Queijo da Serra da Canastra

Localizado nas imediações de Minas Gerais com o Estado de São Paulo, o parque nacional da Serra da Canastra, onde nasce o Velho Chico (Rio São Francisco), foi abençoado pelo seu peculiar relevo, seu solo, sua altitude, suas águas, enfim, todos os ingredientes favoráveis para o plantio de um capim especial e para a criação de um gado leiteiro fenomenal.

Em função das condições descritas, o rebanho de vacas produz um leite excepcional para fabricação de queijos tipo meia cura. Esta descoberta feita há mais de 200 anos pelos imigrantes da época do ciclo do ouro foi inspirada na produção do famoso queijo português Serra da Estrela.

Atualmente fabricado a partir do leite cru na proporção de 10 litros para cada quilo de queijo, o mesmo tem de ser curado por pelo menos 5 a 14 dias (meia cura) e mais de 14 dias (curado). Em casa o queijo deve ficar fora da geladeira e em local arejado, pois se trata de um ser vivo com cheiro peculiar, sabor forte, meio picante, denso e encorpado.

A boa noticia é que podemos ter esta iguaria direta do produtor em nossa casa, nosso colega Fernando desenvolveu produtores qualificados e passa a distribuir os queijos para restaurantes e consumidores, é só ligar para:

Fernando 11 9955-9091

E mail fernando@queijoartesanal.com.br

Site Queijo Artesanal

Para quem tiver o privilegio de receber um autentico canastra segue uma receitinha direto da Serra da Canastra.

João-deitado
Receita da dona Valdete Alves da Silva
(Publicado na Folha de São Paulo por Janaina Fidalgo em 15/05/08)



INGREDIENTES
- 1 kg de mandioca
- 300 g de queijo artesanal curado
- 300 g de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de margarina
- Folhas de bananeira

Modo de preparo

- Descasque e rale as mandiocas. Esprema até tirar o excesso de suco. Junte o açúcar, os ovos, o queijo ralado e a margarina derretida. Mexa até obter uma massa homogênea;

- Lave as folhas da bananeira e seque-as bem. Espalhe a massa sobre elas, de maneira a formar rolinhos (dê duas voltas para a massa não escapar), e os coloque na fôrma, com as extremidades viradas para baixo;

- Asse em forno quente, de preferência a lenha, até as pontinhas do joão-deitado ficarem douradas. Sirva com um copo de café coado.

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E para não esquecer dos ancestrais portugueses que descobriram o potencial da região e ajudaram a desenvolver o Canastra segue uma receitinha de bacalhau.

Bacalhau à Serra da Canastra
POR MAURO MAIA
Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Gula

INGREDIENTES (4 porções)
100 g de queijo da Serra da Canastra
150 g de minilegumes variados (batatinhas, vagem holandesa e alho-poró)
8 ovos de codorna
1 tomate maduro
1 cebola grande
4 postas (200 g cada uma) de lombo de bacalhau dessalgado
8 dentes de alho inteiros
Óleo extravirgem de oliva quanto baste

PREPARO
Corte o queijo em fatias finas e reserve.
Cozinhe as batatinhas com casca, em água e sal. Corte-as ao meio e reserve.
Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve.
Pele o tomate, corte em 4 e retire as sementes. Reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas e frite em fogo baixo, em 50 ml de óleo extravirgem, até corar. Tome cuidado para não queimar. Reserve quente.
Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira untada com óleo de oliva e asse-as junto com os dentes de alho, em forno médio (180 oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Faltando 5 minutos para o término do cozimento, acrescente as vagens e os alhos-porós.
Quando os legumes já estiverem prontos, coloque o tomate e cubra cada posta com queijo da Serra da Canastra. Leve novamente ao forno até que o queijo gratine e derreta, escorrendo pelas postas.

Finalização
Divida a cebola em 4 pratos, fazendo uma espécie de leito.
Coloque uma posta de bacalhau sobre cada leito de cebola.
Distribua os legumes, os dentes de alho e os ovos de codorna nos pratos.
Regue com o óleo extravirgem e sirva bem quente.

Jobim por Caetano e Roberto

Mais uma a graça foi alcançada, desta vez os ingredientes foram queijo da serra da canastra (próximo post), pão alemão 7 cereais do Clube Transatlântico e um vinho tinto que estava meio que perdido na geladeira.

19h00. Fechando minha mesa e encerrando o expediente de mais uma segunda-feira quando ela, minha comadre, entra no MSN e diz que talvez role o show na terça. Fiquei meio ressabiado não senti firmeza. Porem ao chegar em casa e iniciar a degustação de um verdadeiro canastra, eis que surge o telefonema, os convites já estavam a minha espera.

Versado com a experiência anterior, do Grande João, terminei pacientemente o meu queijinho, os pães e o vinho. Tomei um banho relaxante e rumei direto para o Ibira.

Com uma hora de atraso o show começou: músicos de primeira linha, orquestra de cordas, Jaques Morelenbaum e tudo mais que os dois grandes ícones da musica brasileira merecem.

Começaram o show juntos cantando clássicos do Tom, em seguida Caetano ataca algumas musicas do inicio da carreira do Maestro, desconhecidas para muitos, porem muito bonitas. Na seqüência Roberto surpreende de forma romântica os clássicos Jobinianos. Não imaginava que o Rei cantasse tão bem, seguro, com voz firme, afinadíssimo e muito, muito romântico, foi um momento de muita emoção. No final a dupla volta para encerrar com mais clássicos do nosso Maestro Soberano. Ouvi dizer que o show, que foi gravado, vai ser o show de fim de ano da Rede Globo.

Clique na foto abaixo para acessar o album do show.

Caetano & Roberto

Mart'nália de Madrugada

Novo disco na praça, Madrugada, com produção musical de dois craques Celso Fonseca e Arthur Maia e direção artística de Márcia Alvarez, o cd é um balsamo aos ouvidos.

Graças a Deus o samba pode passar lindo, leve e solto, nas 13 canções deste CD que é para ser colocado no aparelho, ligar a tecla Repeat e escutar sem cansar.

Difícil destacar alguma musica, pois as perolas seguem por composições da própria Mart alem de Arthur Maia e Djavan (Alivio), Ronaldo Bastos e Celso Fonseca (Ela é minha cara), Dory Caymmi e Jorge Amado (Alegre menina), Moska (Sem dizer adeus), Martinho da Vila (Tom maior) e a grande surpresa Bobby Mcferrin (Don’t worry, be happy!), numa versão samba-charme irresistível.

Bom, quem quiser comprar o cd e receber em casa é só clicar no site da gravadora Biscoito Fino ou na Livraria Saraiva.

Abaixo o signatário deste post em um momento de descontração com sua artista favorita.

Só mesmo minha comadre ......

Quatorze de agosto às 19h30. Estava eu, meio mareado ainda em função das 15 horas de vôo de Dubai para São Paulo, preparando um curryzinho a moda do Kerala para em seguida desfrutar da minha cama quando o telefone toca.

Minha comadre, a grande M.Alvarez, a generosidade em pessoa, joga no meu colo sem mais nem menos dois convites para assistir a apresentação do Mago do Violão e da Voz, JOÃO GILBERTO. Enquanto finalizava o cozimento do curry voamos para o chuveiro, eu e minha amada companheira, comemos o curry e rumamos para o auditório Ibirapuera, o João não gosta de atrasar.

Porem um probleminha com vôo levou o Mestre ao palco somente as 22h30. Com exceção das palmas o que se ouviu até as 24h00 foi um silencio magistral para que a arte deste brasileiro comovesse os poucos privilegiados, que assistiram um João doce e contador de causos. Após a interpretação da musica Bahia com H (Da licença da licença meus senhor......), João dialoga: “ Adoro São Paulo, sou paulista, esta musica é de um grande amigo, paulista, o Denis Brian, que já nos deixou, e sabe que ele nunca foi a Bahia...., tinha medo de viajar... olha que maravilha que ele fez...” puxa uns acordes e nos presenteia com mais uma interpretação deste maravilhoso hino à Bahia, agora com a platéia inteira imaginando como o autor pode, sem nunca ter estado lá, ter composto esta preciosidade, lapidada de maneira única pelo nosso querido João. ( Musicas do Show ), ( Matéria sobre o show - Danusa Leão )

Clique na foto abaixo para o album do Show

João Gilberto - 14/08/08

Já ia me esquecendo da receita do curryzinho, que me pareceu mágico, vocês podem tentar fazer e esperar que durante o cozimento uma graça caia dos céus. A minha graça foi alcançada. Um show que parecia impossível caiu no meu colo. Obrigado Santa Alvarez.

Curry de Frango a moda do Kerala

1 pedaço de gengibre ½ picado, ½ em palitinhos de 1 cm;
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos;
Uma pitada de cúrcuma;
1 cebola picada;
2 pimentas verdes sem as sementes;
2 xícaras de coco ralada fresco;
12 batatas tipo de bolinha;
Sal a gosto;
2 colheres de sobremesa de óleo de canola;
1 colher de sobremesa de ghee ou manteiga;
1 colher de chá de sementes de mostarda preta;
1 folha de louro;
2 dentes de alho fatiados;
1 palito de canela;
4 cardamomos verdes;
3 cravos;
20 folhas de curry (opcional);
800 gr de frango sem pele cortados em cubos;
1 cenoura cortada em palitos
1 xícara de ervilhas frescas semicozidas
½ colher de cha de garam massala

Modo de preparo da simpatia

1. Formar uma pasta socando o alho a pimenta do reino e a cúrcuma;

2. Misturar a cebola e a pimenta verde, todas bem picadas;

3. Bater o coco ralado em 600 ml de água fervendo no liquidificador e coar em pano;

4. Cozinhe as batatas até metade do ponto de cozidas, com a pele em água salgada com pitada de cúrcuma;.

5. Em uma frigideira grande esquente o óleo e a manteiga, adicione as sementes de mostarda e quando começarem a pipocar adicione em intervalos de 20 segundos a folha de louro, a pasta de alho, a canela, o cardamomo partido ao meio, os cravos, as folhas de curry (opcional), a cebola com as pimentas verdes, e o frango. Refogue por uns dois minutos.

6. Em seguida adicionar as batatas pré - cozidas, a cenoura e o sal. Cozinhe por outros dois minutos.

7. Finalmente adicione o leite de coco, 100 ml de água fervendo, a ervilha e o gengibre em palitos. Cozinhe até o frango estiver cozido. Adicione uma pitada de garam massala misture e sirva.

Sirva com arroz basmati.