Tá Bem Bom

Roberta Sudbrack & Hermeto Pachoal

2011-06-11T14:04:00.012-03:00

Quando Egberto Gismonti começou a utilizar sintetizador em suas musicas, perguntaram para o Hermeto Paschoal o que ele achava desse moderno instrumento e se ele passaria a utilizar em sua musica. Hermeto foi curto e grosso, minha criatividade é muito maior do que qualquer maquina imitadora de instrumentos, posso fazer musica até com o silencio. E para quem conhece o som do Hermeto sabe que ele se utiliza desde chaleiras e panelas até animais vivos, como porcos e sapos para conseguir obter um som original, natural.

A Roberta segue a mesma linha do Hermeto, ela busca a essência dos sabores sem modifica-los artificialmente, sem utilizar produtos químicos e maquinas que alteram a estrutura dos alimentos, na contramão da cozinha que o Ferran Adriá espalhou pelo mundo, a culinária molecular, desconstruída, ou seja, sintetizada, como a musica que o Hermeto Paschoal não compartilha.

No dia 22 março eu participei, na Escola Wilma Kövesi, de uma aula com a Roberta. Foi uma experiência muito interessante, pois ela busca uma linha de criação diferente das abordagens que atualmente seguem as modernas cozinhas no mundo. Ela se aprofunda na essência dos alimentos, procura extrair todos os seus sabores e aromas, chega a estudar por meses a fio um único ingrediente, juntamente com sua equipe, e numa segunda fase cria combinações de sabores que ousam surpreender e encantar o comensal.

Em seu restaurante no Rio de Janeiro o cardápio, ou melhor, as nove ofertas de pratos são escolhidos no dia, muitas vezes no final tarde, sempre em função do que foi comprado no dia, isto já garante que você irá comer produtos sazonais, da estação vigente, rico em sabores e em harmonia com a natureza.

As maravilhas criadas pela Roberta e sua equipe são servidas no inicio e para o final é reservado um prato preparado segundo as normas mais elementares da culinária caseira, como um pato assado ou porquinho assado, em forno comum com sal e pimenta do reino, resgatando o sabor original do alimento.

Na sua cozinha não se utiliza forno combinado, gastrovac, themomix, etc., o máximo que é permitido é um processador de alimentos.

Nesta aula foram executados os seguintes pratos (para receitas clique no título):

Tataki de atum com feijão verde e açúcar de beterraba

Curao de milho com pele de banana e caviar

Consommé de clementina com cogumelos crus.

Robalo a la Dorival Caymmi

2011-01-18T21:29:00.010-02:00

Dedicado ao Joãozinho

Férias na praia é sempre uma inspiração para cozinhar peixes e frutos do mar, porem apesar de estar na beira do mar não é tão simples assim achar um peixe nobre fresquíssimo. Tem as condições do mar, a predisposição do pescador moderno, que muitas vezes tem outras fontes de renda, e a sorte de achar o peixe.

Foi o que aconteceu um dia deste, já quase a noitinha depois de um por do sol incrível, deixa o mar um mergulhador, velho conhecido, morador da praia, com garoupas e robalos a tira colo. Não deu outra compramos 2 robalinhos de 3 kg cada. A coisa linda de um peixe fresco é que não tem cheiro, a geladeira fica perfumada.

A inspiração para a receita veio de um post de um colega do Facebook
, visto logo em seguida à compra do peixe, retratando a canção do Caymmi “Festa de Rua” em uma magnifica interpretação da Gal Costa. A simplicidade, e os temperos da Bahia surgiram na receita, de preparo fácil, exalando os aromas do dendê, do coco, do cominho, do gengibre e do coentro.

Receita

A receita foi uma inspiração do momento. Portanto as quantidades não foram anotadas, a interpretação é livre, como alias, deveriam ser todas as receitas

Postas de Robalos com a pele
Tempero para as postas:
Limão, sal, pimenta do reino, cominho em pó, coentro em pó.
Vinho Branco

Molho:
Cebola em tiras.
Pimentão, vermelho, amarelo e verde, em tiras
Alho-poro em tiras.
Gengibre ralado.
Tomate Maduro em cubos sem pele sem semente
Leite de Coco
Salsinha ou coentro

Farofa
Farinha de mandioca
Manteiga
Óleo de Oliva
Azeite de Dendê

1) Molho:
Em uma panela refogar em fogo médio a cebola, o alho-poro, o gengibre e os pimentões até amolecerem sem perder a crocância, adicionar os tomates e o sal e cozinhar por 3 minutos, adicionar o leite de coco, cozinhar 1 minuto, adicionar a salsinha e/ou coentro.

2) Farofa:
Em uma frigideira adicionar em partes iguais, manteiga , o azeite e o dendê, quando começar a querer borbulhar adicionar a farinha mexendo sempre até ficar bem amarelinha e crocante, adicionar o sal.

3) Robalo:
Temperar as postas com uma mistura de limão sal, pimenta do reino, cominho e coentro. Deixar marinar por uns 5 minutos.

Em uma frigideira bem quente untar com oleo de oliva e e deitar as postas com a pele para baixo, após 2 minutos juntar meio copo de agua e tampar, por mais 3 minutos, (cozinhar no vapor), retirar as postas e colocar nos pratos, juntar o caldo da marinada na frigideira com meio copinho de vinho branco, deixar reduzir na proporção de uma colher de sobremesa para cada posta.

4)Montagem
Uma posta por prato, uma colher de sobremesa da redução sobre o peixe, desenhar sobre o prato e o peixe linhas com óleo de oliva, acrescentar o molho e a farofa.

Acompanha um Sauvignon Blac bem geladinho.

Festa de Rua
Dorival Caymmi

Cem Barquinhos brancos
Nas ondas do mar
Uma galeota
A Jesus levar
Meu senhor dos navegantes
Venha me velê!
Meu senhor dos navegantes
Venha me velê!
A Conceição da praia
Está embandeirada
De tudo quanto é canto
Muita gente vem
De toda parte vem um baticum de samba
Batuque, capoeira e também Candomblé
O sol está queimando
Mas ninguém dá fé

Pesto à moda de Santiago

2010-12-27T23:34:00.009-02:00

Depois de um período de hibernação vamos tentar retomar o velho blog, entre tantas outras ferramentas virtuais o velho e bom Blog ainda é o melhor local para registrar e guardar nossas memorias.

A inspiração surgiu neste final de ano e inicio das férias aqui no nosso cantinho, escondido no litoral norte de Sampaulo. Neste primeiro dia, o sol surgiu logo pela manhã para em seguida abrir caminho para um forte temporal que culminou em uma bela garoa que até lembrou São Paulo de antigamente.

O cheiro de mato molhado, a arvore de pau d’alho, as flores, inundaram o ambiente com seus aromas peculiares, no meio desta mistura o manjericão falou mais alto que todos, imponente, inspirou este clássico da culinária italiana.

Pequenas alterações sobre a receita clássica foram necessárias para combinar com o clima local. O pinole foi substituído por oleaginosas mais comuns no Brasil como, por exemplo, a castanha-do- para e a castanha de caju. A salsinha foi incorporada para quebrar a dureza do nosso manjericão comparado com a doçura do manjericão da Ligúria. E por fim substituímos o pilão de pedra por um liquidificador. (não tinha um pilão disponível)

Receita
10 pessoas

Ingredientes

1 kg de macarrão da sua preferencia. Usei Penne De Cecco.
3 xicaras de chá de folhas de manjericão.
1 xicara de chá de salsinha.
1 dente de alho.
½ xicara de chá de queijo parmesão.
½ xicara de chá de queijo pecorino romano.
1 colher de sopa de manteiga.
200 ml de óleo de oliva extra virgem.
2 nozes.
4 castanhas de caju.
3 castanhas do Pará.
2 amêndoas salgadas

Sal grosso a gosto (usei uma colher de sobremesa).
Pimenta do reino a gosto.

Bater tudo no liquidificador por uns 3 minutos até atingir uma mistura bem cremosa.
Cozinhar o macarrão antes de escorrer a agua acrescentar uma concha da agua do macarrão no molho Pesto e liquidificar por 30 segundos, isto irá diluir um pouco o Pesto e realçar os sabores.

Colocar o macarrão em uma travessa e acrescentar o Pesto, servir imediatamente.

Pequenos Grandes Restaurantes

2009-10-22T09:00:00.001-02:00

Uma nova tendência de restaurantes em Sampaulo é a miniaturização, ou seja locais pequenos com capacidade em torno de trinta pessoas e localizados em distritos mais residenciais. Um fato intrigante é que até os nomes são reduzidos há no máximo três silabas

A única desvantagem é quando ficam famosos, pois fica difícil encontrar uma mesa vaga, o local de espera é incomodo, e o giro das mesas é lento. A maioria dos lugares tem um charme particular o que convida os comensais a passar mais tempo curtindo o local

As vantagens são muitas, comida bem elaborada, ingredientes frescos, serviço personalizado, decoração caprichada e, sobretudo a comodidade de estar perto de casa.

O bairro de Pinheiros, minha morada, conta ótimos restaurantes, a saber:

Lá vão os recomendados:

Chou – Celebração, partilha e simplicidade

Dô – Japonês, do tradicional ao moderno sem afetações

Le Petit Trou – Culinaria da Costa Norte da França, Normandia e Bretanha

Nicota – Influências do gosto paulistano

Nou – Cozinha contemporânea

Vito – Italiano Tradicionalíssimo, da Nona

Capuchinha

2009-10-13T14:18:00.005-03:00

Planta nativa do Peru, México e algumas regiões da América Central. Tem aparecido nas nossas feiras livres e em vários restaurantes da cidade, sempre na forma de flor. De gosto levemente amargo, uma mistura de rúcola e agrião, ela passou a enfeitar as saladas e pratos, sendo considerada uma das melhores flores comestíveis disponíveis.

Plantei uma muda no meu vaso de alecrim, e ela se espalhou rapidamente, enquanto as flores não chegam estou comendo as folhas, cujo sabor é quase igual ao das flores, porem mais concentrado, excelente aromatizante de saladas, pestos, molhos etc.

Alem de comestível fica muito bem como forração de jardim e possui vários atributos medicinais de cura, como afecções da pele, problemas digestivos e pulmonares, escorbuto e insônia. E ainda tem propriedades bactericida, digestiva, expectorante, sedativa, tônica e é rica em vitamina C.

Para comprar as mudas orgânicas à R$ 3,00 cada vá até Sabor da Fazenda .

Pela manhã ando comendo um belo queijo quente com as folhas de capuchinha.

Sanduba Queijo Quente

2 fatias de pão multigrãos (usei da minha fornada)
2 fatias de pão Centeio (usei da minha fornada)
2 fatias de queijo branco (usei vernise)
4 fatias de tomate maduro
6 folhas de capuchinha
Orégano
Azeite
Sal e Pimenta do reino

Em uma chapa de ferro esquentar as fatias de pão de um lado e chapear o queijo branco do outro.
Ao virar o queijo adicionar o tomate, sal, orégano, pimenta do reino e as capuchinhas.
Cobrir com tampa de panela, para abafar, por 1 minuto.
Montar os sandubas combinando os pães alternadamente, regar com fio de azeite.

Vittore Carpaccio

2009-06-15T21:04:00.009-03:00

Um clássico da culinária italiana que sofreu algumas mutações ao longo dos anos, algumas para melhor outras para pior, porem vamos voltar à sua origem lá em Veneza onde surgiu a preciosa iguaria, hoje popularmente cultuada em todo o planeta.

Vittore Carpaccio (1455/65 – 1525/26) pintor Veneziano que durante o século XV participou ativamente da Escola Veneziana que como característica utilizava uma iluminação quente e dourada alem de um colorido intenso nas suas obras. Carpaccio não fugia desta característica retratando com precisão e sensibilidade a vida veneziana do seu tempo. Seu acervo de quadros sob tema “ A Lenda de Santa Úrsula (1490-95) ”, narra a intimidade de uma jovem mulher da aristocracia veneziana de seu tempo. Como se pode notar, a intensidade da cor vermelha presente nestes quadros pode ser também uma pista para o famoso prato.

A história do prato tem inicio com a redescoberta pelos venezianos da obra de Carpaccio. Lá pelos idos 1963 uma exposição da obra do pintor causou impacto na sociedade veneziana virando assunto em todas as rodas sociais. Neste ínterim a condessa Amália Nani de Mocenigo adoeceu e seu médico receitou uma dieta rica em proteínas para combater a enfermidade e aconselhou-a a comer carne crua. Apavorada a condessa procurou seu amigo, dono do Harrys´s Bar, Giuseppe Cipriani, que prontamente desenvolveu um prato que apetecesse a condessa: Cortou pedaços de carne crua em finíssimas laminas, tendo como referencia as fatias de presunto cru, dispôs estas laminas em um prato branco em forma de leque e para temperar utilizou como base uma maionese caseira puríssima, à qual misturou gotas de molho Worcester (inglês), uma pitada de poupa de tomate, creme de leite fresco, gotas de tabasco e cognhac. Como o prato era montado na frente da condessa, a curiosidade dos freqüentadores do Harry´s tornou o prato um enorme sucesso. As laminas extrafinas distribuídas em forma de leque tom sobre tom realçando os tons de vermelho só podiam ser comparados a obra de Carpaccio.

As mutações sofridas ao longo do tempo têm influencia na carne all`albese que leva em seu tempero, alem da base de carne crua, óleo de oliva, parmesão, suco de limão, pimenta do reino, entre outras variações.

Portanto chamar Carpaccio de palmito, de surubim, de abobora, de salmão, entre outras criativas variações seria uma falta de respeito e conhecimento ao velho Vittore Carpaccio.

A Receita do Carpaccio – Original do Harry´s voce encontra clicando AQUI

La Cucina della Trattoria

2009-05-18T13:39:00.023-03:00

Pequeno restaurante, decoração muito simples, preços baratos, porções fartas, atendimento simples e cortês, e fundamentalmente orquestrado pela família, na sua mais pura essência, servindo pratos que se come no dia a dia, pratos da “Mama”, da “Nona” do “Zio”, sempre primando pelos ingredientes regionais e, fundamentalmente, da estação.

Inspirado nesta definição resolvi passar o dia das mães, não em uma trattoria, mas na companhia de um menu “alla” Trattoria.

Antipasti

Salaminho Caseiro – Sopressata, Diavoletti e Campesino .

Pimentão sott'olio

Beringela Sott’olio da Laura Gomes.

Pães – Italiano e Ciabata

Insalata

Caprese – Tomate Caqui, Buffala e Mangericão

Primo Piatto
Tagliolini ao Molho de Toamates e Musculo (Espesso)

Secondo Piatto
Capretto al Forno

Postre
Tiramissu e Pavê di Café

Café
Nespresso - Ristreto, Roma e Indryia

São Miguel dos Milagres

2009-04-28T11:51:00.014-03:00

Como ninguém é de ferro, após a maratona amazônica fui descansar em São Miguel dos Milagres, que fica na divisa dos estados de Alagoas e Pernambuco.

Podemos dizer que é um lugar perto dos grandes centros (90 km de Alagoas e 106 Km de Recife), porem praticamente intocado, digo longe dos Resorts que pipocam pelo Brasil a fora.

Os povoados ao redor vivem estritamente da pesca e do artesanato, e por incrível que pareça a cidade possui apenas 5 pousadas, bem simples e muito charmosas. A água do mar lembra a do Caribe, e é a mais quente do Brasil.

O que tem para fazer? Nada graças a Deus! Brincadeirinha eu recomendo para quem gosta de andar fazer duas caminhadas pela praia, uma ao sul (até praia do Morro) e outra ao norte (até Porto das Pedras), da para fazer o trecho de ida ou de volta de táxi pois as distancias são razoáveis (30 km ida e volta) e tem o problema da maré (tem andar com ela secando). Pelo caminho sempre tem uma pousada ou um restaurante bem simples com uma cervejinha e agulhas fritas.

Fiquei na Pousada Amendoeira , para resumir, me senti em casa, os funcionários e os donos muito simpáticos, as instalações deliciosas e não tem piscina (tem o mar,ô sorte!) e a comida excelente tudo feito na hora e muito fresco, robalos, polvos, camarões, lagosta... Tudo grelhado, gordura só de oliva extra virgem, um sonho!

Um lugar excelente para namorar, relaxar...

Amazonas

2009-04-26T21:00:00.005-03:00

Após 20 anos retornei ao estado do Amazonas para conhecer o programa do Governo do Estado que busca resgatar a extração da borracha natural já quase extinta em função das plantações feitas na Ásia e atualmente em São Paulo, Mato Grosso e Bahia.

O Governo espera que a volta desta atividade possa ajudar a reter a população que vive na floresta, que alem de viver do extrativismo (Castanha, Óleos, Frutas, Peixe, Artesanato, Madeira de manejo e a Borracha), ajudem na proteção contra a ameaça de desmatamento.

O retorno da atividade da borracha esta baseado em uma garantia de preço mínimo pago pelo governo Federal, mais um subsidio a ser pago pelo Governo estadual do Amazonas e por alguns municípios. Alem da construção de uma usina para o beneficiamento da borracha para ser entregue à futura fabrica de pneus que esta para se instalar na zona franca de Manaus.

Visitamos a Calha do Rio Purus e uma cidade da calha do rio Madeira, a saber (Clique nas cidades para ver o álbum de fotografias):

Boca do Acre
Pauini
Labrea
Manicoré

Como a base da viagem se deu em Manaus pudemos conhecer a cidade elaborar um mapa com os principais pontos gastronômicos Amazônicos

Roteiro Mapeado de Manaus

Com toda hospitalidade do povo Manauara alem de ganhar 10 quilos de lombo de pirarucu, na bagagem veio também tucupi, farinha de ovinha, camarão seco, goma de tapioca, pimentas etc.

Para receber meus cunhados Santistas nesta data histórica, Assamos um pirarucu para em seguida engolir o Peixe, segue receita Abaixo.

Pirarucu ao Tucupi

4 pessoas

04 pedaços de lombo de pirarucu
2 dentes de alho inteiros
2 dentes de alho esmagados
Suco de 02 limões
3 pimentas de cheiro
3 cebolas em rodelas
½ xícara de coentro picado.
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 abobrinha cortado em tiras
1 cenoura cortado em tiras
1 talo de alho poro
1,5 litros de tucupi
20 folhas de jambo escaldadas
Azeite
Sal e pimenta do reino

1) Enxugar bem o lombo do peixe, temperar com sal pimenta do reino e limão. Deixar marinando por uma hora.
2) Ferver o tucupi por 15 minutos e acrescentar o alho inteiro, metade das folhas de jambo, uma pimenta de cheiro e as partes verdes do alho poro. Cozinhar por mais 15 minutos, com meia tampa de panela.
3) Em forno pré aquecido à 250 graus colocar o peixe diretamente na grelha do forno e cobrir a base do forno com água. ( para reter a gordura e manter certa umidade dentro do forno), por 20 minutos.
4) Em uma frigideira grande e alta refogar em azeite a a cebola e o alho poro, para em seguida adicionar os pimentões, as pimentas de cheiro, a abobrinha e a cenoura. Cozinhar por cinco minutos. Adicionar o caldo de tucupi coado e cozinhar por mais cinco minutos. Finalizar com os restantes das filhas de jambo e o coentro.
5) Retirar o peixe do forno e cobrir com o caldo de tucupi com legumes. Acompanha arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.

Robalo o Imperador

2009-03-22T20:41:00.013-03:00

Muito apreciado tanto na pesca esportiva quanto na arte da culinária este peixe, é de longe, o mais respeitado em vários paises como no Japão (Suzuki), na Itália (Branzino), na Turquia (Levrek), Polonia (Labraksa), Catalunha (Llobarro), China (鲈鱼), Dinamarca (Havaborre), Grécia (λαβράκι) entre outros.

No Brasil é vendido a preço de file mignon por volta de R$ 25,00 o quilo, e o seu sucesso se deve alem do sabor, a versatilidade de como pode ser preparado. Em função de sua textura firme, porem macia e seu delicado sabor pode ser preparado grelhado, ao vapor, assado, e até cru como é conhecido na culinária japonesa o incrível prato de nome ussuzukuri (laminas de peixe muito finas com molho a base de shoyuo, nabo ralado, pimenta dedo de moça ralada, limão siciliano e cebolinha rodeladas).

Na nossa costa existem dois tipos de Robalo o Peva e o Flecha. O Peva, de tamanho menor alcança até 50 cm de comprimento e 5 kg, apresentam o dorso cinza esverdeado e os flancos prateados, costuma habitar canais estuários e manguezais e desova em água doce. Já o Flecha é bem maior alcançando 1,2m de comprimento total e 25 kg com coloração do dorso acinzentada combinando com reflexos esverdeados. O ventre é esbranquiçado e a linha lateral é uma listra longitudinal negra que se estende ao longo do corpo até o final da nadadeira caudal.

Os mais puristas recomendam, após qualquer técnica de cozimento, temperar com azeite de oliva e gotas de limão siciliano. Pegando o gancho dos puristas preparamos um file de Robalo cozido em óleo de oliva extra virgem a baixa temperatura, sobre uma cama de berinjela refogada com mel e vinagre, contornado por tomates à provençal e uma verdurinha japonesa chamada Rakkyo branqueada e levemente grelhada em azeite com alho. (Receita resgatada do site do Luiz Cintra “Pescado a Provençal)

Robalo à Provençal
Ingredientes

1 kg de filés de peixe
2 berinjelas médias
6 tomates assados
12 dentes de alho
ramos de tomilho
2 xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de alcaparras
½ xícara de vinagre
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de salsinha
sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Escolher um peixe de carne branca e firme, tipo robalo, mero ou outro. Cortar os filés em quadrados de 10x10 cm aproximadamente. Lavar os tomates e cortá-los ao meio no sentido horizontal. Espremer levemente para retirar as sementes. Forrar uma assadeira com papel manteiga,untar com azeite de oliva salgar levemente os tomates com sal grosso e arrumá-los na assadeira com a parte cortada para baixo. Espalhar na assadeira ramos de tomilho e os dentes de alho com a casca. Assar em forno baixo por cerca de 2 horas, até que as cascas estejam queimadas. Esfriar, retirar as cascas dos tomates e dos dentes de alho. Reservar.

Descascar as berinjelas e cortá-las em cubos de 2 cm. Refogar em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva até estarem macias. Acrescentar o mel e o vinagre, cozinhando até que os líquidos tenham sido absorvidos. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.

Em uma frigideira ou panela que caiba os files aqueça as 2 xícaras de azeite de oliva em baixa temperatura ( coloque a panela em uma chapa para poder controlar melhor a temperatura). Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e cozinhe no azeite de oliva até estarem macios. A temperatura do azeite não deve ultrapassar dos 120 graus. Retire e escorra bem. Pique grosseiramente os tomates assados e misture com a salsinha, alcaparras e azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Distribua as berinjelas no centro de 4 pratos, coloque o peixe sobre as berinjelas e cubra o peixe com a mistura de tomates. Regue com um pouco do azeite em que cozinhou os peixes.

O Embrião da Bossa Nova

2009-03-01T10:48:00.013-03:00

Esta é para chegar em casa, tomar um banho, vestir uma roupa muito confortável, se acomodar em frente ao seu melhor aparelho de som, tomar um relaxante, abaixar as luzes e viajar pelo anos de 1957 e 1958 e sentir o momento da criação da maior transformação da musica popular brasileira.

Aquela batida de violão, invenção até hoje imitada, aquele jeito de cantar, a viagem da melodia em cima da harmonia, sem pressa às vezes com pressa. Tudo isso no seu momento embrionário. É de perder o fôlego.

Caiu na rede por estes dias uma das raridades mais cobiçadas por arqueologistas da musica popular brasileira. São umas fitas gravadas com a voz e o violão do João Gilberto um ano antes do lançamento do primeiro LP de Bossa Nova. Estas fitas foram citadas no livro do Rui Castro “Chega de Saudade”, as quais foram gravadas durante a primeira visita do João ao apartamento do fotografo da gravadora Odeon Chico Pereira. Levado pelo Roberto Menescau, amigos em comum, João cantou mais de 30 e poucas musicas, que seriam seus maiores sucessos até hoje, alem de um gostoso bate papo com os presentes. Estes arquivos de áudio foram tratados pelo engenheiro de som Christophe Rousseau e é de uma qualidade impressionante se levar em conta que estamos no ano de 1958.

Alem das gravações no apartamento, pintou também uma cópia do primeiro compacto gravado pelo João onde pode se ouvir uma grande influencia, no modo de cantar, do Orlando Silva. Porem logo em seguida o cara inventa a nossa querida bossa nova.

Primeira audição – 1956 Compacto da gravadora Copacabana
Quando ela sai (Alberto Jesus – Roberto Penteado)

Segunda Audição – 1956 Gravado no apartamento do Chico Pereira
O Pato (Jayme Silva - Neusa Teixeira)

Terceira Audição – 1956 Gravado no apartamento do Chico Pereira -
Doralice (Dorival Caymmi – Antonio Almeida)

Segue a lista das musicas tocadas.

1 Um Abraço no Bonfà 02:40
2 Unknown Title 02:27
3 Chega de Saudade 01:54
4 Bim-Bom 01:23
5 Ho-Ba-La-La 02:14
6 È Luxo Sò 01:47
7 Desafinado 01:44
8 Saudae Fez Um Samba 01:48
9 Unknown Title 01:48
10 Esse Seu Olhar 02:06
11 A Felicidade 01:59
12 Preconceito 02:30
13 Caminhos Cruzados 01:50
14 Magoa 01:43
15 Lobo Bobo 03:24
16 Brigas Nunca Mais 01:46
17 Unknown Title 02:45
18 Louco 02:16
19 Trevo de Quatro Folhas 00:55
20 O Pato 01:30
21 Aos Pés da Cruz 01:18
22 Rosa Morena 01:30
23 João Valentão 02:06
24 Chão de Estrelas 02:15
25 Conversation 01:06
26 Nos Braços de Isabel 01:36
27 Conversation 00:50
28 La Vem a Baiana 02:14
29 Conversation 00:19
30 La Vem a Baiana 01:39
31 Conversation 00:33
32 Doralice 01:49
33 Conversation 00:22
34 Doralice 00:50
35 Conversation 01:40
36 Você Não Sabe Amar 02:21
37 Beija-Me 02:53
38 Conversation 03:24

O link com os áudios completos estão AQUI

Bobó de Camarão à Paulista com Cambuquira

2009-01-29T22:27:00.005-02:00

Não é fácil entrar no ritmo de novo, acertar o horário, fugir da balança para não encontrar aqueles quilinhos que apertam a cintura, enfim, como não há outra maneira, nada como voltar e driblar a dieta seguindo a tendência atual de valorizar a culinária nacional.

Desde já peço perdão ao povo da Bahia pela releitura deste prato que é uma um clássico baiano, uma intromissão um tanto tímida, pois resolvi não modificar os ingredientes do Bobó e sim alterar um pouco a ordem das combinações.

Sempre achei muito interessante a combinação mandioca, leite de coco e dendê, porem o camarão que acompanha esta base fica meio que insosso, resolvi dar um pouco de prestigio ao camarão, primeiro no tamanho, um pistola jumbo (13 peças por kg), e segundo na preparação feito à moda paulista grelhado (na chapa) com casca e regado com azeite e alhos fritos alem de uma pulverizada de salsinha e coentro (toque baiano na moda à paulista) frescos, o Bobó em si virou um rico coadjuvante. Para dar mais um colorido e “apaulistar” ainda mais o nosso Bobó acrescentamos um pouco de cambuquira refogada em alho e óleo.

Cambuquira para quem não conhece é o broto da planta que produz a abóbora, que nos foi apresentado pelos índios que habitavam nosso estado há muitos e muitos anos. De sabor herbáceo, textura crocante e uma aparência muito charmosa, com filos enrolados em forma de mola, folhinhas e rebentos de abóbora de menos de um centímetro, é um excelente acompanhamento refogada ou em sopas como a famosa sopa de milho com cambuquira. Costumo encontrar nos varejões do Ceasa (Quartas das 16h00-23h00, sábados e domingos das 7h30 as 12h00).

Bobo de Camarão à Paulista

Ingredientes

1 kg de mandioca
4 tomates sem pele sem semente, picado
1 cebola
1 cabeça de alho bem picada
1 pimentão vermelho
Folha de louro
Suco de 2 limões
Salsinha fresca picada
Coentro fresco picado
Óleo de Oliva
Azeite de Dendê
50 mg de manteiga
½ garrafinha de Leite de Coco
300 ml de Leite de vaca
Sal
Pimenta do reino
Pimenta dedo de moça

Preparo do Bobó

1) Em uma panela refogar em óleo de oliva a cebola, uma colher de café de alho picado, o pimentão e a pimenta dedo de moça (sem as sementes), e a folha de louro. Adicionar o tomate e cozinhar por 1 ½ adicionando água quando necessário, no final o molho deve estar nem muito seco nem muito molhado. Em seguida bater o molho no liquidificador adicionando simultaneamente o azeite de Dendê bem devagar em forma de fio (da mesma maneira que se faz maionese), cuidado com a quantidade sugiro algo em torno de uma xícara de café. Na seqüência peneire o molho e reserve.
2) Descasque e cozinhe em água salgada a mandioca cortada em pedaços. Escora e processe a mandioca cozida juntamente com o leite de vaca. Em uma panela pré-aquecida e em fogo muito baixo adicione a manteiga e quando estiver derretida incorpore o leite de coco. Em seguida adicione a mandioca processada misture bem e junte o molho de tomate peneirado. Ainda em fogo baixo cozinhe por 20 minutos mexendo sem parar. Para aumentar ou diminuir a consistência do Bobó adicione leite de vaca morno. Caso necessário torne a processar a mistura para ficar com uma consistência de purê, porem bem macio. Reserve.

Preparo do Camarão

1) Comprar o camarão com casca e cabeça, e para limpar abrir as costas e a cabeça com uma tesoura pequena e em baixo da aguar retirar as partes intimas.
2) Salgar, Apimentar (com pimenta do reino) e regar com o suco de limão. Deixar marinando por uns 15 minutos.
3) Fritar o alho em azeite de oliva até começar a dourar. Reserve.
4) Em uma frigideira grande de fundo grosso chapear os camarões em um fio de azeite, podendo adicionar um pouco de água, ou qualquer vinho branco esquecido na geladeira, para soltar os queimadinhos do fundo da panela. Não fritar mais do que 2 minutos de cada lado. Em seguida adicionar o alho frito, a salsinha e o coentro. Misturar bem e reservar.

Preparo da Cambuquira

1) Limpar bem o maço, descartar os talos duros e cortar com uma tesoura as folhas os brotos as flores os fios enrolados. Se necessário retirar as fibras dos talos.
2) Cozinhar em água fervente e salgada por 3 minutos e em seguida resfriar em água com gelo. Após escorrer, refogar em alho e óleo, adicionando sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem do Prato

1) Retirar a casca de um lado dos camarões, manter as cabeças. Colocar no prato com a casca para baixo. Adicionar residual do fundo da panela onde os camarões foram salteados, sobre os camarões.
2) Adicionar com uma concha uma boa quantidade do Bobó ao lado dos camarões.
3) Em algum lugar disponível largue a Cambuquira refogada
4) Decorar com ceboullette picada ou flor de alho.

A Vendedora de "Chopps"

2009-01-12T23:51:00.012-02:00

A paisagem do litoral norte paulista se transforma no verão. Quem freqüenta as praias, como são intimamente chamadas, ao longo do ano, fica meio acabrunhado com a invasão de turistas de um dia, ambulantes, punguistas e outros seres que sempre dão as caras por lá.
A praia que começamos a tratar é um paraíso para os turistas, aquele que não deixa faltar no isopor uma farinha da família das euforbiáceas, a manihot, ou mais popularmente conhecida como mandioca, ingrediente fundamental da farofa.
No canto esquerdo temos uma ducha de água geladíssima que vem direto do morro. No canto direito brotando do meio de uma rocha, corre infinitamente uma água mineral fartamente bebida pelos habitantes da praia desde que o homem ali pisou. Para completar o cenário a praia é margeada por imensas arvores “chapéu-de-sol” que proporcionam sombra pra lá de fresca aos nossos visitantes.
É nesse clima que nossos vizinhos, um chiquérrimo casal e seus convidados, costumam aparecer no verão, ela uma socialite famosa e ele um medico descendente de família quatrocentona. Na praia embaixo de uma barraca maravilhosa repousam champagnes, espumantes, astis, cavas, etc., em baldes lotados de gelo. Até ai tudo as mil maravilhas até o dia que um ambulante tentou entrar na praia, retirando um obstáculo de concreto para passar com seu carrinho de bebidas e comidas.
Nossa querida socialite percebendo a tentativa de remoção do obstáculo incorporou-se na guardiã da praia e caminhou em direção ao invasor decidida a proteger a praia. Como o tempo andava meio chuvoso e a praia meio vazia o ambulante, que tinha todas as permissões para entrar na praia, foi levando o embate em banho-maria. Nossa guardiã procurou o presidente da associação dos moradores da praia, que se auto-intitula “Luiz Ignácio Lula da Silva”, presidente fantoche, pois quem realmente manda na praia é o ex-presidente conhecido a boca miúda por “José Dirceu”.
Famoso por atuar nos bastidores nosso Zé Dirceu tomou a dor da nossa guardiã e imediatamente colocou-a em contato com a dona do camping, cujo negocio consiste em um assentamento de barracas com a maior densidade populacional do planeta perdendo somente para o nosso sistema carcerário. Alem de um bar e restaurante praticamente à beira d’água.
Devidamente inteirada, pela nossa campista, sobre as nuancias burocráticas para o legitimo direito de atuar dos ambulantes. Nossa guardiã iniciou um duro debate com o ambulante, chegando inclusive a ser ameaçada de morte, uma vez que o tempo melhorava, o dia 31 de dezembro estava chegando, a praia já com um publico considerável e nosso ambulante sem faturar.
Neste momento o casal, de estritos relacionamentos junto à sociedade, exige e consegue ter a presença, primeiro da guarda municipal, que após ouvir as partes não conseguiu resolver a pendenga. Em seguida chegou a policia militar, que alegou que somente a prefeitura do município poderia resolver a questão. Enquanto era aguardada, pelo casal, a presença de desembargadores, promotores públicos, deputados federais, um carrinho já meio surrado com emblema da prefeitura de São Sebastião encostou junto ao obstáculo que impedia à passagem do ambulante, e dois funcionários inciaram a remoção do impedimento.
A socialite portando um vasto copo de suco de limão adocicado e inundado com a mais pura aguardente Velho Barreiro, num lampejo se ajoelhou e agarrou o poste, aos berros e arfando palavras de ordem, impedindo a remoção do mesmo. Os funcionários informaram aos companheiros da nossa guardiã que iriam continuar o trabalho mesmo com ela entrelaçada ao poste. Em segundos a nossa lutadora foi se aninhando aos braços de seus pares e num outro lampejo se desvencilhou dos companheiros e caminhou completamente ereta, copo de cana em riste, bradando que a luta não havia acabado.
Passados alguns dias, quando tudo parecia calmo com nossos visinhos eis que uma bola de frescobol, ou melhor, de jogo de raquetinha (não sei qual dos termos é mais boiola!), sapeca a testa da nossa guardiã. Toda a frustração do embate anterior sobe à cabeça e sem mais nem mesmo, nossa socialite inicia um discurso sobre a proibição do frescobol nas praias paulistanas, os jogadores incrédulos, não deram a mínima atenção, quando nossa guardiã, que não está em boa forma física, inicia impropérios sobre a possível obesidade da jogadora. Por sorte a turma do “deixa disso” contornou a situação.
Dia 11 de janeiro meu ultimo dia de férias, aquele nó no peito já antevendo a maratona de voltar ao trabalho, eis que vejo a cena mais surreal, e inimaginável, que poderia ocorrer na nossa praia. Nossa socialite, guardiã da praia e seu marido, medico de família quatrocentona, portando um carrinho de chopp Brahma, vendendo aos turistas de um dia à R$ 5,00 um choppinho até que bem geladinho. Ao passarem por nos ela nos dá aquela piscadela e emenda –“Vamos quebrar a concorrência!”. Com muita delicadeza pergunto a ela se a licença para venda de chopp está em dia, e ela com a voz meio embaçada diz que a Brahma esta por trás do empreendimento, que com certeza deu mais um prejuízo ao casal, pois para cada chopp vendido uns três eram consumidos pelos guardiões.Até que para ultimo dia de ferias beber um chopinho bem gelado sob o sol que demorou a se firmar foi muito refrescante.

Codornas à la 2009

2009-01-08T00:40:00.005-02:00

Cheguei aqui no litoral como um típico paulistano, estressado e com aquela impaciência de arrumar o que fazer, cozinhando todos os dias, arrumando as coisas, reclamando da ineficiência das pessoas, isto tudo ate dia 30 de dezembro quando fiz a ultima pizza do ano. Foram 16 pizzas para quase 50 pessoas, por incrível que pareça correu tudo na maior tranqüilidade e harmonia.

Daí em diante a preguiça se apoderou do meu ser e passei a dedicar a maior parte do dia a uma rede amarrada entre dois chapéus de sol na beira do mar, um livro, bem facinho de ler, e muitas e muitas horas de cochilo. Literalmente fugi da cozinha.

Com as baterias recarregadas voltei à cozinha, meu passatempo favorito, e inaugurei 2009 com uma receita de codorna assada que remonta as lembranças familiares dos remotos tempos da Toscana, região italiana que estão entre as melhores na opinião deste humilde blogueiro.

Para acompanhar as codornas fiz um arroz negro com aroma de legumes. Este arroz, de origem chinesa, está sendo plantado no interior de São Paulo pela empresa Ruzene, e é facilmente encontrado em qualquer supermercado. De sabor acastanhado é uma excelente opção para acompanhamento. Por ser um grão muito mais duro do que os arrozes encontrados por aqui, o segredo para um bom cozimento é prepará-lo como se fosse nosso arroz comum porem a quantidade de água deve ser 2,5 vezes a quantidade de arroz e cozinha-lo em panela de pressão por 25 minutos.

Espero agora que aos poucos possa voltar aos exercícios gastronômicos e espantar a preguiça maluca que normalmente me invade em habitat litorâneo.

Codornas assadas à moda da Dona Desdemona.

6 codornas
2 cebolas roxas bem picadas
100gr de bacon picados
½ xícara de salvia fresca picadas
Óleo de Oliva
Vinho Branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Temperar massageando as codornas com sal e pimenta do reino.
Misturar a cebola, o bacon, a salvia, e adicionar um pouco de sal e óleo de oliva.
Rechear as codornas com esta mistura e fechar a abertura com um palito de dente.
Lambuzar as codornas com óleo de oliva e acomoda-las em uma assadeira.
Adicionar o vinho branco e assar em fogo médio no inicio e fogo forte no final.
Durante o processo de assar virar a assadeira e as codornas. Acrescentar mais vinho se o fundo da assadeira secar e/ou começar a queimar.
Quando as codornas estiverem bem douradas transferi-las para uma travessa.
Colocar a assadeira em uma boca do fogão com a chama media e soltar o “fundo” do assado com um pouco de vinho. Coar o liquido e retirar o excesso de gordura. Adicionar sobre as codornas.

Arroz Preto com legumes

Para o arroz base:
250 g de arroz preto Ruzene
650 ml de água fervendo
1 cebolas picada
1 dente de alho picado
Um fio de óleo de canola.

Para finalizar
Um bom fio de azeite
1 ceboullette picada
1 pedaçinho de gengibre picado
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poro picado
1 cenoura picada
3 mini abobrinhas picadas
½ pimentão amarelo picado
100 ml de caldo de frango.

O Arroz

Refogar em óleo de canola a cebola e o alho, adicionar o arroz e fritar um pouco.
Adicionar a água o sal e cozinhar em panela de pressão por 25 minutos contados a partir do fechamento da panela.
Ao final o arroz devera estar cozido al dente e um pouco molhado. Neste momento misturar os legumes conforme preparação abaixo descrita e cozinhar em fogo baixo por 3 minutos, caso necessário acrescente mais água. O arroz devera estar bem molhado.

Os Legumes

Em uma frigideira refogar todos os ingredientes da finalização, menos o caldo, até ficarem cozidos porem crocantes. Adicionar o caldo de frango e cozinhar por 3 minutos.

Férias de Verão

2008-12-13T10:51:00.006-02:00

Em ano de crise, férias coletivas, dólar em alta, as grandes viagens adiadas, nada como passar belos dias de puro ócio no nosso quintal, que no meu caso será o nosso espetacular litoral norte paulista.

Alem das belezas naturais nosso litoral propõe um conforto de civilização invejável, como receber o jornal na porta de casa logo de manhã (Assinatura Móvel Folha – 11-3224-3090, Estadão 11-3959-8500), o já conhecido delivery do Pão de Açúcar (11-3055-6767), alem de internet alta velocidade oferecido pelo Speedy (0800 722 10 15).

Fora o banho de civilização, contamos com águas muito quentes e um cenário de tirar o fôlego como vocês podem conferir nas fotos, e se aquela deliciosa preguiça baiana não invadir minha alma, como de costume em lugares praianos, tentarei postar alguns dos vinte e um cardápios que pretendo preparar para infelicidade do meu colesterol e triglicérides, que serão confortados com praticas diárias de Ashtanga.

Picadinho da Vó Native

2008-11-30T21:42:00.011-02:00

Nada como uma comidinha da avó para acalentar a alma em tempos de crise. Este prato era servido lá em casa todas às segundas-feiras acompanhado do velho amigo arroz com feijão e de banana da terra à milanesa.

Será que as avós de hoje são iguais? Eu me lembro que toda semana minha avó aparecia lá em casa com sua sacolinha repleta de iguarias, as favoritas dos netos, detalhe: ela só andava de ônibus. Sempre tinha uma surpresa, uma torta de palmito (jussara fresco), flores de abobora colhidas no sitio, que eram preparadas à milanesa, sequinhas e crocantes, aparecia também umas mini berinjelas preparadas na panela rochedo, aquela com uns clips de pressão. Entre tantas outras, como biscoitinho de queijo, croquete de carne (feito com o músculo do molho de macarrão), reinava sua especialidade: as coxinhas, cremosas com um recheio de frango muito delicado que a “veínha” preparava de madrugada, segundo ela o melhor horário para se trabalhar, sem amolação, sem ninguém por perto, pois para enrolar uma coxinha com uma massa quase liquida só com muita tranqüilidade e paciência. Várias noras tentaram fazer, porem quem comeu. Comeu.

Com a permissão da minha avó querida, que nos deixou este ano com 100 anos de idade, fiz pequenas alterações na receita porem o básico, o fundamental, ficou preservado. Picadinho de carne de boi com batatas, cenouras e o toque final, o que dá aquele gostinho inesquecível, uma boa pulverizada de agrião fresco antes de servir o prato.

Para acompanhar fizemos favas escuras secas, do mesmo jeito que preparamos o nosso tradicional feijão, alem de arroz basmati, trazido escondido na mala direto do Paquistão, e banana da terra frita.

Picadinho da Vó Native

para 6 pessoas

600 gr. de filé mignon picados na ponta da faca.
1 cebola picada.
1 dente de alho picado.
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 prato fundo de agrião picado.
Uma dose de cachaça branca de alambique.
300 ml de fundo (caldo) de carne (usei o de vitela do post anterior)
Massala opcional de sementes tostadas e trituradas de cardamomo preto, cominho, erva-doce e coentro.
2 tomates maduros sem pele sem semente em forma de purê.
Azeite
Sal e pimenta do reino

Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Em uma caçarola com fogo alto fritar no azeite a carne picada. Retirar e reservar.
Na mesma panela adicionar a cebola, o alho e o massala, se necessário mais um pouco de azeite, em seguida adicionar os tomates, após um minuto o fundo da panela deverá estar ficando escuro e os temperos pegando no fundo. Neste instante adicionar a cachaça, flambar e soltar o fundo (deglacê), para em seguida juntar o fundo (caldo) de carne.
Quando o caldo começar a ferver adicionar a cenoura e a batata.
Quando a batata estiver cozida o prato estará pronto, adicione água se necessário para manter a umidade desejada. Antes de servir adicione o agrião e misture bem.

Culinária Húngara

2008-11-26T08:00:00.001-02:00

Estamos participando da 10ª Harmonização Virtual promovida pelos blogs Lê Vin Au Blog e Gourmandise . O prato sugerido foi o Pörkölt de carne bovina e o vinho Bataapati kékfrankos 2005 (Marchesi Antinori).

Eu experimentei comida húngara há muito tempo atrás em um restaurante no Rio Grande Sul (Restaurante Húngaro “A Canga” RS 122, KM 09 São Sebastião do Caí, RS fone: (51) 3536 1461), pelo que eu me lembro comi uns pimentões recheados com molho espesso a base de páprica, alem de uma sopa de massa. Era um restaurante muito simples porem a comida honestíssima.

O prato sugerido é a base de músculo bovino, cozido em caldo de carne e aromatizado com páprica e kumel, acompanhado de batatas cozidas puxadas na manteiga e salpicadas de salsinha. De sabor intenso o prato surpreendeu pela simplicidade e pelo resultado final. Ficou delicioso, porem é um prato para se comer no inverno. O grande segredo está no caldo de carne, o qual foi preparado com vitela, e na páprica, que deve ser de boa qualidade. Este prato já foi para minha lista de favoritos.

Quanto ao vinho fiquei um pouco decepcionado, pois este prato pede um vinho encorpado como, por exemplo, um Brunello de Montalcino, um Barolo, um Malbec, etc., creio que harmonizariam melhor, pois o molho do prato é viscoso e ressalta os sabores da páprica, do toicinho defumado e do toque de kumel.

O vinho sugerido é da casta kékfrankos, uva típica da Hungria, aos olhos a cor é de um vermelho opaco e com brilho de pouca intensidade, no nariz o aroma é amplo porem sem nenhum odor prevalecente, na boca um sabor seco com acidez normal e um bom equilíbrio alcoólico, pouco encorpado e com taninos suaves. Classificaria como um vinho regular com um custo beneficio aceitável (R$ 42,00).

Receitas:

Pörkölt
Fundo de Vitela (Caldo)

Os gastrochatos - Por Walcyr Carrasco

2008-11-18T12:14:00.002-02:00

Esta aí um texto que gostaria de ter escrito, como já escreveram segue de complemento ao post anterior.

Todo dia surge uma nova moda culinária! Muitos adoram demonstrar seus conhecimentos sobre cada novo tempero, ingrediente, chef ou tendência! São os gastrochatos. Um dos pratos mais falados é a tal da "espuma". Faz-se espuma de tudo, até de salmão. Fico enjoado só de pensar em espuma de peixe! Um amigo comentou, entusiasmado:

– Comi o ovo perfeito!

É um ovo cozido a determinada temperatura durante horas. Mas ovo não tem sempre gosto de ovo? Na esteira vêm bolinhas que explodem na boca e outras novidades. Fruto da culinária do catalão Ferran Adrià. Reservas para seu restaurante, na Espanha, só com dois, três anos de antecedência. Furar a fila é mais difícil que fazer tomografia no INSS. Adrià realiza alguns eventos no exterior, mas poucos. Tem seus seguidores, sempre em endereços de luxo. Por estatística, é impossível que tanta gente tenha provado suas receitas, mas é chique falar a respeito. Há quem pague fortunas para comparecer a eventos culinários. E depois se exibir. Vi o cardápio de um jantar caríssimo, disputado a tapas. Entre outros itens, lá estava: tartar de tomate. Não passa de tomate cru temperado. O gastrochato jamais admitirá ter gasto uma fábula em um prato tão simples. Prefere o nome difícil: tartar! Falando das palavras: inventaram agora o "caviar" de berinjela, de abobrinha etc. etc... Caviar de verdade vem das ovas de esturjão. O resto são bolinhas pequenininhas. Quem ouve a respeito sofre ao imaginar o que está perdendo na vida. Eu digo: berinjela crua! Outra moda é a tal da "finger food". A comida é servida em porções mínimas! Para degustação! Fui a um jantar em que tudo vinha em potinhos: um dedinho de paella, outro de macarrão, e assim por diante. Passei fome. Se minha mãe servisse tão pouco, seria chamada de pão-duro. Hoje virou coisa refinada!

Também existem os gastrochatos da saúde. Os mais extremos são os da linha vegan. É o vegetarianismo radical. Uma conhecida jamais usa em vegetais uma faca que tenha cortado carne, porque está "impura". Os vegans não desfrutam nenhum derivado de animais. Nem mel. Um amigo entrou em um novo restaurante. Prato do dia: moqueca de tofu. Eu teria fugido. O inocente sentou-se. Veio tofu no azeite de dendê. Dá para imaginar coisa menos apetitosa? Reclamou. Levou bronca da dona.

– Pensei que era um tofu refogado...

– Você devia saber que moqueca tem azeite de dendê!

Correu até a hamburgueria mais próxima. Em outra época, a moda era a macrobiótica. Havia um regime à base unicamente de arroz integral que prometia deixar a saúde impecável. Um conhecido foi parar no hospital, com desnutrição. A explicação do mestre:

– Você não fez direito.

Um amigo natureba adora cozinhar para as filhas: tofu frito com cebolinha e arroz integral. Comentou, espantado:

– Descobri que elas comem bife escondido na casa das amigas!

– Você está criando duas carnívoras – expliquei. – Quem cresce comendo tofu vai se esbaldar na primeira churrascaria até antes de aprender a dirigir!

Vem mais por aí. Segundo descobertas científicas, quanto menos se ingere comida, mais se vive. É fato. Há um movimento nos Estados Unidos cujos membros comem o mínimo possível. Li numa reportagem: os seguidores fizeram um banquete em torno de fatias de beterraba! Um homem era alaranjado, com a dieta à base de cenoura! A moda vai chegar, se já não chegou ainda! Comer com os amigos é tão bom! Mas o gastrochato transforma o prazer em teoria. E a culinária em uma espécie de religião! Gastronomia é uma arte. Mas pode virar uma chatice.

e-mail: walcyr@abril.com.br

Na Contramão da Tecnologia

2008-11-13T21:56:00.014-02:00

Este ano Sampaulo sofreu uma invasão de tecnólogos gastronômicos, principalmente na pessoa de Ferran Adrià, com suas espumas, cozimentos a vácuo, modificações nas texturas dos alimentos, entre outras modernidades somente acessíveis a poucos mortais.

Enquanto não recebo meu kit “El Buli” composto de sifão a gás comprimido e vários pozinhos mágicos que pretendo encomendar no site espanhol Latienda Del Chef , me deparei com uma engenhoca que nos leva a uma das mais antigas técnicas de conservação dos alimentos, a Defumação .

Meu pai há muitos (e podem botar muitos) anos atrás tinha uma engenhoca desta e defumava peixes lá em casa, pensei em fazer o tal equipamento com uma lata de biscoitos conforme assisti num programa do James Oliver, porem descobri ser muito perigoso, pois a maioria das latas é envernizada, o que provocaria uma intoxicação alimentar.

Descobri meu defumador no Mercado Livre e recebi, exatamente conforme o anuncio descrevia, a minha caixinha de alumínio com grades de inox, serragem, espátulas e instruções, tudo muito simples porem funcionando perfeitamente. E para a estréia do defumador caseiro passei lá no Varejão do Ceasa e levei para o jantar um salmão de uns 2 kg e 1kg de camarões VG.

Menu

Salmão defumado com iogurte alho poro e limão siciliano.
Camarão Defumado ao Pesto de Wasabi.

Resultado:
Ainda dá para ser muito feliz com as invenções da idade média.

As receitas estão na barra lateral no tópico “receitas para imprimir“.

Para comprar o Defumador caseiro entre em contato com:
Luiz Cesar Pereira
e-mail luiz8510@gmail.com
Telefone: 47-3361-2693.

Jantar do Século

2008-11-03T12:10:00.015-02:00

Nesta segunda feira acontece em Sampaulo o jantar do século, vários chefes de diversos lugares do mundo reunidos para um jantar onde poucos mortais poderão degustar.

Para quem não puder ir a dica é curtir o maior chef de todos os tempos: Nosso glorioso Itamar Assumpção, que apesar de não estar mais entre nós, cunhou para a eternidade o belíssimo prato abaixo apresentado.

Abobrinhas, não

Cansei de ouvir abobrinhas
Vou consultar escarolas
Prefiro escutar salsinhas
Prefiro pedir socorro as papoulas
E as carambolas

Pedir um help ao repolho
Indagar umas espigas
Aprender com pes de alho sobre bugalhos
Ouvir dicas das urtigas
E dessas tulipas

Vou pedir um toque pro miosotis
Um palpite pro alpiste
Uma luz pra flor de lotus
Pedir alento ao cipreste
E pra dama da noite

Um bom conselho a seralha
Sugestão pro almeirão
Ideias pra azaleias
Opinião para o limão pimentão
Abobrinhas não

Coentro, amor ou ódio....

2008-10-26T20:14:00.008-02:00

Há mais de três mil anos entre nós o coentro, principalmente as folhas, é motivo de calorosos debates entre pessoas que o adoram e principalmente as que não o suportam. Na minha adolescência tive os meus primeiros contatos com o dito cujo, nas inesquecíveis viagens para o nordeste. Assim que parávamos para comer, vinha àquela comida chapada de coentro fresco por cima, era de matar, o coentro dominava todo o sabor.

Gostar de coentro é um aprendizado que dificilmente você gosta de cara, e se experimentar ele cru, aí sim é ódio na certa. O ideal é iniciar a degustação com o coentro sendo adicionado no inicio da preparação do prato, ou seja, no refogado, isso mesmo, junto com o azeite a cebola, o alho e ele o nosso velho e conhecido Coriandrum sativum. Para os adiantados podemos utilizar no meio de um ensopado, por exemplo, em uma moqueca onde ele é adicionado no meio do cozimento, em ramos, para antes de servir retira-los. Estas técnicas inserem o coentro como um coadjuvante entre os sabores, conferindo um resultado final especial.

Para os fanáticos não tem jeito, tem que adicioná-lo in natura. Costumo fazer um molho para feijoada com azeite, limão, pimenta socada, salsinha e coentro bem batidos, para adicionar naquele feijão gorduroso. Alem de realçar (ou estragar, para os puritanos) o sabor, o coentro da uma mãozinha para sistema digestivo.

Uma surpresa muito interessante foi adicioná-lo em uma receita de alcachofra que deixo logo abaixo. Antes era feita só com salsinha porem o incremento do coentro deu uma nova vida ao sabor marcante da alcachofra. Segue também um Lambe-lambe de vongole que sem o coentro não tem a mínima graça, aqui também o ardume natural deste pequeno marisco se une ao incrível perfume da erva que já foi utilizada como afrodisíaco na idade media.

Só para deixar bem claro, estas receitas são servidas em casa desde que me conheço por gente, sempre em ocasiões especiais. Um detalhe destes pratos é que é degustado com as mãos, o que confere uma dupla emoção o da sensação do tato e a do palato. Um bom pano de prato ou guardanapo de proporções adequadas pode contribuir para a limpeza das mãos para os não iniciados. Comer com as mão é muito bom! Neste dia fizemos um jantar em família sem talheres, com comidinhas para serem colhidas com as mãos que alem de muito divertido acabam criando um vinculo, uma cumplicidade entre os comensais.

Alcachofra ao “profumo” de coentro

4 alcachofras
½ xícara de chá de salsinha batida.
1 xícara de chá de folhas de coentro batida.
½ xícara de chá de pecorino romano ralado bem fino.
5 dentes de alho bem picados.
Azeite.
Sal.
Pimenta do reino moída na hora.

Misturar a salsinha, o coentro o alho e o azeite até formar uma pasta.
Cortar o talo do fundo e as pontas da alcachofra e desgrudar levemente as folhas.
Com os dedos enfiar a pasta nas cavidades das folhas.
Colocar as alcachofras recheadas em uma caçarola, salgar, adicionar a pimenta do reino moída na hora e uma regada de azeite sobre o miolo de cada uma.
Completar com água até quase cobri-las. Colocar em fogo médio até que água seque.
Para servir colocá-las individualmente em cada prato e regar com os resíduos do cozimento. Acompanha um vinho branco de preferência um Sauvigon Blanc.

Lambe-lambe de vongole

1 kg de vongole vivo
3 tomates maduros sem pele sem semente picada em cubos
1 cebola media bem picada
1 dente de alho picado
1 copo de vinho branco (na foto usei saque, ficou ótimo)
½ xícara de coentro batido
½ xícara de salsinha batida
Azeite
Sal (opcional)

Lavar muito bem os vongoles na casca, e deixá-los em água corrente por uns 10 minutos para terminar a limpeza e retirar eventual areia.
Em uma caçarola refogar em azeite a cebola e o alho adicionar os vongoles e abafar por uns 3 minutos, adicionar o vinho branco, o tomate, o coentro e a salsinha. Aumentar o fogo ao Maximo e cozinhar destampado por uns 5 minutos, mexer bem e servir imediatamente. O mesmo vinho é bem vindo.

Strozzapretti ao Ragù de Calabresa

2008-10-18T11:25:00.007-03:00

A receita deste prato não é da nona nem de nenhum livro de receitas, ela veio, claro, de inspirações dos meus s antepassados e de muitos alfarrábios lidos, alem de vários ragús preparados ao longo dos anos.

O ingrediente principal é lingüiça calabresa, não pode ser qualquer uma, alem de fresca, tem que ter excelente qualidade e mais importante: às especiarias adicionadas na mistura da massa (lingüiça) deverão exalar muitos aromas e sabores.

O modo de preparo também foi modificado para que os aromas das especiarias fossem preservados. Normalmente no preparo do ragú a carne é cozinha juntamente com o molho de tomates por horas a fio, este método é valido quando se trabalha com carnes mais fibrosas tipo coxão duro, músculo, peito, etc . Neste caso adicionamos a massa da lingüiça previamente frita sobre a pasta para em seguida adicionar o molho de tomates. Isto confere ao prato aromas inebriantes. Experimente e confira.

Utilizei a massa de lingüiça calabresa fresca do Frigorífico Cinque , em minha opinião de sabor imbatível, muita erva-doce, pimentas vermelhas, entre outras.

Strozzapretti ao Ragu de Calabresa

500 gr Strozzapretti
2 cebolas picadas
1 cenoura grande picada
2 talos de salsão picados
1 folha de louro
1 copo vinho tinto
Azeite
Sal
Pimenta do Reino

Queijos ralados para servir na hora: Grana Padano, e/ou Ricota Defumada e/ou Canastra endurecido na geladeira.

Ragù

1) Em uma caçarola esquentar os tomates para depois passá-los pelo passa-legumes na perfuração média (pode bater no liquidificador depois coar).Reserve.

2) Em outra caçarola fazer um sofritto (refogado) com a cebola, a cenoura e o salsão em um pouco de azeite, quando começar a grudar o fundo adicionar o copo de vinho tinto para soltar o fundo.

3) Em seguida adicione no sofritto o tomate passado, a folha de louro, salgar e apimentar a gosto.

4) Cozinhar por umas 4 horas em fogo muito baixo com a panela semi-tampada, adicionando água se começar a grudar o fundo. Reservar.

5) Em uma frigideira grande fritar em pouquíssimo azeite a massa de lingüiça, espedaçá-la em pedaços pequenos. Reservar.

6) Cozinhar a massa em água salgada até o ponto al dente, colocar a massa cozida em uma travessa, adicionar a massa de lingüiça frita e o molho de tomates. Misturar bem e servir imediatamente. Pulverizar com o queijo de sua preferência.

Le Relais de l’ Entrecôte

2008-10-13T12:32:00.015-03:00

O restaurante Le Relais de L’ Entrecôte é um daqueles casos de marketing que deveria ser analisado por todos os estudantes desta matéria. Com três casas em Paris e uma em Genebra, é raro você chegar para almoçar ou jantar e não ter de enfrentar uma fila para comer bife com Batata.

Não é gozação, pois no cardápio só encontramos vinhos e sobremesas. Para o prato principal só tem três opções: ao ponto, bem passado ou mal passado. Já ia me esquecendo, de entrada é servida uma salada de folhas verdes e uma porção de pão.

Uma das razões para o sucesso da casa é que, alem de bife com batata ser muito bom, o molho que é derramado sobre a carne é simplesmente irresistível. A primeira vista parece ser muito simples, a base de manteiga, estragão e mostarda, porem ele tem os seus segredos.

Pesquisando a receita pela rede mundial de computadores cai em um artigo do jornal Le Monde dando algumas dicas de como é feito o delicioso molho. Um dos segredos do molho é o fígado de frango que após ser rapidamente grelhado é processado e adicionado ao molho.

Após ler as dicas do Le Monde, lá fui eu para a cozinha tentar reproduzir a iguaria. Como estava na praia e no almoço de sábado geralmente minha caseira prepara “o feijão”, aquele que ninguém esquece, não falei nada e joguei na mesa meu entrecôte com as batatas crocantes ao lado do feijão arroz etc. Em quinze anos de almoços praianos pela primeira vez o Feijão da Vanda ficou esquecido, ninguém nem sequer olhou para ele. Foi a minha vingança contra um feijão que nunca consegui igualar, aquela travessa de entrecôt ficou vazia sem uma marca de molho, sorte da Vanda que não teve muito esforço em lavar a travessa.

Para reproduzi-lo aconselho primeiro uma visita ao Relais, segundo a leitura do Le Monde e terceiro sua criatividade e imaginação. Abaixo deixo minha primeira experiência.

Le Entrecôte du Leo

File Mignon 14 unidades
Creme de Leite Fresco 500 ml
Manteiga sem Sal
Mostarda Dijon 2 colhetes de sopa cheias
Fígado de frango 100 gr
Tomilho Fresco uma xícara de chá cheia
Tomilho Seco 1 colher de sopa
Azeite a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Cachaça uma dose

Molho:

1) Temperar os fígados com sal pimenta do reino e tomilho seco.
2) Em uma frigideira fritar/grelhar os fígados em manteiga e azeite até ficarem alourados. Adicionar uma dose de cachaça para soltar o fundo. Após evaporar o álcool, processar o fígado e seus sucos até formarem um purê.
3) Em outra frigideira acrescentar manteiga, mostarda, creme de leite e o tomilho fresco, colocar em fogo médio e reduzir a mistura em ¼ do volume original.
4) Adicionar o purê de fígado e misturar lentamente até a homogeneização do molho. Para acertar a viscosidade do molho acrescente manteiga em cubos e água.

Batata:

1) Descascar e cortar em palitos finos. Importante: Não colocar as batatas na água.
2) Fritar em óleo de canola ou girassol em quantidade abundante. Inciar a fritura em fogo baixo e da metade do tempo em diante passar para fogo alto.

Carne:

1) Cortar os bifes na espessura de um dedo ou maior.
2) Seca-los muito bem com papel toalha
3) Temperar com sal fino e pimenta do reino
4) Grelhar no carvão ou em frigideira antiaderente com pouco óleo. Cuidado com a quantidade de peças na frigideira pois se for colocado muitas a carne cozinha ao invés de fritar/grelhar.

Culinária Armênia

2008-10-04T11:50:00.014-03:00

É um grande privilégio morar em uma cidade cosmopolita com a nossa amada Sampaulo. Hoje resolvi dar uma palhinha sobre a culinária Armênia, este pequeno país que já foi bem grande, e que possui grandes comunidades pelo mundo afora, só em Los Angeles vivem mais de 500 mil armênios.

Já aqui na nossa cidade pouco mais de 20 mil representantes desta cultura convivem entre nós, e eu pergunto: quem não estudou ou não conhece ou não tem amizade com alguma pessoa cujo sobrenome termina em "ian" como Avedissian, Karabachian, Ghazarian ? Pois é, são todos Armênios.

Pessoas estas que na sua grande maioria são extremamente simpáticas, cativantes e que fazem questão de perpetuar a sua cultura. Um destes emblemáticos armênios, meu amigo, que convidei para testemunhar meu casamento (padrinho), me elegeu seu compadre, dando a honra de batizar um de seus filhos. E de quebra me apresentou algumas especialidades milenares, que fazem parte da alimentação dos armênios: O basturma, o sujuk versão vermelha ou preta e a lingüiça síria, todos eles preparados com carne de vaca, pois daquele lado do mundo predomina-se a religião muçulmana, onde é proibido o consumo de carne de porco. (apesar da religião predominante na Armênia ser o cristianismo)

O basturma (pronuncia-se bastermá) é o símbolo da gastronomia Armênia. Ele foi criado quando nos primórdios da civilização os guerreiros e viajantes penduravam um pedaço de carne salgada no lombo dos cavalos para secar e conservar por longos periodos. Na cidade de Kayseri, importante entreposto de distribuição das especiarias, foi que o tempero, uma mistura de ervas secas chamada Tchemen, foi adicionado à carne dando a aparência e o sabor com que são feitos até hoje. Existem aproximadamente 23 tipos de Basturma feito com cavalo, carneiro, cabrito e aves em geral entre outros.

O que é encontrado por aqui é feito com coxão duro desidratado, prensado e curado por uns quinze dias, com a tradicional camada de especiarias, o Tchemen, onde predomina o sabor do tempero feno grego . A peça que lembra um presunto cru deve ser fatiada em laminas muito finas, quase transparentes e na tradição armênia é consumido com ovos, ou seja, em uma frigideira refogar as laminas de Basturma com um pouco de manteiga por um minutinho, para soltar os sabores das especiarias, em seguida adiciona-se os ovos crus que podem ser finalizados no modo estalados ou mexidos (na foto acima adicionei umas folhinhas de oregano fresco). Após comer alguns pedaços resolvi criar um sanduíche.

Basturma na Miga

Pão de Miga Preto
Mostarda Dijon ao vinho branco
Fatias de Basturma
Pepinos em conserva fatiados longitudinalmente em finíssimas fatias.
É só montar e sonhar.

O Sujuk é uma lingüiça de carne de vaca também desidratada, com diversas especiarias como cominho, pimenta vermelha, summac etc. Pode ser comido como um salaminho ou também pode ser preparado com ovos como na receita acima. Resolvi fazer um feijão Branco aromatizado com o Sujuk, acompanhou arroz, couve e farofa.

A lingüiça Síria é fresca e também é preparada com de carne de vaca, sendo curtida no vinho alem de certo numero de especiarias e pinoles, cuja receita é guardada a sete chaves. Estou comendo simplesmente frita em um pouco de óleo neutro tipo milho ou na manteiga. Tem que se usar um pouco de gordura, pois estas lingüiças por serem de carne de vaca contem uma quantidade de gordura bem menor que as tradicionais lingüiças de porco.

Agora o melhor da festa, encontrei um armênio que prepara estas preciosidades de maneira artesanal e pode nos entregar no conforto do nosso lar. É só ligar para Ghazarians’s Foods e falar com Sr Jacó nos telefone 0xx11-3857-3681 ou 0xx11-9886-2285 e mail anahid@bol.com.br ( acho que ele despacha para todo Brasil.

Rio 15 ºC , Mart’nalia 40 ºC

2008-09-27T23:38:00.009-03:00

Rio de Janeiro, 26 de setembro sexta-feira 15 ºC......

Vivo Rio abarrotado com mais de duas mil pessoas e o samba comendo solto. Abrindo a noite presenciamos Ovídio Brito, mais um representante de Vila Isabel, esquentar os instrumentos para a linda noite da estréia mundial da turnê “Madrugada”, que deve seguir pelas Américas, África e Europa.

Roteiro musical impecável. Com canções do novo disco, sucessos antigos, alem das inesperadas, Na Tonga da Mironga do Cabuletê de Vinicius e Toquinho e Vai Passar de Chico Buarque.

A banda que já era excelente ganhou reforço de um guitarrista e de um cavaquinista, alem de mais uma vocalista, que por sinal é sua sobrinha. Dando assim maior corpo e beleza nos arranjos musicais. Os cenários e as luzes também merecem destaque com a diversidade de cores e de movimento contribuíram para o tom alegre e despojado do espetáculo.

Dia 31/10 a Madrugada de Mart’nalia estará chegando a São Paulo para apresentação única na casa de shows HSBC Brasil . Não percam! É bom correr, pois os ingressos já estão à venda.

Bolo de Rolo

2008-09-22T16:03:00.017-03:00

Olha só, este negócio de fazer um blog que cada vez mais trata de assuntos gastronômicos é muito interessante, pois nossos leitores, sempre muito atenciosos costumam nos enviar dicas e às vezes até iguarias muito interessantes, como a que acabo de receber diretamente de Recife pela nossa amiga e leitora Chiara, que desde já agradeço de coração.

Símbolo da gastronomia pernambucana, esta iguaria chamada de bolo-de-rolo é encontrada na tradicional loja Casa dos Frios de Recife. Fundada em 1957, onde a proprietária, que ainda trabalha na loja, adaptou uma receita inspirada no tradicional bolo colchão-de-noiva lá de Portugal, o qual é enrolado por uma finíssima massa com recheio de amêndoas e o nosso, brasileiríssimo, foi reinventado com o recheio de goiabada.

Pelas fotos da para perceber a dificuldade que deve ser enrolar as camadas de massa com o recheio de goiabada sem quebrar, mais difícil ainda será encontrar um amigo disposto a trazer na mão diretamente de Recife um bolo tão peculiar, que acompanhado de um cafezinho fica irresistível.

Para quem quiser se arriscar tem uma receita de bolo-de-rolo no site Terra Magazine, colhida pela repórter do caderno Sabores da Folha de Pernambuco, Lectícia Cavalcante.

O blog Trem Bom também publicou um post sobre o tema, com algumas fotos que dá para ver o bolo sendo enrolado.

Casa dos Frios
Avenida Domingos Ferreira, 1920, loja A
Boa Viagem
tel. (81) 3466-1062;
Recife, PE

Avenida Rui Barbosa, 412
Graças
tel. (81) 3421-1259
Recife, PE

Polpo sott'olio

2008-09-15T17:23:00.007-03:00

Fim de semana na praia com chuva, o sorte! pelo menos para quem gosta de passar o tempo na cozinha, jogando conversa fora, beritando e tratando dos alimentos.

Sábado amanheceu nublado com uma garoa fininha, teimosa, e como minha turma gosta de acordar tarde, não tive duvidas rumei para a cooperativa de pescadores de São Sebastião, no bairro de São Francisco. (Não sei como esqueci minha maquina fotográfica!)

Chegando lá vi nas bandejas alguns files de pescadas, atum, salmão, não entendi nada. Não são peixes do litoral norte!!! Então me explicaram que estes peixes vêm de São Paulo para atender os restaurantes, moradores, etc., e que estava para chegar 3 barcos, esperei.
Para resumir. Dos barcos recém chegados garimpei camarões rosa GG, lulas bem pequenas, 1 peixe Vermelho 3 kg e dois polvos grandes, tudo pescado durante a noite. Muito fresco, quase vivo.

Ficou assim o cardápio chuvoso:

Entradas
Polvo sotto'oleo. (meu favorito)
Lula in farinata. (para criançada)
Camarão a paulista. (para minha mulher)

Prato Principal
Peixe Vermelho assado recheado de cucuz paulista (sem sardinha, detesto!!!!)

Cerveja Brama de garrafa grande com casca de gelo.

Deixo o meu Favorito:

Polpo sott'olio

2 polvos grandes;
1 copo de vinho tinto;
1 folha de louro;
5 grãos de pimenta do reino;
1 cebola;
1/3 de pimentão verde;
1/3 de pimentão amarelo;
1/3 de pimentão vermelho;
1 pimenta dedo de moça sem sementes; (OPCIONAL)
1 talinho de salsão;
Folhas de coentro fresco a vontade (ou salsinha para quem não suporta coentro)
Óleo de oliva extra virgem
1 colher de chá de Massala de coentro, cominho, erva-doce e pimenta do reino moído na hora (OPCIONAL)
Não é necessário salgar

1. Em uma panela de pressão adicionar o polvo, o copo de vinho, a folha de louro e as pimentas do reino.
2. Tampar a panela e colocar no fogo. Após iniciar a pressão cozinhar por 20 minutos. (com este método o polvo desmancha na boca)
3. Retirar o polvo e esperar esfriar.
4. Picar milimetricamente a cebola, os pimentões, a pimenta dedo de moça, o salsão e as folhas de coentro. Misturar bem.
5. Cortar o polvo em pedaços de +/- 2 cm de largura.
6. Em uma travessa colocar o polvo, pulverizar com o massala, adicionar os temperos picados, misturar tudo com cuidado.
7. Cobrir tudo com óleo.
8. Aguardar umas 4 horas para comer. Melhor no dia seguinte.

Puntarelle di Catalogne

2008-09-07T09:09:00.011-03:00

No ultimo sábado resolvi cair em um boteco na Vila Madalena, como sempre acontece, esqueço que na Rua Morato Coelho ocorre uma feira livre. Estacionei o carro e lá vou eu e a família caminhando pela feira a procura de um boteco qualquer, quando dou de cara com uma banca de verduras e vejo os brotos de catalonia. Não tive duvidas comprei meu maço e fui informado, pelo feirante, que os brotos apareceram semana passada e devem continuar até o final do mês.

Muito apreciada na Itália, onde seu sabor é menos amargo, os brotos de catalonia necessitam de um tempero especifico para combinar com seu sabor marcante. Abaixo segue o jeito clássico de comer esta iguaria. Não deixem de experimentar.

Puntarelle di Catalogne

1 maço de brotos de catalonia
1 dente de alho
2 files de alici
Óleo de Oliva a gosto
Aceto Balsâmico a gosto
Sal a gosto

Triturar e amassar até virar uma pasta o alho e o alice (alítche)
Em um recipiente misturar a pasta, o óleo de oliva e o aceto balsâmico.
Picar bem fininho os brotos de catalonia (descartar +/- um palmo abaixo dos brotos) e misturar com o molho
Servir após 10 minutos.

Queijo da Serra da Canastra

2008-08-28T07:21:00.003-03:00

Localizado nas imediações de Minas Gerais com o Estado de São Paulo, o parque nacional da Serra da Canastra, onde nasce o Velho Chico (Rio São Francisco), foi abençoado pelo seu peculiar relevo, seu solo, sua altitude, suas águas, enfim, todos os ingredientes favoráveis para o plantio de um capim especial e para a criação de um gado leiteiro fenomenal.

Em função das condições descritas, o rebanho de vacas produz um leite excepcional para fabricação de queijos tipo meia cura. Esta descoberta feita há mais de 200 anos pelos imigrantes da época do ciclo do ouro foi inspirada na produção do famoso queijo português Serra da Estrela.

Atualmente fabricado a partir do leite cru na proporção de 10 litros para cada quilo de queijo, o mesmo tem de ser curado por pelo menos 5 a 14 dias (meia cura) e mais de 14 dias (curado). Em casa o queijo deve ficar fora da geladeira e em local arejado, pois se trata de um ser vivo com cheiro peculiar, sabor forte, meio picante, denso e encorpado.

A boa noticia é que podemos ter esta iguaria direta do produtor em nossa casa, nosso colega Fernando desenvolveu produtores qualificados e passa a distribuir os queijos para restaurantes e consumidores, é só ligar para:

Fernando 11 9955-9091

E mail fernando@queijoartesanal.com.br

Site Queijo Artesanal

Para quem tiver o privilegio de receber um autentico canastra segue uma receitinha direto da Serra da Canastra.

João-deitado
Receita da dona Valdete Alves da Silva
(Publicado na Folha de São Paulo por Janaina Fidalgo em 15/05/08)

INGREDIENTES
- 1 kg de mandioca
- 300 g de queijo artesanal curado
- 300 g de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de margarina
- Folhas de bananeira

Modo de preparo

- Descasque e rale as mandiocas. Esprema até tirar o excesso de suco. Junte o açúcar, os ovos, o queijo ralado e a margarina derretida. Mexa até obter uma massa homogênea;

- Lave as folhas da bananeira e seque-as bem. Espalhe a massa sobre elas, de maneira a formar rolinhos (dê duas voltas para a massa não escapar), e os coloque na fôrma, com as extremidades viradas para baixo;

- Asse em forno quente, de preferência a lenha, até as pontinhas do joão-deitado ficarem douradas. Sirva com um copo de café coado.

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E para não esquecer dos ancestrais portugueses que descobriram o potencial da região e ajudaram a desenvolver o Canastra segue uma receitinha de bacalhau.

Bacalhau à Serra da Canastra
POR MAURO MAIA
Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Gula

INGREDIENTES (4 porções)
100 g de queijo da Serra da Canastra
150 g de minilegumes variados (batatinhas, vagem holandesa e alho-poró)
8 ovos de codorna
1 tomate maduro
1 cebola grande
4 postas (200 g cada uma) de lombo de bacalhau dessalgado
8 dentes de alho inteiros
Óleo extravirgem de oliva quanto baste

PREPARO
Corte o queijo em fatias finas e reserve.
Cozinhe as batatinhas com casca, em água e sal. Corte-as ao meio e reserve.
Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve.
Pele o tomate, corte em 4 e retire as sementes. Reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas e frite em fogo baixo, em 50 ml de óleo extravirgem, até corar. Tome cuidado para não queimar. Reserve quente.
Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira untada com óleo de oliva e asse-as junto com os dentes de alho, em forno médio (180 oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Faltando 5 minutos para o término do cozimento, acrescente as vagens e os alhos-porós.
Quando os legumes já estiverem prontos, coloque o tomate e cubra cada posta com queijo da Serra da Canastra. Leve novamente ao forno até que o queijo gratine e derreta, escorrendo pelas postas.

Finalização
Divida a cebola em 4 pratos, fazendo uma espécie de leito.
Coloque uma posta de bacalhau sobre cada leito de cebola.
Distribua os legumes, os dentes de alho e os ovos de codorna nos pratos.
Regue com o óleo extravirgem e sirva bem quente.

Jobim por Caetano e Roberto

2008-08-26T10:20:00.006-03:00

Mais uma a graça foi alcançada, desta vez os ingredientes foram queijo da serra da canastra (próximo post), pão alemão 7 cereais do Clube Transatlântico e um vinho tinto que estava meio que perdido na geladeira.

19h00. Fechando minha mesa e encerrando o expediente de mais uma segunda-feira quando ela, minha comadre, entra no MSN e diz que talvez role o show na terça. Fiquei meio ressabiado não senti firmeza. Porem ao chegar em casa e iniciar a degustação de um verdadeiro canastra, eis que surge o telefonema, os convites já estavam a minha espera.

Versado com a experiência anterior, do Grande João, terminei pacientemente o meu queijinho, os pães e o vinho. Tomei um banho relaxante e rumei direto para o Ibira.

Com uma hora de atraso o show começou: músicos de primeira linha, orquestra de cordas, Jaques Morelenbaum e tudo mais que os dois grandes ícones da musica brasileira merecem.

Começaram o show juntos cantando clássicos do Tom, em seguida Caetano ataca algumas musicas do inicio da carreira do Maestro, desconhecidas para muitos, porem muito bonitas. Na seqüência Roberto surpreende de forma romântica os clássicos Jobinianos. Não imaginava que o Rei cantasse tão bem, seguro, com voz firme, afinadíssimo e muito, muito romântico, foi um momento de muita emoção. No final a dupla volta para encerrar com mais clássicos do nosso Maestro Soberano. Ouvi dizer que o show, que foi gravado, vai ser o show de fim de ano da Rede Globo.

Clique na foto abaixo para acessar o album do show.

Caetano & Roberto

Mart'nália de Madrugada

2008-08-16T14:03:00.022-03:00

Novo disco na praça, Madrugada, com produção musical de dois craques Celso Fonseca e Arthur Maia e direção artística de Márcia Alvarez, o cd é um balsamo aos ouvidos.

Graças a Deus o samba pode passar lindo, leve e solto, nas 13 canções deste CD que é para ser colocado no aparelho, ligar a tecla Repeat e escutar sem cansar.

Difícil destacar alguma musica, pois as perolas seguem por composições da própria Mart alem de Arthur Maia e Djavan (Alivio), Ronaldo Bastos e Celso Fonseca (Ela é minha cara), Dory Caymmi e Jorge Amado (Alegre menina), Moska (Sem dizer adeus), Martinho da Vila (Tom maior) e a grande surpresa Bobby Mcferrin (Don’t worry, be happy!), numa versão samba-charme irresistível.

Bom, quem quiser comprar o cd e receber em casa é só clicar no site da gravadora Biscoito Fino ou na Livraria Saraiva.

Abaixo o signatário deste post em um momento de descontração com sua artista favorita.

Só mesmo minha comadre ......

2008-08-15T07:36:00.023-03:00

Quatorze de agosto às 19h30. Estava eu, meio mareado ainda em função das 15 horas de vôo de Dubai para São Paulo, preparando um curryzinho a moda do Kerala para em seguida desfrutar da minha cama quando o telefone toca.

Minha comadre, a grande M.Alvarez, a generosidade em pessoa, joga no meu colo sem mais nem menos dois convites para assistir a apresentação do Mago do Violão e da Voz, JOÃO GILBERTO. Enquanto finalizava o cozimento do curry voamos para o chuveiro, eu e minha amada companheira, comemos o curry e rumamos para o auditório Ibirapuera, o João não gosta de atrasar.

Porem um probleminha com vôo levou o Mestre ao palco somente as 22h30. Com exceção das palmas o que se ouviu até as 24h00 foi um silencio magistral para que a arte deste brasileiro comovesse os poucos privilegiados, que assistiram um João doce e contador de causos. Após a interpretação da musica Bahia com H (Da licença da licença meus senhor......), João dialoga: “ Adoro São Paulo, sou paulista, esta musica é de um grande amigo, paulista, o Denis Brian, que já nos deixou, e sabe que ele nunca foi a Bahia...., tinha medo de viajar... olha que maravilha que ele fez...” puxa uns acordes e nos presenteia com mais uma interpretação deste maravilhoso hino à Bahia, agora com a platéia inteira imaginando como o autor pode, sem nunca ter estado lá, ter composto esta preciosidade, lapidada de maneira única pelo nosso querido João. ( Musicas do Show ), ( Matéria sobre o show - Danusa Leão )

Clique na foto abaixo para o album do Show

João Gilberto - 14/08/08

Já ia me esquecendo da receita do curryzinho, que me pareceu mágico, vocês podem tentar fazer e esperar que durante o cozimento uma graça caia dos céus. A minha graça foi alcançada. Um show que parecia impossível caiu no meu colo. Obrigado Santa Alvarez.

Curry de Frango a moda do Kerala

1 pedaço de gengibre ½ picado, ½ em palitinhos de 1 cm;
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos;
Uma pitada de cúrcuma;
1 cebola picada;
2 pimentas verdes sem as sementes;
2 xícaras de coco ralada fresco;
12 batatas tipo de bolinha;
Sal a gosto;
2 colheres de sobremesa de óleo de canola;
1 colher de sobremesa de ghee ou manteiga;
1 colher de chá de sementes de mostarda preta;
1 folha de louro;
2 dentes de alho fatiados;
1 palito de canela;
4 cardamomos verdes;
3 cravos;
20 folhas de curry (opcional);
800 gr de frango sem pele cortados em cubos;
1 cenoura cortada em palitos
1 xícara de ervilhas frescas semicozidas
½ colher de cha de garam massala

Modo de preparo da simpatia

1. Formar uma pasta socando o alho a pimenta do reino e a cúrcuma;

2. Misturar a cebola e a pimenta verde, todas bem picadas;

3. Bater o coco ralado em 600 ml de água fervendo no liquidificador e coar em pano;

4. Cozinhe as batatas até metade do ponto de cozidas, com a pele em água salgada com pitada de cúrcuma;.

5. Em uma frigideira grande esquente o óleo e a manteiga, adicione as sementes de mostarda e quando começarem a pipocar adicione em intervalos de 20 segundos a folha de louro, a pasta de alho, a canela, o cardamomo partido ao meio, os cravos, as folhas de curry (opcional), a cebola com as pimentas verdes, e o frango. Refogue por uns dois minutos.

6. Em seguida adicionar as batatas pré - cozidas, a cenoura e o sal. Cozinhe por outros dois minutos.

7. Finalmente adicione o leite de coco, 100 ml de água fervendo, a ervilha e o gengibre em palitos. Cozinhe até o frango estiver cozido. Adicione uma pitada de garam massala misture e sirva.

Sirva com arroz basmati.

Risoto de Barbabietole

2008-07-24T15:14:00.014-03:00

Depois de uma maratona de viagens, e uma rápida passagem por São Paulo, estamos novamente rumo ao oriente desta vez com uma parada em Taiwan, depois Main China.

Neste hiato tive a honra e o prazer de receber para um jantar, a responsável, que atualmente vive em Goa Índia, por me conduzir, com paciência e carinho, na pratica do Ashtanga Vinyasa Yoga.

E de quebra, tambem convidada, minha amiga e colega de yoga em comum - "A" Banqueteira - , que na área é de longe a melhor que já vivenciei. Olha a responsa! Onde fui me meter?

Rolou uma saladinha orgânica básica (folhas verdes e palitos de cenoura, pepino e erva doce), um tartar de atum e salmão marinado no gengibre e molho de soja, com ceboullete e gergelim para decorar, acompanhou um molho a base de cream cheese, iogurte e wassabi. De principal um Risoto de Beterraba.

Bom entre umas e outras deixo a receita do Risoto de Barbabietole (beterraba).

Protagonistas

Arroz Carnaroli (250 gr)
Beterrabas cozidas (250 gr)

Nos bastidores

Manteiga (um punhado)
Cebola Roxa (1/2)
Salção (um talo)
Salcinha (um punhado)

Elenco

Caldo de Legumes ( +/1 uns 2 litros)
Queijo Pameggiano Reggiano (um punhado)
Queijo Pecorino Romano (1/2 de um punhado)

Magia

Massala com grãos de Cardamomo, Coentro, Erva doce, Ajowan

Gran Finale

Azeite de Tartufo Bianco

Ensaio Geral

Em uma panela aqueça a manteiga e o azeite e adicione a cebola e o salsão milimetricamente picados. Refogue-os até que o aroma desprendido inunde o ambiente e deixe os temperos translucidos.

Acrescente o arroz (sem lavar) e o massala, previamente tostado e triturado. Refogue por uns 2 minutos, adicione o vinho branco. Quando o alccol evaporar adicione a beterraba previamente cozida e processada.

Dai em diante é só ir adicionando o caldo de legumes no ritmo do cozimento.

No ponto al dente , desligue o fogo e acrescente os queijos previamente ralados, a salcinha e um punhado de manteiga. Corrija a densidade da mistura (deve ficar mais para sopa)

Aguarde cinco minutos misture bem e sirva da panela para o prato.

Adicione oleo de tartufo em sinta o poder do elemento terra.

London London

2008-07-15T19:51:00.000-03:00

Nada como sair de Paris e seguir para Londres e saber que as relações humanas ainda podem ser cordiais e alegres. Ninguém merece o mau humor dos taxistas, metres entre outros parisienses que alem de mal educados ate passam um ar de infelicidade.

Aqui em Londres a relação muda. A cordialidade, e a preocupação com o bem estar das pessoas são impressionantes, alem de você encontrar a qualquer hora do dia ou da noite um táxi a sua disposição.

Outra curiosidade é a quantidade de brasileiros trabalhando em Hotéis e Restaurantes. Em todos que visitamos nestes cinco dias encontramos um compatriota, que com certeza facilitaram nossa vida dando dicas sobre a cidade que escolheram para viver.

Para quem reclama do clima paulistano, Londres e o campeão das adversidades em um mesmo dia, ou melhor, em uma manhã o clima pode variar de 10º C a 25º C, sair de uma chuva grossa para um céu de brigadeiro, ou de uma ventania para um estado de pura estagnação.

Confira as fotos do álbum clicando na foto abaixo.

London London

A Torre Azul

2008-07-11T05:00:00.004-03:00

A França na pessoa de seu presidente Nicolas Sarkozi, esta presidindo a Comunidade Europeia. Em função disto a Torre Eiffel, um dos maiores símbolos da Franca, ganhou uma iluminação especial. Totalmente azul para combinar com as cores da bandeira da UE.

Aproveitando a estada fizemos umas fotos noturnas do alto da torre.

Clique na foto para ver o álbum.

Torre Azul

Passeio à Montmartre

2008-07-01T04:11:00.011-03:00

Bairro boêmio de Paris situado no alto de uma colina com vista panorâmica para cidade , este bairro já foi lugar de culto religioso, peregrinação , centro de comandos militares e mais recentemente o lugar preferido de artistas e intelectuais. Moraram, neste bairro pintores como Degas, Cézanne, Monet, Van Gogh, Renoir e Toulouse-Lautrec, alem de escritores modelos e bailarinas os quais que fizeram deste bairro o centro dos "Anos Loucos de Paris".
Atualmente e um dos pontos turisticos mais visitados.

Clique na foto para acesso ao álbum de fotografias

Passeio a Montmartre

J’ arrive a Paris

2008-06-30T15:14:00.004-03:00

Nada como chegar em Paris num domingo ensolarado e para tirar o desconforto de mais de dez horas de voo, um lanchinho nas margens do rio Sena.
Tem um lugar muito especial que fica em frente a Pont Neuf chamado Square du Vert-Galant de onde se vê um belo visual do rio, da Pont des Artes e com um por do sol deslumbrante.
Para o lanchinho escolhemos algumas frutas da estação, framboesa e cerejas, baquettes, pain aux chocolat, queijo camenbert e um tinto du Languedoc.

Sem alho e sem cebola, é possível?

2008-06-27T21:30:00.003-03:00

Claro que é. Temos que nos remeter ao oriente e mais precisamente ao sul da Índia, que é onde se pratica grande parte da culinária vegetariana daquele país para acharmos varias receitas sem estes temperos.

Certa vez participei de um wokshop de yoga em Turku na Finlândia, onde a alimentação, claro, era vegetariana e sem a utilização de alho e cebola, a explicação é que estes temperos prejudicam a concentração e atrapalham na meditação. Portanto foram 10 dias sem alho e sem cebola. Confesso que não senti nenhuma falta, mas sinceramente também nenhuma diferença quanto à concentração.

Este tema apareceu no ultimo jantar que preparei antes de partir para mais uma expedição cultural-gastronomica, desta vez para o velho mundo. Foi assim, Camarões ao coco com perfume de feno grego, Mamão papaia verde com amendoim, e para acompanhar um arroz basmati só cozido com sal.

Camarões ao coco aromatizado com feno grego

1 colher de chá de pasta de tamarindo
1 colher de chá de sal grosso
½ colher de chá de cúrcuma
500 gramas de Camarão só com a casca do rabo
1 xícara de coco ralado na hora
1 colher de chá de sementes de feno grego
1 colher de chá de sementes de cominho
2 pimentas dedo de moça fresca sem sementes (pode ser mais ou menos)
2 colheres de sobremesa de óleo de canola
1 colher de chá de semente de mostarda
12 folhas de curry frescas (não use seca) ou uma folha de louro
Um punhado de salcinha picada

1. Misture o tamarindo, o sal e a cúrcuma em uma vasilha. Adicione os camarões e deixe marinando na geladeira por 30 minutos até no Maximo 2 horas.
2. Coloque no processador de alimentos ½ xícara de água morna, o coco ralado, as sementes de feno grego, de cominho e as pimentas frescas. Bata até formar uma pasta meio pedaçuda.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e em seguida acrescente as sementes de mostarda. Tampe a panela e quando as sementes começarem a pipocar (após 30 segundos), inicie a fritura dos camarões 30 segundos de cada lado. Transfira-os para um prato.
4. Na mesma panela adicione a pasta processada, as folhas de curry (ou de louro) e ponha para ferver com a panela destampada, após atingir o ponto de fervura adicione os camarões grelhados e cozinhe por até cinco minutos adicionando água se necessário. A mistura deverá ficar com cor salmão. Adicione a salcinha e sirva imediatamente.

Papaia verde com amendoim

500 gramas de papaia verde
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de assafédita
¼ de xícara de amendoim torrado e sem casca
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 ½ colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de açúcar cristal
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 colheres de chá de folhas de coentro fresco, picadas

1. Picar o mamão, sem a casca e sem o miolo, em cubos.
2. Misturar o mamão com a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma e a assafédita. Marinar por alguns minutos.
3. Processe o amendoim até virar uma farinha de textura grossa.
4. Esquente o óleo em fogo alto, adicione as sementes de mostarda e tampe a panela até começarem a pipocar (+/- 30 segundos) Reduza o fogo e adicione a farofa de amendoim e refogue-a mexendo constantemente por 1 minuto.
5. Adicione o papaia picado e o tomate e refogue por mais 1 minuto.Adicione um copo de água, o açúcar e o sal. Reduza o fogo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos, mexendo e corrigindo o liquido de vez em quando até o mamão se dissolver ao toque de um garfo. Adicionar o coentro e servir em 1 minuto.

Dia dos namorados em casa ( ô sorte ! )

2008-06-13T12:34:00.016-03:00

Na ultima 5ª feira dia dos namorados, andava meio atrapalhado com serviço atrasado, cansado ainda do fuso horário chinês, e sem nenhuma disposição para sair com a dona da pensão para jantar fora. Eu pergunto: Alguém já tentou reservar de ultima hora um lugar em algum excelente restaurante, ou já tentou ir, no seja o que Deus quiser, e encarar aquela espera em que você observa os casais romanticamente conversando e nada de pedir o café. Pois é meus problemas terminaram, resolvi fazer um jantarzinho para patroa com um bom vinho e um chazinho surpresa no final.

Antes de chegar a casa em vez de uma floricultura passei na La Bufalina onde comprei 4 lindas, suculentas, cremosas e deliciosas mussarelas de búfala muito frescas, eles recebem as perolas leitosas todos os dias, feitas no dia. Em minha opinião as melhores de São Paulo.

Ficou assim, inspirado em uma receita do Claude Troisgros fiz um carré de cordeiro da seguinte forma: Temperei a peça toda com sal e pimenta do reino e selei-a em uma frigideira com azeite. Em seguida retirei os ossos de modo que a carne ficou com um formato de um rolinho, de uns 20 cm de comprimento, tornei a selar a parte onde estavam os ossos e em seguida foi para o forno a 250 oC por 30 minutos.

Separei os ossos e voltei-os para mesma frigideira dei uma boa fritada e acrescentei cebola, salsão e cenoura tudo bem picadinho. Refoguei por 5 minutos e acrescentei um copo de vinho tinto, o mesmo que servi no jantar, após o vinho evaporar o teor alcoólico acrescentei ervas frescas picadas e uns 300 ml de água, aumentei bem o fogo para iniciar a redução, acrescentando sempre água para não queimar. Já no final depois de uns 20 minutos de cozimento acrescentei um pouco de shoyu, para dar cor e salgar e um pouco de aceto balsâmico para dar um toque de acidez. Mais uns 10 minutos e retirei os ossos e despejei o conteúdo restante no passador de legumes, voltei para frigideira e juntei uns pedaços de manteiga para dar uma aveludada na redução e corrigi o sal. Retirei a carne do forno e fatiei bem fininho, com a cor perfeitamente rosada espalhei o molho reduzido sobre a carne.

De entrada saiu uma salda de tomates caqui e as mussarelas de búfalas.
Para acompanhar o prato fiz um arroz basmati, trazido diretamente do Paquistão, com açafrão iraniano e decorado com laminas de castanhas tostadas na frigideira. Alem do arroz fiz um purê de batata doce com cardamomo inspirado na receita do blog Da cachaça pro vinho .

Pronto ! Minha namorada (esposa há mais de 15 anos) adorou e de quebra apresentei um chá cuja montagem é feita com folhas de chá verde e flores de jasmim, tudo desidratado parecendo uma rolha de champagne, que ao colocar em uma taça de vinho e adicionar água quente o arranjo se hidrata numa linda flor, com perfumes e sabores encantadores. Acho que me dei bem.

Restaurante Paquistanês em Dubai

2008-06-10T18:06:00.005-03:00

Agora foi um taxista Paquistanês que vive há mais de 20 anos em Dubai que nos indicou esta perola no meio do deserto. Saímos um pouco do circuito “ Rich People” e fomos para o bairro de nome Al Karama (Dera), que é onde mora a grande massa de imigrantes trabalhadores em sua maioria paquistaneses e indianos. Lá encontramos este “Pé Sujo”, também bem limpinho e pudemos degustar a comida do noroeste do Paquistão que faz divisa com o Afeganistão. De sabor intenso, forte e penetrante, com as pimentas aromatizando e exaltando sua ardência nas primeiras bocadas, saboreamos a verdadeira comida das montanhas onde provavelmente o Sr. Bin Laden reside e com certeza esta é sua dieta diária.

Meu parceiro de viagem, Mr. Khalid, paquistanês de nascimento e brasileiro de coração, quase não abriu a boca durante o jantar, e olha que ele adora um papinho, de tão emocionado que ficou comendo com as mãos os curries e nans fartamente servidos neste belo local.

Nan quentinho direto do tandoor, um sonho......

Iogurte para acalmar o teor de ardume

Frango

Cordeiro

Chá preto com folhas frescas de hortelã (Otima opção de para variar o chá)

Karachi Darbar
Rua Omar Bin Al Khattab Road, near Fish Roundabout
Bairro Al Karama (Dera)
Fone +971 (4) 2249594
Aberto diariamente das 4am - 2am

Pão Nan

O pão típico da índia chama-se nan. É um alimento nobre, servido
em banquetes, casamentos, festas de aniversário, hotéis e
restaurantes. Além de muito gostoso, é preparado de uma maneira
simples e assado de um jeito diferente: na parede do forno.

O forno se chama tandoor. É de barro, aquecido com carvão e
embutido no chão, com formato de vaso. O segredo da massa do nan
é ficar meio úmida, nem seca nem molhada demais. A tradição é
sempre comer com a mão direita pois, com a esquerda, eles fazem a
higiene pessoal.

Ingredientes

- 1/2 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 30 g de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 40 g de manteiga sem sal clarificada (Usli Ghee)
- 1 ovo
- 100 ml de iogurte natural
- 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente.
Mexa até a massa ficar homogênea. Coloque na geladeira por no mínimo de 4 horas máximo 2 dias.
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por aproximadamente 1,5 horas..
Abra com um rolo de macarrão e coloque para assar até a casca do
pão ficar dourada.

Para assar no forno tradicional:

Aqueça o forno a 300ºC.
Numa assadeira média, coloque a massa aberta em uma forma oval
(não é necessário untar). Deixe assar por três min.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.

Para assar na frigideira:

Numa frigideira média (de preferência, com teflon), abra a massa
em forma oval e deixe assar por dois min. Tampe a frigideira.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.

Restaurante Iraniano em Dubai

2008-06-06T09:03:00.002-03:00

Dando uma volta pela cidade velha de Dubai pegamos uma dica com Paquistanês, que vendia pistaches e especiarias, de um restaurante iraniano frequentado pelos iranianos locais, um “pé sujo” até que bem limpinho com uma comida simples e deliciosa, que até lembrava a comidinha da Mama.

A culinária Iraniana é muito interessante, pois utiliza toda aquela gama de especiarias disponíveis aqui pelo oriente, porem sem abusar da pimenta, resultando em uma comida muito aromática, fresca, e bem saudável.

Pão tipo nan

Homus

Salada mista

Arroz com cordeiro ( Adas Polow )

Kebab Misto. Frango, cordeiro e vaca

Prato Montado com Raita (salada de iogurte e pepino)

Endereço

Bani Yas Street, Near Dubai Islamic Bank, Opposite Al-Kahleej Hotel.

Arroz Iraniano - Adas Polow

500 gramas Cordeiro
500 gramas Arroz Basmati
400 gramas Lentilhas
100 gramas Tâmaras
120 gramas Uva passas
1/2 colher de chá Açafrão
2 Cebolas Grandes
Óleo de Oliva
Sal a gosto
1/2 colher de chá Massala com partes iguais de cardamomo, canela, erva-doce e cominho.
1/2 colher de chá Curcuma
1/2 colher de chá Pimenta do Reino

Cozinhe o arroz e a lentilha (sem formar caldo grosso) separadamente a seu modo.

Frite a cebola picada em óleo até ficar dourada, acrescente o cordeiro em cubos, o sal, a Curcuma, a pimenta do reino e o massala. Continue fritando por uns 10 minutos, se começar a secar adicione um pouco de água.

Junte todos os ingrediente em uma panela anti-aderente, junte um pouco de água e óleo para manter a umidade e cozinhe por uns 10 minutos em fogo muito baixo. Dissolva o açafrão em um pouco de água quente e adicione à mistura, misture tudo e sirva.

Futebol Brasileiro na China

2008-06-01T07:28:00.005-03:00

Até então desconhecido para os chineses, o futebol brasileiro virou mania entre os discípulos de Mao Tse Tung. Quando somos indagados “Welioflon” (de onde você vem) é so pronunciar a palavra mágica Baxí (Brasil) que a alegria se estampa na face dos chineses de qualquer idade ai é só alegria: “-Futebol, Kaka, Lonaldo, Leolinaldo, Baxí, Baxí”

Para se ter idéia do sucesso, nosso maior jogador virou propaganda de pastilhas para dor de garganta.

A Cultura do Chá

2008-06-01T00:20:00.003-03:00

Visitamos um jardim de chá que pertenceu ao Império da Dinastia Ming há mais de 400 anos. Atualmente foi convertido no Instituto de Ciência e Pesquisa do Chá de Guilin.

Para os chineses os 7 elementos para que a vida diária seja completa são: Fogo, Arroz, Óleo, Molho de soja, Sal, Vinagre, e Chá .Portanto sem o chá a vida não se completa.

“Beber” chá e “degustar” chá são hábitos completamente diferentes na cultura chinesa. Enquanto se “bebe” o chá para refrescar o corpo e torná-lo mais saudável, o habito de “degustar” o chá envolve sentimentos como o de sentir a briza do mar, admirar o brilho da lua, observar as árvores, as nuvens, a neve...

Olhando por um enfoque Zen, ao “degustar” o chá o próprio ritual libera uma fragrância não opressiva criando um sentimento de amizade e paz nas pessoas a sua volta.

Aprecie as imagens do Jardim de Chá clicando na foto abaixo.

Cultura do Cha

Aldeia de Agricultores.

2008-05-31T23:56:00.002-03:00

A China comunista, de antigamente, pode ser ainda notada nas inúmeras colônias de agricultores, espalhadas pelo pais, onde permanece a administração de outrora. As casas ainda pertencem ao governo que cobra taxas de moradia para os agricultores. Como ainda não existem os grandes latifundiários no pais a agricultura de subsistência ainda é um importante meio de vida para a maioria dos chineses pobres.

Clique no álbum para voltar um pouco no tempo.

Bairro de Agricultores

Mercadão em Wuxi

2008-05-31T23:34:00.003-03:00

Como comer é a maior instituição chinesa fomos obrigados a dar uma volta pelo mercado municipal de Wuxi, sofrendo ainda com o (con) fuso horário invertido, levantei as 5h30 e andei direto a um entreposto de venda carne, principalmente de porco, frango e pato. A característica mais marcante foi a limpeza do local, o frescor das carnes e a ausência de mal cheiro muito comum neste tipo de local.

Por ser importante centro de carnes, ambulantes de legumes e verduras e pequenos comércios de grão e especiarias circundam o local

Clique na foto abaixo para passear pelo mercadão.

Mercado Wuxi

Passeio pelo rio Le.

2008-05-31T22:59:00.005-03:00

Passeio imperdível para quem viaja pelo sul da China. Saindo de Yang Guilin em direção à Yang Shao, o passeio leva 3 horas em barcos com solarium para ir apreciando a magnitude desta região de montes e montanhas de formas impressionantes.

As fotos por si só falam sobre o passeio. Clique na foto abaixo e acesse o álbum.

Li River - Guilin

Culinária Chinesa – Região Jiangsu

2008-05-31T21:41:00.006-03:00

Cozinha centrada em peixes e crustáceos de rios e lagos. Feita de forma leve, fresca e levemente adocicada, prima pela apresentação delicada e elegante. Utiliza-se da técnica de esculpir frutas e servir a comida dentro delas em especial papaias, melões e abacaxis.

Detalhe da mesa montada

Detalhe da mesa completa

Camarão de rio frito

Pele de pato tostada com salada crua

Salada de Polvo

Manjuba frita com condimentos

Sopa de arroz servida no mamão papaia

Cogumelo refogado com verdura

Bolinho de carne cozido no vapor com verdura

Pé de frango cozido

Broto de bambu refogado com verdura e pimentas

Camarões de rio com frutas e legumes servidos no abacaxi

Peixe de rio cozido no vapor com ervas e pimentas doces

Shanghai Antiga

2008-05-30T06:03:00.000-03:00

Localizado na parte sudoeste da cidade encontra-se um pedaço do que foi a Shanghai de antigamente, com seus prédios históricos preservados, podemos ainda hoje ter uma boa idéia de com era a cara da cidade em 1553 em plena dinastia Ming.

Porem nos dias de hoje tem que se ter muita paciência e sabedoria para agüentar os inúmeros vendedores de produtos falsificados, que não cansam de abordar os ocidentais à exaustão.

Clique a foto e acesse o álbum da velha Shanghai.

Old Shanghai

Culinária Chinesa – Região Sichuan

2008-05-29T21:40:00.004-03:00

De sabor picante e pungente, a culinária de Sichuan abusa nas pimentas seja fresca, seca ou em grãos, apesar de muito picante os aromas aparecem sempre de forma surpreendente. Além das pimentas molho de soja, gengibre e alho formam a base desta interessante região.

Abaixo seguem as fotos do seu prato mais famoso chamado de “Hot Pot”, que consiste em uma panela com divisório no meio onde repousam permanentemente fervendo dois tipos de caldos, um normal e outro muito picante. Neste caldo você vai cozinhando de tudo e degustando com um molho de amendoim para o caldo suave e um molho de óleo e ervas para o caldo picante.

Panela com os caldos suave e picante

Molho para comer com cozidos do caldo picante

Bolinhos de carne (cozidos caldo picante) e camarão (cozidos no caldo suave)

Estomago de pato para ser cozido no caldo suave

Peixe Eletrico - Raridade (para ser cozido em qualquer um dos caldos)

Pudim de Sangue de Ganso - "Very Tadicional" (qualquer caldo)

Carnes de Vaca e Cordeiro (qualquer caldo)

Broto de feijão (qualquer caldo)

Macarrão de soja (caldo suave)

Macarrão com carne, amendoin e legumes ao molho de soja (para finalizar o almoço)

Culinária Chinesa – Região Shanghai

2008-05-29T20:31:00.009-03:00

Por ser uma cidade cosmopolita a gastronomia local é quase que uma mistura de todas as regiões chinesas que podemos denominar como o estilo Shanghai.

Lingua de Pato Cozida com molho de mel

Bife na chapa com cebola e pimentas

Peixe de rio no bafo

Pudim salgado de clara de ovos com molho de soja

Bucho de porco aferventado com molho de soja

Tofu defumado molho agridoce

Peito de ganso assado com a pele caramelizada

Camarão de rio ao bafo

Tofu refogado com varias pimentas

Robalo no vapor com tempura de folhas de chá verde

Sopa de Macarrão com cogumelos e vegetais

Culinária Chinesa – Região Shandong

2008-05-28T12:06:00.007-03:00

Localizada na parte norte da china junto ao Mar Amarelo, Shandong elabora uma cozinha limpa, pura, sem gordura. Bastante aromática procura utilizar alimentos frescos mantendo-os tenros e crocantes. Principais temperos são: a cebola echalote e alho. Comemos em Qingdao num moderno restaurante que existe há mais de 100 anos.

Salada do Dia

Clara de ovo poché com camarão

Robalo no vapor

Detalhe da carne tenra do robalo (sabor inesquecível)

Pi Dan - Ovo Preto

2008-05-27T12:50:00.011-03:00

Conhecido como “ovos de cem anos”, porem raramente envelhecidos por mais de 100 dias, este raro prato no ocidente é muito comum aqui na China, podendo ser encontrado facilmente nos mercados populares.

Produzidos com ovo de pata, que após cozidos são envoltos em uma pasta feita com chá preto bem forte, cinzas de madeira comum, pinheiro e carvão, sal e suco de limão. Tudo isto envolto em plástico ou em tapeware, enterrado sob a terra por pelo menos 30 dias. Alguns anciãos afirmam que urina de cavalo era muito utilizada no processo para aumentar a fermentação.

De textura macia e cremosa lembrando a do abacate, esta iguaria tem um sabor muito rico e pungente lembrando algum tipo de queijo daqueles bem envelhecidos.
Estou voltando ao Brasil com dois ovos na minha mala, se passar na alfândega, sejam bem vindos a vir degustar o Pi Dan comigo.

A Culinária Chinesa

2008-05-26T13:21:00.006-03:00

Seguindo os preceitos do filósofo Confúcio, que influenciou e ainda influencia grande parte da sociedade chinesa, comer é a pare mais importante da vida pois nos traz alegria, harmonia, bem estar físico e prosperidade, alem de reunir as pessoas, as famílias, os povos e os paises para desfrutar momentos de puro prazer.

A culinária chinesa no Brasil esta há muitos anos luz do que se apresenta aqui na origem, no maior país do continente asiático. Dividida em 10 regiões (Shandong, Sichuan, Gundong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui, Hui, Tibetan) cada qual com suas próprias características, procuram, ao elaborar seus alimentos, ressaltar os aromas, o sabor, a aparência e principalmente a textura.

A principal técnica utilizada na preparação dos alimentos é o refogado, a qual é feita em panelas do tipo wok com muita caloria e realizada em poucos segundos.

Os principais ingredientes são salsinha e coentro frescos, sementes de anis, sementes de feno grego, assafétida, alho, cebola echalote, pimentas (frescas, secas, em grãos, etc.), diversos molhos de soja, vinagre de arroz, molho de ostra e um vinho branco chinês chamado Shaoxing, muito forte. Cogumelos secos e uma infinidade de raízes aromáticas complementa esta sinfonia de aromas e sabores.

Os Filhos únicos da China

2008-05-25T21:58:00.003-03:00

Desde 1976 é proibido aos casais ter mais de um filho. Aos infratores uma multa de 7 mil dólares é cobrada para o segundo filho, 14 mil dólares para o terceiro e assim por diante. Em face dessa lei todos os casais têm um filho (todos sem excessão). Como podemos imaginar uma sociedade há mais de 30 anos povoada por filhos únicos, netos únicos? Bom,,,, esta é uma boa discussão para os psicólogos e psiquiatras de plantão.

Para nós, pobres mortais, observamos levas de jovens em grupos muito alegres e divertidos.

Clique na foto para acessar as imagens.

China e Seus Filhos Unicos

Qingdao – Balneário Chinês

2008-05-24T05:56:00.004-03:00

Situada ao longo da península de Shandong no Mar Amarelo, esta linda cidade com mais de 6.000 aos de historia, colonizada pelos alemães (1897-1914) é a preferida dos chineses para desfrutar o período de férias. Alem do clima, das praias e das montanhas Qingdao é uma cidade moderna com largas avenidas e muitas e muitas lojas.

Creio que das cidades já visitadas, caso tivesse que escolher para viver, Qingdao seria uma grande candidata a montar residência.

Segue, para os curiosos, o álbum com fotos da cidade. Clique no album.

Qingdao

Banquete em Dalian

2008-05-18T20:16:00.001-03:00

Domingão na China,
Dia de descanso,
Tentando entrar no confuso horário.

Após passear pelos pontos turísticos de Dalian aceitamos o convite (impossível recusar) para almoço “chinese very tradicional”.

Clique na foto abaixo para abrir o álbum que está legendado e é auto-explicativo.

Banquete em Dalian

Para as fotos do passeio pela cidade clique abaixo.

Dalian

Tianjin Cidade Portuária

2008-05-17T13:08:00.015-03:00

Segundo maior porto da China, cidade tipicamente industrial, muito boa para fazer negócios. Paramos aqui por um dia antes de seguir viagem para a cidade de Dalian.

Agora um pouco mais descansados iniciamos a saga chinesa pela comida. A gastronomia representa a parte mais importante nas relações humanas entre os chineses e seus visitantes, portanto é terminantemente proibido recusar um convite para comer, então lá vamos nós.

Como a cidade esta literalmente em obras, devido as olimpíadas, fica quase que impossível passear pela cidade, muito pó e milhares de empregados trabalhando 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Segue fotos de um restaurante que serve 3.000 pessoas ao mesmo tempo, com mais de 100 cozinheiros que preparam tudo na hora.

Aquario para escolher os seres vivos

Mesa para viualização dos pratos

Mesa para escolha de verduras legumes e carnes

Frango expressivo

Terrine de orelha de porco

Salada de Chuchu

Peixe assado molho agridoce apimentado

Sopa de Brotos, Carne e muita pimenta

Beijin primeira parada

2008-05-16T17:53:00.003-03:00

Chegamos as 15h00 e partimos em visita a uma empresa que fica há 50 minutos do aeroporto. Ficamos até as 22h00 trabalhando. Dormimos em Beijin, para na manhã seguinte partir para cidade de Tinjim nosso próximo destino.

Na memória ficou a rápida passagem pelo Templo Budista Tian Tan (Templo do céu) fundado em 1420, que juntamente com a cidade proibida é visita obribatoria.

A Caminho da China

2008-05-16T03:32:00.010-03:00

Pela 5ª vez estou seguindo para terra em que Gengis Khan invadiu no ano de 1207, sendo o primeiro mortal a atravessar a incrivel muralha.

Desta vez optei pela rota São Paulo- Dubai (13 horas), Dubai - Beijim (7 horas), por viajar em classe econômica fica obrigatório a realização de um pitstop de pelo menos um dia em Dubai. Que é de onde vos teclo.

Uma das cidades mais cosmopolitas do mundo, onde vivem HARMONICAMENTE mais de 100 nacionalidades diferentes. Você só percebe que esta no mundo árabe quando eventualmente cruza com alguém vestido a caráter ou quando ouve o chamado para rezar em alguma Mesquita. Do contrario você se sente hora em Miami hora em algum souk (mercado) de Marrakesh.

Como ninguém é de ferro jantamos maravilhosamente no restaurante Ninas, recomendado pelo blog "Da cachaça pro Vinho", pedimos um menu degustação reheado de chapatis, nans, curries, etc... etc,,,, O mais dificil esta sendo entrar no fuso horario.

Jabuticaba

2008-04-30T07:31:00.011-03:00

Musica Jabuticaba por Bebel Gilberto

Neste mês as Jabuticabeiras da cidade floresceram e lotaram os galhos com seus frutos muito doces, suculentos e de um visual inquietante.
Minha companheira matinal já há alguns anos esta esplendorosa arvore fica no estúdio onde pratico Ashtanga, e vejam qual não é a minha sorte de ser brindado com este surreal café da manhã literalmente no pé da dita cuja. Esta arvore em particular costuma dar frutos de três a quatro vezes por ano, normalmente esta espécie floresce duas vezes ao ano. Será que é a energia do local? Quem vai saber?
De origem brasileira esta espécie é nativa da mata atlântica encontrada principalmente em Minas Gerais, de onde tive minha melhor experiência com a fruta. Em uma viagem a Ouro Preto, ficou até hoje na minha memória, os fins de tarde sentado nas escadarias de alguma igreja degustando sacos e sacos desta rara espécie.
Dizem que a ingestão em excesso provoca prisão de ventre, lenda ou não, temos a receita caipira para cortar este efeito: a cada 10 frutas engolidas mastigue bem a casca de um fruto e engula.
Podemos prepará-las de vários modos tais como, geléia, vinho, vinagre, licor, aguardente entre outros, porem a degustação in natura bem geladinha é insuperável. Como ninguém é ferro segue minha sugestão: Black Martini Jabuticaba (criado especialmente para relançamento da Smirnoff Black )

Black Martini Jabuticaba

- 50 ml de vodka Smirnoff Black
- 12 jabuticabas
- gelo
- 1 colher de bar de açúcar de baunilha (aquele usado em confeitaria, no mercado fica perto do fermento em pó)

Em uma coqueteleira coloque as jabuticabas e uma colher de açúcar de baunilha. Macere até obter um suco e adicione uma pá de gelo. Junte a vodka. Agite até que a mistura fique gelada e coe em uma taça de martini. Como guarnição, utilize uma jabuticaba.

Para saber mais sobre Jabuticaba clique aqui

Fabio Delduque apresenta “Órbitas” na Galeria Vermelho

2008-04-25T17:11:00.003-03:00

O artista plástico Fabio Delduque apresenta no dia 29 de abril a performance “Órbitas”, a partir das 20:30 horas, na Galeria Vermelho, em São Paulo.

No tempo de uma aparição única, “Órbitas” contrapõem civilização e mistério, o frenesi dos jornais e o vagar dos astros. Repõe, desde o presente, a visão primeira do cosmo imenso, no seio da metrópole. É resgate e profecia. A queima de jornais é de tempo acelerado, o passeio dos planetas tem o ritmo do que não se sabe.

A performance traz uma mistura de linguagens artísticas na qual dialogam pintura, vídeo, instalação, teatro, música e dança, com objetivo de congregação entre as artes e o público.

Para isso, Fábio reuniu um time de peso, contando com as participações da cineasta e musa cult Helena Ignez e sua filha, a atriz Djin Sganzerla, os atores Felipe Kannenberg e Fabiola Karnas, além do ator e dançarino de butô Sandro Karnas.

A trilha sonora será executada ao vivo e tem a assinatura de Danilo Tomic e Tatá Aeroplano. Nas paredes, projeção de André Guerreiro Lopes, que fará o registro da performance ao vivo junto com Carlos Pedreañes e Floriana Breyer.

Serviço:

Órbitas
Performance com Fabio Delduque
29 de abril, das 20:30 às 23 horas
Galeria Vermelho
r. Minas Gerais, 350 – 3257.2033
www.galeriavermelho.com.br

mais informações:

namidia assessoria de comunicação
(11) 3034.5501
francine ramos – ramal 31
francine@namidiacom.com.br
gisneila souto – ramal 23
gi.souto@namidiacom.com.br
www.namidiacom.com.br

Marina de La Riva + Mojitos

2008-04-22T14:01:00.004-03:00

O Palco do Tom Jazz recebeu sexta-feira 19/04 uma mistura de rumbas e outros ritmos cubanos com o samba, a bossa nova, o forró e até um sopro de Chet Backer climatizados para as Américas de Baixo. A anfitriã impressionou pela simpatia e grande presença de palco cantando de forma muito competente clássicos da musica cubana alem de Dona Ivone Lara, Moraes Moreira e até marchinhas de carnaval. Para homenagear o pai da cantora que é cubano (a mãe é brasileira), publicamos uma receita de Mojitos coletada diretamente da grande Islã pelos meus amigos da praia. Assistam ao vídeo com as fotos do show ouvindo esta grande promessa do país das cantoras.

Marina’s My space

Marina’s Site Oficial

Mojitos

1 medida de rum
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de açúcar
Folhas de hortelã frescas
Água mineral com gás
Gelo mal picado
Modo de Preparo

Em um copo longo socar suavemente a hortelã, o açúcar e o limão, adicione o rum e o gelo picado até encher 2/3 da capacidade do copo . Complete com água mineral com gás e mexa bem.

Rigatoni alla Romana

2008-04-18T16:37:00.005-03:00

Corre a boca miúda pela família que meu tataravô materno, Luigi Melchiore foi cozinheiro do Rei italiano Humberto I. Ainda não consegui confirmar esta historia porem tem uma série de receitas que são feitas na casa da minha avó, que segundo ela foram ensinadas pelo il cuoco del Rei.

Este prato foi colhido pela filha do il cuoco, Anita Melchiore, tia da minha vó, portanto minha Tia. A razão deste prato é a seguinte: O marido da Anita, tio Evandro Taddei, Italiano de Roma, que trabalhava como alfaiate na Alfaiataria Metropolitana localizada na Ladeira Porto Geral, onde foi “Tesoura de Ouro” por vários anos adorava este prato e como bom romano não passava uma véspera de natal sem o tal do rigatone que segue abaixo.

Receita

Rigatoni cozido em 70% do tempo indicado na embalagem e resfriado em água com gelo.

Recheio

Queijo pecorino romano (tem que ser Italiano Romano) 100 gr
Queijo parmesão (pode ser de grana) 100gr
Nozes moídas em pasta (processador) 100 gr
Noz Moscada 1/3 ralada na hora
Pimenta do reino a gosto
Molho de tomate quente para dar liga ( +/- 1 colher de sopa)
Misturar tudo até atingir consistência de recheio.
Sal a gosto

Molho de Tomate

Tomate Maduro 1 kg
Tomate Pelati 1 lata (opcional, ajuda a reduzir a acidez do tomate brasileiro)
Bouguet garni 1 (amarrar um punhado ervas frescas variadas que tiver na mão)
1 colher de chá de açúcar
Sal a gosto

Bater no liquidificador, peneirar e cozinhar por 20 minutos juntamente com o bouguet garni, com panela destampada.

Montagem

Rechear os rigatonis, não completamente aproximadamente 40% do espaço interno, colocar em uma travessa refrataria, um ao lado do outro, cobrir com molho de tomate quente, assar em forno por 20 minutos a 180 graus, ao servir pulverizar parmesão e/ou pecorino ralados, pimenta do reino e um fio de azeite extra virgem.

Vinho

Barolo 2000 Gromis (Gaja). É um Barolo elegante e equilibrado com toques de café, fruta escura e cacau, combinou muito bem com o pecorino e a noz moscada do recheio do Rigatoni.

Ioga, você pratica? + Iogi Tee

2008-04-16T14:21:00.012-03:00

Recebi um e-mail da minha amiga e iogi Suely que observou “Não vi muitas torções pelo blog...”, claro que ela esta certa, pois na descrição deste blog dou a entender que retrataremos também sobre Ioga.

Bom !Vamos falar de ioga. Ando meio taciturno com o que acontece com o mundo do ioga, agora até apelidado de McYoga, também não é por menos, as academias de ginásticas, os estúdios, os professores, etc., foram contaminados pelo marketing, pelo merchandise, pelo comercio e até andam vendendo ilusões de algo que a milenar pratica poderia desenvolver.

Falar de Ioga não dá. Você tem que praticar diariamente por muitos e muitos anos para poder sentir e entender o que acontece, e se não mergulhar nas profundezas da pratica diária (respiração, concentração, contração dos Bandhas), seu corpo estará apenas fortalecendo e alongando a musculatura.

Podemos por enquanto abordar os fatos históricos de como a tradição migrou da Índia para o ocidente lendo o artigo que é uma espécie de biografia do nosso grande mestre Tirumalai Krishnamacharya, o qual foi responsável por adaptar a milenar tradição, conceituada por Pátañjali e baseada nos asanas do Hatha Yoga , para o ocidente.

O Legado de Krishnamacharya em inglês AQUI ou em português AQUI. (imprima e leia com calma é muito interessante)

Assista a este incrível vídeo do mestre em 1938.

Yogi Tee

1 ¼ litros de água
8 cravos da índia
8 Grãos de pimenta do reino preta
13 bolsas de cardamomo
2 colheres de sopa de gengibre ralado ou picado
1 lasca de canela
1 Saco de chá preto
1 xícara de leite de vaca ou soja ou arroz
Mel ou açúcar mascavo a gosto
Deixe os ingredientes secos de molho em água durante a noite ( cravo, pimenta do reino, cardamomo, canela ).
Ferver por 30 minutos os ingredientes secos na mesma agua em que ficaram de molho mais o restante para completar 1 ¼.
Adicionar o leite e ferver por 5 minutos.
Adicionar o chá preto e ferver por 1 minuto .
Desligar o fogo e apos 5 minutos adoçar com mel ou açúcar mascavo a gosto

Feijoada Baiana para o Cinqüentenário de Marcinha Alvarez

2008-04-14T21:13:00.007-03:00

Fim de semana no Rio de Janeiro. Achei que por causa da dengue iria embarcar numa boa na ponte aérea, ledo engano, as 17h00 já estavam esgotadas todas as passagens da ponte aérea, quase que eu danço.
Minha comadre que nasceu em Santos mora no Rio e se espiritualiza na Bahia de todos os santos, completou meio século de vida com um almojanta dancing no sábado. A lembrança oferecida aos convidados não poderia ser mais original, um CD com as musicas que marcaram sua vida, inesquecível.

Quanto a Feijoada baiana a única diferença é que ela é feita com feijão mulatinho.

Menu :
Acarajé da Keka “fenomenal” ( receita de acarajé aqui )
Feijoada Baiana
Bolos e Doces
Muita MPB com DJ.Marcelo

Feijoada Baiana

Ingredientes:

1 kg de feijão mulatinho
700 g de charque
200 g de toucinho
500 g de carne bovina
400 g de rabo de porco
300 g de orelha de porco
600 g de costela de porco defumado
400 g de chouriço ou paio
200 g de tomate
250 g de cebola
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
10 g de pimenta-do-reino moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
Sal a gosto
Massala opcional 1 colher de sobremesa: Torrar e moer na mesma proporção grãos de cominho, coentro, erva-doce e mostarda.

Modo de preparar:

Elimine o excesso de gordura das carne.
Deixe de molho as carnes salgadas de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal. Refogue as carnes no toucinho acrescentado o feijão e a água necessária.

Tempere com um refogado de tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro e massala (opcional).

A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido. Sirva com farinha de mandioca, arroz natural, couve manteiga refogada em azeite e alho.

Rendimento: 15 porções

Trio Jacarandá na Casa de Francisca

2008-04-06T11:04:00.009-03:00

☺☺☺☺☺
Em um antigo sobrado localizado no inicio da rua José Maria Lisboa, nas beiradas do Jardins, onde o bairro ainda guarda alguma identidade como o sapateiro, a quitanda, o chaveiro, entre outros que ainda habitam o bairro, desde há muito tempo, nasceu em janeiro A Casa de Francisca (Rua José Maria Lisboa, 190 fone 3493-5717 - melhor reservar). Pequena, com capacidade para 35 pessoas, porem muito aconchegante lembrando os cabarés dos anos 30 na Europa. O serviço é pra lá de atencioso acompanhado de perto pelos donos e com um cardápio enxuto porem bem honesto, recomendo o Couscous Marroquino e o Falafel.
No pequeno palco acontecem shows de altíssima qualidade que são apresentados diariamente como o que vimos na ultima 6ª feira com o trio Jacarandá (em cartaz todas as 6ª feiras até dia 25/4).

O violinista Ruy Weber transcreveu fielmente do piano para dois violões ( 6 e 7 cordas) as musicas populares compostas e arranjadas por Heitor Villa - Lobos como Canção do Poeta do Século XVIII (com Alfredo Ferreira), Viola Quebrados (com Mário de Andrade), Trenzinho do Caipira (com Ferreira Gullar) e O Canto do Pajé ( com C.Paula Barros).

Alem das composições próprias do Villa o grupo incluiu no set do show pérolas do folclore brasileiro resgatado e arranjado pelo mestre como O Rei Mandou me Chamar e Remeiro do Rio São Francisco.

Nas voz grave da excelente contralto Jurema Gallo as musicas do Villa são cantadas magistralmente sem microfones ou amplificadores, e ainda comentadas com historias sobre fases da vida do mestre. Confira a programação da casa no Blog da Casa de Francisca .

Itamar Assumpção não Morreu

2008-04-03T14:14:00.008-03:00

Domingo à noite (30/03), no 13º andar do edifício Sesc Paulista, renasceu mais uma vez, para quem esteve presente, o grande Beleléu, Nego Dito, ou para os íntimos o velho “Ita”, símbolo da vanguarda paulistana dos anos 80, que subiu aos céus em 12 de julho de 2003.

A ressurreição se deu em poemas deixados pelo próprio Ita com endereço certo: deveriam ser musicados por Sergio Molina (Cantor, compositor e parceiro) e Cantados por Miriam Maria (Orquídeas do Brasil), cujo projeto deu o nome ao show “Sem pensar, Nem pensar” que acontece até dia 20 de abril, sempre aos Sábados e Domingos.

Musicas muito bem composta no velho estilho da vanguarda paulistana, muita dodecafonia, arranjos belíssimos e uma banda muito afiada formaram o pano de fundo para Miriam Maria (Vocalista da Banda Orquídeas do Brasil) afinada como só ela, nos remeter ao universo deste genial compositor.

Espetáculo imperdível, para ter uma amostra das musicas entrem no Myspace do Projeto.

Risoto para Lampião e Maria Bonita

2008-03-31T17:52:00.005-03:00

Tive a honra de ser convidado para estréia em São Paula da peça "Virgulino Ferreira e Maria de Déia - Auto dos Angicos", que chegou a São Paulo na sexta-feira (28/03), no Tucarena (Rua Monte Alegre, 1024 Telefone: (11) 3670-8453). Adriana Esteves e Marcos Palmeira interpretam os últimos instantes do casal antes de serem assassinados na grota do Angico em Sergipe no ano de 1938. De tudo que já foi publicado sobre o rei do cangaço esta abordagem do relacionamento do casal em seus últimos dias me parece inédita. De forte intensidade dramática os atores dão um show de interpretação. A peça fica em cartaz de 28/03 a 01/06 de 2008 Sexta e Sábados às 21 horas e Domingos às 18h..

Inspirado na peça resolvi fazer um cruzamento de culturas que já algum tempo venho pensando, a Itália com o sertão nordestino. Daí surgiu o risoto que ficou muito interessante, e acho que Lampião e Maria Bonita gostariam de ter provado.

Risoto para Lampião e Maria Bonita
Para 4 pessoas

Ingredientes

2 xícaras de café de manteiga de garrafa (pode ser manteiga comum)
1 cebola roxa bem picada (pode ser comum)
½ xícara de chá de coentro picado (pode substituir por salsinha)
1 dado de caldo de legumes tipo knorr. (ou 1 ½ litro de caldo básico de legumes)
100 gramas de queijo de coalho.
100 gramas de carne seca.(ou de sol, ou ainda de soja para vegetarianos)
150 mililitros de vinho branco. (pode substituir por saque)
200 gramas de abóbora.
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado.
200 gramas de arroz italiano carnaroli (pode ser arborio).
1 colher de chá rasa de Massala do Khalid. (ou sua própria mistura)
1 ½ de água fervendo
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Azeite aromatizado com limão siciliano para finalizar.

1) Corte o queijo de coalho em pequenos cubos e doure ambos os lados em uma frigideira teflonada. Reserve.
2) Lave bem a carne seca e dê uma aferventada para tirar o sal, corte em cubos. Reserve.
3) Pique a abóbora em quadradinhos e leve ao forno por 30 minutos. Reserve.
4) Pré aqueça uma panela alta e adicione metade da manteiga, o massala do khalid, o dadinho de caldo knorr e em seguida refogue a cebola até ficar translúcida, neste ponto adicione a carne e refogue por mais 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos, adicione o vinho branco e quando tiver evaporado, adicione a abóbora.
5) A partir deste ponto adicione a água aos poucos e não pare de mexer até que o arroz esteja cozido.
6) Para finalizar acrescente: o queijo ralado dando uma mexida para derretê-lo, o queijo de coalho grelhado, o coentro picado, e o restante da manteiga. Corrija o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo tampe a panela por 5 minutos. Antes de servir dê uma boa mexida e sirva em prato fundo com fios de azeite aromatizado com limão siciliano. Decore com ramos de alecrim.

Vinho Recomendado : Aresti Reserva Pinot Noir Safra 2007 (Rio Claro – Chile).
(Disponinel na Sociedade da Mesa)

Três CDS - Lançamento

2008-03-30T10:16:00.007-03:00

São três CDS, Miltom Nascimento, Maria Bethania e Omara Portuondo e Fernanda Takai, facinho-facinho de se ouvir. Para ser tocado na sala ou no quarto antes de dormir e deixar-se levar pela nossa bela musica popular brasileira.

O Clássico (☺☺☺☺☺)

No cinqüentenário da Bossa Nova, um encontro que não se deu em vida, entre Tom e Milton, aconteceu neste incrível trabalho do Jobim Trio com Milton Nascimento, Novas Bossas, dois estilos completamente diferentes porem de qualidade indescritível.

Com uma formação bem limpa de violão, baixo, piano e bateria o disco flui numa levada bem jazzística para as musicas que com certeza agradaria ao Tom. O repertório inclui musicas do Tom (Velho Riacho, Trem de Ferro e Samba do Avião) e parcerias com Vinícius de Moraes (Chega de Saudade), Billy Blanco (Esperança Perdida), Aloysio de Oliveira (Inútil Paisagem), Newton Mendonza (Caminhos Cruzados) alem de musicas de Dorival Caymmi (O Vento), Daniel Jobim ( a bela, Dias Azuis) e do próprio Bituca (Tudo que você podia ser, Cais e Tarde).

O Encontro (☺☺☺☺☺)

Creditado aos orixás da Bahia e de Cuba, se deu o encontro de duas dádivas da voz Omana Portuondo e Maria Bethânia. De Bethânia não dá para falar nada, ou melhor, ela esta cantando como nunca, melhora a cada disco, como se isto fosse possível.

Produzido em conjunto pelos maestros das duas cantoras, Jaime Alem e Swami Jr, o trabalho passeia por diversos ritmos dos dois paises, como o samba, a bossa, o son (base rítmica da musica cubana) e a salsa, chegando até a se misturar como no caso da canção Só Vendo que Beleza-Marambaia.

O Moderninho (☺☺☺)

Só mesmo o Nelson Motta para ter uma sacada destas: Fernanda Takai (vocalista do Patofu) é a cara da Nara Leão. Como pode? Podendo, como a Nara a Fernanda tem um visual meio oriental, um jeitão moderno, é bem tímida, gosta de interpretar canções com letras inteligentes, alem de uma voz suave e aconchegante.

Mergulhando no universo da Nara, encontraram as perolas gravadas neste bom CD, de arranjos modernos e atuais (muitos teclados e programações) criados por John Ulhoa e Lulu Camargo para as musicas de Zé Kéti, Nelson Cavaquinho, Capinan, Ernesto Nazaré, alem de Tom Jobim, Chico Buarque, Gil e Caetano e ate o Rei Roberto Carlos. Destaques para “Diz que fui por aí”, que já esta tocando nas rádios e já gravada por Deus e todo mundo “Insensatez”, num arranjo etilo meio Lounge Music.

Márcia Castro + Restaurante Spot

2008-03-26T20:36:00.013-03:00

Na ultima 3ª feira (25/03) fui convidado para assistir o show de uma cantora nova, baiana, lá no Hotel Crowne Plaza. Bom, tentei não pensar em nada, mas como nossa mente vive nos policiando já formei o estereotipo: pernão, bundão, axé-music, timbalada, trio elétrico e o já famoso discurso viva a Bahia! e viva os baianos!

A declaração de amor à Bahia não faltou, porem o som da garota é diferente. Ganhadora do Prêmio Braskem Cultura e Arte 2006, categoria Música, o qual proporcionou a gravação do CD Pecadinho, que dá o nome ao Show. A cantora de Feira de Santana realmente impressionou.

A bonita voz de timbres mais para o grave combinou muito bem com o eclético repertorio do CD. Os compositores baianos (J. Velloso, Roque Ferreira, Manuela Rodrigues, Tuzé de Abreu, Luciano Salvador Bahia), além Jorge Mautner, Sérgio Sampaio, Itamar Assumpção, Tom Zé, Zeca Baleiro (na inédita “Nega Neguinha”), dão o tom da diversidade. A participação de músicos como Arto Lindsay Guitarras, Ramiro Musotto programação eletrônica e Zélia Duncan entre outros conferem uma sonoridadade mais pop com passeios pelo jazz, porem não se distanciando dos ritmos brasileiros como o frevo e o samba revestidos de uma nova roupagem.

O Brasil já algum tempo é o templo mundial das cantoras, toda semana aparece uma novidade, e quem ganha com isso são os amantes da boa musica. A grande característica da Marcia Castro é que ela não imita ninguém e não se parece com ninguém, tem uma personalidade e um jeito próprio de interpretar as canções.

Bom, como ninguém é de ferro após o show demos uma esticada, apenas atravessando a rua, no Restaurante Spot, que já é um ícone na noite paulistana. Localização agradável, gente bonita e por incrível que pareça em uma terça feira fria, as 22h30, encontramos a casa lotada com mais de uma hora de espera, que não foi torturante. Indico um Morritos para abrir o apetite uma entrada de nome Barzegan (receita turca à base de trigo temperado, coalhada seca e pão sírio torrado) e como prato Pene Oriental (massa cozida al dente com tiras de frango, legumes, shiitake, gengibre e amêndoas).

Em maio o Show estará de volta no Hotel Crowne Plaza todas as 3as Feiras.

Mais detalhes sobre a cantora acesse:

Site Oficial
My Space
Video da gravação do CD

Masala do Khalid

2008-03-25T06:53:00.008-03:00

Meu novo colega de trabalho é um paquistanês muito simpático chamado Khalid e conversa vai conversa vem acabo descobrindo que ele é letrado na arte de mexer as panelas. Após a rápida troca de afinidades consegui arrancar um segredo culinário (todo cozinheiro amador tem seus truques e segredos) e ai resolvi publicar a preciosidade.

Para quem não conhece, Masala significa mistura de ervas, especiarias e aromatizantes. Essa mistura é muito utilizada na Índia e nos paises vizinhos, cada região tem seu Massala básico e cada família tem a seu próprio Masala. Podemos utilizar o Masala de varias formas: (1) Massageando uma carne, peixe ou ave para depois assar ou grelhar; (2) Para complementar um tempero de salada; (3) Como parte de um soffrito básico (refogado de azeite, cebola e alho); (4) Para finalizar um ensopado; (5) E ainda em sobremesas, remédios, bebidas e o que mais seu paladar pedir.

Exercite sua criatividade fazendo o seu próprio Masala. Comece misturando de 3 a 4 especiarias como sementes de coentro, cominho, um pau de canela e alguns cravos da índia.

Para quem quiser se aprofundar no mundo das especiarias indico o livro Arqueologias Culinárias da Índia (Fernanda Camargo-Moro), que alem de incríveis receitas, masalas e historias, traz uma lista de restaurantes e lojas de artigos indianos pelo mundo afora. E para comprar as especiarias indico a Loja Bombay Herbs & Spices (Alameda Ministro Rocha Azevedo, 856, Jardins, fone 3083-3999), ou no Mercadão (Rua da Cantareira, nº 306 - Parque Dom Pedro II Tel: (11) 3228-0673)

Desejo uma boa viagem aos aromas orientais que por incrível que pareça foi o responsável pelo inicio da globalização, quem não se lembra dos portugueses indos às índias a procura das especiarias?

Masala do Khalid

- 100 gr Cominho
- 50 gr Pimenta do Reino Preta
- 25 gr Cravo da Índia
- 25 gr Canela
- 15 gr Cardamomo Verde
- 15 gr Cardamomo Marrom
- 6 Folhas de Louros
- 1 Noz Moscada

Tostar rapidamente as sementes em uma frigideira e moer com auxilio de um Pilão, ou um moedor de pimenta do reino, ou em um mini processador.

Dica de ultima hora: O Khalid costuma jogar uma boa colherada de Masala para finalizar a Moqueca de Garopa. A receita da moqueca? Ai é uma outra historia.

Charuto Nicaragüense

2008-03-19T21:37:00.002-03:00

Recebemos uma caixa de charutos da Marca Padron modelo 1964 Anniversay Torpedo Maduro, comprado nos EUA porem de origem nicaragüense. Já tinha ouvido falar e lido em alguns sites especializados (Cigar Aficionado) que este charuto anda desbancando os puros cubanos. Dito e feito segue abaixo nossa avaliação. O Charuto foi harmonizado com Cognac Courvoisier.

Visual
Aspecto Capa nota 95
Consistência/Umidade nota 90
Cinzas - Consistência nota 95
Queima - Combustibilidade nota 90

Olfativo
Aroma nota 98

Gustativo
Fluxo nota 99
Retro gosto nota 95

Total nota 95 EXCELENTE
Cognac Courvoisier – Sem comentários!

O ponto negativo é que não se acha este charuto no Brasil. Por ter uma produção pequena ela é quase toda destinada ao mercado americano, tentei pedir pelo correio, mas o Brasil proíbe a remessa via postal de cigarros e derivados. Uma pena que tenhamos que contar com a boa vontade de amigos em viagem para nos proporcionar esta experiência.
(Album de Fotos)

Vinho Forster Mariengarten 2006

2008-03-18T07:47:00.012-03:00

Participamos a convite do Blog Gourmandise da Harmonização Virtual do vinho Forster Mariengarten 2006 (Eugen Muller) com a Torta de Cebolas da Dona Mercedes Gomes.

A Harmonização.

De uvas Riesling este Halb-Trocken (meio-seco), Elaborado na sub-zona de Forst ( apesar de alemã, esta região fica na Alsácia francesa ), com seus afloramentos únicos de basalto negro, a casta camaleão se veste de uma estrutura e finesse de rara harmonia, possibilitando à família Muller, que hoje está na terceira geração à frente da vinícola, e ao enólogo Jürgen Melbner, escolado em Geisennheim, a confecção de vinhos de alta patente, de corpo leve, fresco em acidez e pouca madeira. (pode ser comprado na importadora Decanter).
A Torta a qual fomos submetidos apesar de ser um pouco forte em função da grande quantidade de manteiga e creme de leite foi divinamente agraciada pelo vinho que por ser meio seco, com um gosto mais adocicado, combinou muito bem com a doçura da cebola (refogada por quase uma hora), o leve defumado do toicinho e o aroma da nós moscada. A pouca madeira do vinho e a sua leveza realçaram o sabor da torta.
(Clique aqui para album de fotos)

Tagliolini alla Bottarga

2008-03-16T09:09:00.019-03:00

A Bottarga é um alimento típico da costa do mediterrâneo que consiste em salgar e secar certos tipos de ovas de peixe. Consumido há mais de 3500 anos pelos egípcios a Bottarga ficou muito popular na Itália e no Japão onde é conhecida por kiramissu. Para se fazer a Bottarga utilizam-se alguns tipos de pescado como a Tainha, atum, espada e corvina. Porem na Itália para ser chamada de Bottarga o único peixe permitido é o Muggine que para nossa felicidade é a Tainha a qual é bem abundante no nosso litoral. Para comer esta preciosidade existem varias possibilidades como, por exemplo, em risotos, bruschettas, molhos de macarrão ou simplesmente fatiada bem fininha acompanhada de pepinos em pedaços.
Encontrar a Bottarga em São Paulo não é nada fácil, porem graças aos nossos ilustres imigrantes Japoneses que fundaram o Bairro da liberdade e que em matéria de ingredientes comestíveis e utensílios de cozinha é imbatível. Na Rua Galvão Bueno, 364 existe uma galeria bem pequena que no fundo à esquerda tem um Box onde são preparadas especialidades japonesas de qualidade impecável inclusive a nossa querida Bottarga. Segue receitinha testada neste primeiro domingo friorento e chuvoso aqui na velha Sampa.

Tagliolini alla Bottarga
4 pessoas

500 gr de Tagliolini (feito em casa com semolina de grano duro)
100 gr de Bottarga picada
9 filezinhos de bottarga para enfeitar.
4 dentes de alho bem picados refogados em azeite antes de dourar
8 tomates maduros sem sementes picados
4 colheres de sopa de salsinha picada
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto.

Em um bowl colocar a Bottarga picada, o tomate picado, a salsinha picada, e azeite a vontade.
Deitar o macarrão já cozido, al dente e o alho refogado no bowl.
Misturar bem e acrescentar azeite a vontade.
Servir imediatamente em 4 pratos colocando os filezinhos com enfeite.

Menu Completo

-Salada Colorida (pepinos, erva-doce, cenoura e tomates picados, rucola, alface frisèe e radicchio picados)

-Tagliolini alla Bottarga

-Vinho Paris Goulart Glan 2006 (Malbec - Cabernet Sauvignom) Mendonza Argentina.

-Sobremesa Sorvete Tiramissu Haagen-Dazs

-Disgestivo Cognac Remi Martan

-Charuto Padron Anniversary Torpedo Maduro (Nicaragua).

Álbum completo do almoço

A Pizza

2008-03-10T14:46:00.016-03:00

Fim de semana, fim de tarde na praia, nada como degustar uma boa pizza......

Dica: Para ver as fotos clique com botão direito do mouse em "abrir em nova janela"

A Historia

Tudo começou há uns 30 anos atrás no sitio do Marinho, uma figura muito engraçada e divertida. Ele fez um forno em frente à janela da cozinha que era por onde passavam as redondas em direção ao forno. Pelo que eu me lembro a Pizza era muito saborosa porem o evento fazer a Pizza era o que mais interessava. Todos participavam no meio de muita bagunça e confusão sempre orquestrada pelo Seu Mario, ou Marinho como era conhecido. O vírus desta pizza picou meu pai, um leonino obcecado pela perfeição, que juntamente com o Raucci seu companheiro gastronômico vasculhou as boas pizzarias de São Paulo a procura da receita perfeita. Nestes últimos trinta anos de testes em que as massas que não cresceram, as pizzas furaram, e varias e varias receitas testadas, chegou-se a perfeição que tenho o prazer de apresentá-las.

A receita

½ litro de Água Mineral Prata (água com cloro e/ou flúor pode prejudicar a fermentação)
1 kg Farinha Renata
45 gr Fermento Biológico (de padaria, pois está sempre fresco)
2 colheres de sopa de Açúcar Orgânico Dourado NATIVE
1 colher de sopa de Sal Cisne
1 xícara de café de Óleo de Canola
1 Bacia
1 Colher de Pau
1 Saco Plástico ou Filme Polietileno

Em uma bacia adicionar e dissolver os seguintes ingredientes na seguinte ordem (clique aqui para álbum de fotos)

1 - Água (Temperatura ambiente)
2 - Fermento (esfarelado)
3 - Açúcar
4 - Sal
5 - Óleo

A seguir adicionar a farinha aos poucos e mexendo com colher de pau.

Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau jogar a massa na mesa e amassar com as mão sempre adicionando farinha. (clique aqui para álbum de fotos)

Quando a massa tomar forma beliscar e arear a massa.

Continuar amassando e adicionando farinha até a massa parar de grudar na mão, porem não totalmente. (clique aqui para filme)

Colocar de volta na bacia fechar com saco plástico ou papel filme e deixar na geladeira de 5 a 48 horas. (clique aqui álbum de fotos)

Retirar 2 horas antes de assar, formar uma bola para cada pizza e deixar repousando em caixa de madeira fechada, untada com farinha (pode ser uma gaveta).
Abrir a massa com bastante farinha, bater para retirar o excesso, colocar na pá de madeira e rechear com sua criatividade.

O Tomate

Para cada pizza usar 5 tomates sem semente e ¼ lata de tomate italiano pelatti (ajuda a cortar a acidez do tomate brasileiro), Passar pelo moedor de carne ou no liquidificador com uma colher de sopa de sal. Colocar em um saco alvejado (ou uma fronha muito bem limpa) e deixar pendurado por 4 horas para drenar. Antes de usar corrigir o sal e adicionar pimenta do reino a gosto.

O Forno

Um dos segredos é o forno e particularmente sua base que deve ter no mínimo 3 fiadas de tijolo refratário de espessura. ( sem este recurso a pizza queima em cima e fica crua em baixo)

O Fogo

Toras de Eucalipto partida ao meio bem seco colocado aos poucos, para não abafar as chamas. O forno esta pronto após 1h30 de fogo intenso quando as paredes e abobada internas estiverem completamente brancas, sem fuligem.

A Preparação do Piso do Forno

Acumular as brasas do lado direito do forno. Passar um pano úmido no piso onde será assada a pizza.

Mais Dicas

Ao retirar a pizza do forno deixar repousando por 5 minutos em uma grelha. Isto permite que a massa fique crocante. Se voce colocar diretamente na tabua de corte o calor amolece a base da pizza.

Camarão à Provençal

2008-03-07T11:41:00.014-03:00

No ultimo sábado inspirado em um clássico da gastronomia franco - paulistana, convidamos ilustres amigos a degustar uma adaptação do Camarão à Provençal do Restaurante La Paillot (Avenida Nazaré, 1946 Ipiranga - Zona Sul - 5061-5182), cuja receita se encontra logo abaixo. Alem do Camarão o La Paillot ficou famoso por sua sobremesa, a saborosa Marjolaine.

Camarão à Provençal

Clique aqui para ver o album do almoço

Para 8 pessoas
Ingredientes
1 panela de arroz comum já cozido do seu jeito.
1 ½ kg de camarão tamanho G descascado (manter o rabo)
1 tablete de manteiga extra sem sal, a temperatura ambiente.
½ xícara de chá de azeite extra virgem.
1 maço de salsinha bem picada
8 dentes de alho bem picado
1 colher de sobremesa de Massala do Dia (Curcuma em pó e sementes de: pimenta do reino, coentro, cominho, erva-doce, mostarda e feno grego, tostadas e moídas em partes iguais).
½ limão
Sal a gosto

Procedimento
Lavar os camarões e seca-los muito bem.
Temperar com sal, massala e limão, deixando marinar por 30 minutos na geladeira.
Em uma cumbuca misturar manteiga, alho e a salsinha.
Em uma travessa refrataria, colocar o camarão drenado da marinada no fundo do refratário. Não amontoar os camarões, se precisar divida em mais travessas refratarias.
Colocar sobre os camarões a mistura de manteiga.
Levar ao forno muito quente mais de 250 graus , por 15 minutos ou até começar a formar crostas queimadas na beirada do refratário.
Retirar do forno e ainda borbulhando misturar o arroz cozido (quente), na quantidade que você desejar. Servir imediatamente.

O Menu completo do Almoço:

Antepasto:
Prosecco Italiano aromatizado com amoras frescas
Salaminhos do Cinque: Diavoletti e Sopresata
Ramon Pata negra
Queijo Prima Donna
Mix de Nuts
Pães: Integral, Pistache, Cenoura, Beterraba, Mini - Italiano e Mini - Ciabatta

Entrada:
Salada verde com tomate caqui ceboullete e flores de Capuchinha.
Molho Wafu

Prato Principal
Camarão à Provençal
Vinho Branco Selbach-Oster Riesling 2005 (Alemão)

Sobremesa
Torta Musse de Chocolate
Bolo Tropical de Abacaxi e Coco da Dulca
Digestivo
Brandy de Jerez Gardenal Mendoza
Café Café Orgânico ASTRO 100% arábica

Charutos
Paragas Pirâmide
Partagas Torpedo

Aula de Samba

2008-03-05T10:41:00.008-03:00

Olá
Grande surpresa este maravilhoso trabalho, numa época em que são raras as pessoas que se aventuram a trabalhar por uma causa nobre em detrimento de outras que preferem a grana fácil. Para aqueles que só conhecem os sambas enredos pela televisão e que consideram uma coisa chata e tudo muito parecido, podemos dizer, para fraseando as Organizações Tabajaras que “seus problemas acabaram”.
Nesta primeira aula de samba a nata da MPB passeia por 11 sambas enredos que nos levam a conhecer um outro lado deste ritmo que, alem de muita poesia nos brinda com melodias contagiantes. A escolha dos interpretes não podia ser melhor, quem melhor poderia cantar a musica “Onde o Brasil Aprendeu a Liberdade”(de Martinho da Vila) se não o Lenine. E tem mais, a aula não para por ai, para quem não sabe os sambas enredos são, por uma questão estatutária da liga das escolas de samba, obrigados a contar a historia do Brasil. Não incrível poder aprender ou rememorar nossa historia ao ritmo que melhor nos identifica?
Pena que o velho vinil se foi, pois degustar as ilustrações do Ziraldo nos encartes da velha bolacha seria um balsamo para alma.
Vou deixar uma pergunta à produtora musical. Ô Martinalia, quando é que vem a segunda aula? Samba Charme? Samba de Roda?
Don't Worry, Be Happy.

Para comprar e ouvir

Noel Rosa

2008-03-04T21:41:00.006-03:00

Olá
Talvez o vídeo abaixo seja o único registro em imagem do Noel Rosa. Aqui ele aparece com a Bando de Tangaras juntamente com, João de Barro, Almirante, Alvinho e Henrique Brito.. lá pelos idos de 1929... Um Classico. viva a MPB!!!

Bem Vindos

2008-03-03T22:57:00.006-03:00

Olá
Estamos estreando o blog Tá Bem Bom, com objetivo de compartilhar com os amigos as coisas boas da vida. Se o tempo me permitir estarei publicando experiências próprias que com certeza serão de muita utilidade a todos. Pelos menos umas receitinhas testadas serão postandas. Boa Viagem.