenares, que fazem parte da alimentação dos armênios: O basturma, o sujuk versão vermelha ou preta e a lingüiça síria, todos eles preparados com carne de vaca, pois daquele lado do mundo predomina-se a religião muçulmana, onde é proibido o consumo de carne de porco. (apesar da religião predominante na <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Arm%C3%A9nia" target="_blank">Armênia</a> ser o cristianismo) </div><div><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253683798826240850" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SOjVlG9DS1I/AAAAAAAAD9A/hotXnEiuEVQ/s400/painel+Basturma+Fundo+Preto+c%C3%B3pia.jpg" border="0" /><br /><strong>O basturma</strong> (pronuncia-se bastermá) é o símbolo da gastronomia Armênia. Ele foi criado quando nos primórdios da civilização os guerreiros e viajantes penduravam um pedaço de carne salgada no lombo dos cavalos para secar e conservar por longos periodos. Na cidade de Kayseri, importante entreposto de distribuição das especiarias, foi que o tempero, uma mistura de ervas secas chamada Tchemen, foi adicionado à carne dando a aparência e o sabor com que são feitos até hoje. Existem aproximadamente 23 tipos de Basturma feito com cavalo, carneiro, cabrito e aves em geral entre outros.<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253683822385195794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SOjVmet8axI/AAAAAAAAD9Y/mgVhSNAtkLM/s400/Ovo+no+prato+0464.jpg" border="0" /><br />O que é encontrado por aqui é feito com coxão duro desidratado, prensado e curado por uns quinze dias, com a tradicional camada de especiarias, o Tchemen, onde predomina o sabor do tempero <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Feno-grego" target="_blank">feno grego </a>. A peça que lembra um presunto cru deve ser fatiada em laminas muito finas, quase transparentes e na tradição armênia é consumido com ovos, ou seja, em uma frigideira refogar as laminas de Basturma com um pouco de manteiga por um minutinho, para soltar os sabores das especiarias, em seguida adiciona-se os ovos crus que podem ser finalizados no modo estalados ou mexidos (na foto acima adicionei umas folhinhas de oregano fresco). Após comer alguns pedaços resolvi criar um sanduíche.<br /><br /><strong>Basturma na Miga</strong><br /><br />Pão de Miga Preto<br />Mostarda Dijon ao vinho branco<br />Fatias de Basturma<br />Pepinos em conserva fatiados longitudinalmente em finíssimas fatias.<br />É só montar e sonhar.<br /><br /><strong>O Sujuk</strong> é uma lingüiça de carne de vaca também desidratada, com diversas especiarias como cominho, pimenta vermelha, summac etc. Pode ser comido como um salaminho ou também pode ser preparado com ovos como na receita acima. Resolvi fazer um feijão Branco aromatizado com o Sujuk, acompanhou arroz, couve e farofa. </p><p><br /></p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253683807601715602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8tfMOc1O9JyPrh_DdTQgIyeQEpbyMSMlnBkLPobM2ya-dtXjh0yKjWmDrkbEJAijmEngmwmIdUwLn2zRVyB3bkUnJDDJraLnnXNy-kRSpWILEPYNzx-y7xLRv_VAou6olmtFOAh_eFoQM/s400/Sujuk+0467.jpg" border="0" /><br /><strong>A lingüiça Síria</strong> é fresca e também é preparada com de carne de vaca, sendo curtida no vinho alem de certo numero de especiarias e pinoles, cuja receita é guardada a sete chaves. Estou comendo simplesmente frita em um pouco de óleo neutro tipo milho ou na manteiga. Tem que se usar um pouco de gordura, pois estas lingüiças por serem de carne de vaca contem uma quantidade de gordura bem menor que as tradicionais lingüiças de porco. </p><p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253683812236828578" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SOjVl46Yn6I/AAAAAAAAD9Q/8npFDORjrv0/s400/Longui%C3%A7a+siria0471.jpg" border="0" /><br />Agora o melhor da festa, encontrei um armênio que prepara estas preciosidades de maneira artesanal e pode nos entregar no conforto do nosso lar. É só ligar para <strong>Ghazarians’s Foods</strong> e falar com Sr Jacó nos telefone 0xx11-3857-3681 ou 0xx11-9886-2285 e mail <a href="mailto:anahid@bol.com.br">anahid@bol.com.br</a> ( acho que ele despacha para todo Brasil. </p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2155621009625781915.post-7674042007283118052008-09-27T23:38:00.009-03:002008-09-29T11:21:58.546-03:00Rio 15 ºC , Mart’nalia 40 ºCRio de Janeiro, 26 de setembro sexta-feira 15 ºC......<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5250897554497868546" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTodKJDUE2lwS6qPIyhatfotsSLS3HEv-rmLaOmedw7glMZjZRH0cJm4BUhnrk05O-g8eFk_WDl5qPmDJWfb0EZ-kifNpO4WiieoGaxbMXxyGZU2X3PmF_X_qKOOhg9BUb2FNoQkxdrjqB/s400/DSC_0001.JPG" border="0" /><br /><br />Vivo Rio abarrotado com mais de duas mil pessoas e o samba comendo solto. Abrindo a noite presenciamos Ovídio Brito, mais um representante de Vila Isabel, esquentar os instrumentos para a linda noite da estréia mundial da turnê “Madrugada”, que deve seguir pelas Américas, África e Europa.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5250897536330609154" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SN7vfST1sgI/AAAAAAAAD8I/csJac8wu96E/s400/Painel+3.jpg" border="0" /><br /><br />Roteiro musical impecável. Com canções do novo disco, sucessos antigos, alem das inesperadas, Na Tonga da Mironga do Cabuletê de Vinicius e Toquinho e Vai Passar de Chico Buarque.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SN9ZzIxzpDI/AAAAAAAAD8o/19uaHAmbXFo/s1600-h/Painel-2+revisto+c%C3%B3pia.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251014425601877042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SN9ZzIxzpDI/AAAAAAAAD8o/19uaHAmbXFo/s400/Painel-2+revisto+c%C3%B3pia.jpg" border="0" /></a><br /><br />A banda que já era excelente ganhou reforço de um guitarrista e de um cavaquinista, alem de mais uma vocalista, que por sinal é sua sobrinha. Dando assim maior corpo e beleza nos arranjos musicais. Os cenários e as luzes também merecem destaque com a diversidade de cores e de movimento contribuíram para o tom alegre e despojado do espetáculo.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5250897550877927602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PWlspqEjhFw/SN7vgIgMKLI/AAAAAAAAD8Y/sHiT9CpXStc/s400/mart+vivo+rio+26+09+08+c%C3%B3pia.jpg" border="0" /><br /><br />Dia 31/10 a Madrugada de Mart’nalia estará chegando a São Paulo para apresentação única na casa de shows <a href="http://www.hsbcbrasil.com.br/shows_detalhe.asp?ID=93" target="_blank"><strong>HSBC Brasil </strong></a>. Não percam! É bom correr, pois os ingressos já estão à venda.</p><div class="blogger-post-footer">Tá Bem Bom</div>Tá Bem Bomhttp://www.blogger.com/profile/05543181099285498706noreply@blogger.com2