A Pizza

Fim de semana, fim de tarde na praia, nada como degustar uma boa pizza......

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A Historia

Tudo começou há uns 30 anos atrás no sitio do Marinho, uma figura muito engraçada e divertida. Ele fez um forno em frente à janela da cozinha que era por onde passavam as redondas em direção ao forno. Pelo que eu me lembro a Pizza era muito saborosa porem o evento fazer a Pizza era o que mais interessava. Todos participavam no meio de muita bagunça e confusão sempre orquestrada pelo Seu Mario, ou Marinho como era conhecido. O vírus desta pizza picou meu pai, um leonino obcecado pela perfeição, que juntamente com o Raucci seu companheiro gastronômico vasculhou as boas pizzarias de São Paulo a procura da receita perfeita. Nestes últimos trinta anos de testes em que as massas que não cresceram, as pizzas furaram, e varias e varias receitas testadas, chegou-se a perfeição que tenho o prazer de apresentá-las.

A receita

½ litro de Água Mineral Prata (água com cloro e/ou flúor pode prejudicar a fermentação)
1 kg Farinha Renata
45 gr Fermento Biológico (de padaria, pois está sempre fresco)
2 colheres de sopa de Açúcar Orgânico Dourado NATIVE
1 colher de sopa de Sal Cisne
1 xícara de café de Óleo de Canola
1 Bacia
1 Colher de Pau
1 Saco Plástico ou Filme Polietileno

Em uma bacia adicionar e dissolver os seguintes ingredientes na seguinte ordem (clique aqui para álbum de fotos)

1 - Água (Temperatura ambiente)
2 - Fermento (esfarelado)
3 - Açúcar
4 - Sal
5 - Óleo

A seguir adicionar a farinha aos poucos e mexendo com colher de pau.

Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau jogar a massa na mesa e amassar com as mão sempre adicionando farinha. (clique aqui para álbum de fotos)

Quando a massa tomar forma beliscar e arear a massa.

Continuar amassando e adicionando farinha até a massa parar de grudar na mão, porem não totalmente. (clique aqui para filme)

Colocar de volta na bacia fechar com saco plástico ou papel filme e deixar na geladeira de 5 a 48 horas. (clique aqui álbum de fotos)

Retirar 2 horas antes de assar, formar uma bola para cada pizza e deixar repousando em caixa de madeira fechada, untada com farinha (pode ser uma gaveta).
Abrir a massa com bastante farinha, bater para retirar o excesso, colocar na pá de madeira e rechear com sua criatividade.

O Tomate

Para cada pizza usar 5 tomates sem semente e ¼ lata de tomate italiano pelatti (ajuda a cortar a acidez do tomate brasileiro), Passar pelo moedor de carne ou no liquidificador com uma colher de sopa de sal. Colocar em um saco alvejado (ou uma fronha muito bem limpa) e deixar pendurado por 4 horas para drenar. Antes de usar corrigir o sal e adicionar pimenta do reino a gosto.

O Forno

Um dos segredos é o forno e particularmente sua base que deve ter no mínimo 3 fiadas de tijolo refratário de espessura. ( sem este recurso a pizza queima em cima e fica crua em baixo)

O Fogo

Toras de Eucalipto partida ao meio bem seco colocado aos poucos, para não abafar as chamas. O forno esta pronto após 1h30 de fogo intenso quando as paredes e abobada internas estiverem completamente brancas, sem fuligem.

A Preparação do Piso do Forno

Acumular as brasas do lado direito do forno. Passar um pano úmido no piso onde será assada a pizza.

Mais Dicas

Ao retirar a pizza do forno deixar repousando por 5 minutos em uma grelha. Isto permite que a massa fique crocante. Se voce colocar diretamente na tabua de corte o calor amolece a base da pizza.